Vähk: ülitöödeldud toidud võivad riski suurendada
Suur uuring viitab sellele, et ülitöödeldud toiduainete - nagu sooda ja suhkrurikkad joogid, kiirnuudlid, pakendatud suupisted ja mõned taastatud liha - tarbimise suurenemine võib olla seotud vähiriski proportsionaalse tõusuga.
Kuid hiljuti aastal 2006 avaldatud järelduste aruandes BMJ, Prantsusmaa Pariisi ülikoolide ja Brasiilia São Paulo ülikoolide teadlased hoiatavad, et leid tuli vaatlusuuringust ja selle kinnitamiseks tuleks nüüd teha rohkem uuringuid.
Vaatlusuuringud ei ole mõeldud põhjuse ja tagajärje tõestamiseks, kuid need võivad pakkuda teadmisi selliste muutujate vahel nagu toitumine ja haigused.
Sel juhul analüüsisid teadlased NutriNet-Santé kohordiuuringus 105 000 keskealise inimese toitumist ja tervist. Osalejad andsid teavet tuhandete erinevate toitude tavapärase tarbimise kohta.
Nad leidsid, et iga töödeldud ülitöödeldud toidu osakaalu 10-protsendilise kasvu korral oli vähirisk 12 protsenti suurem.
Edasine analüüs näitas, et rinnavähi risk on tõusnud 11 protsenti, kuid puudub märkimisväärne seos eesnäärmevähi või jämesoolevähi suurenenud riskiga.
"Kuna ülitöödeldud toiduainete ülemaailmne tarbimine suureneb," teatavad Mehhiko rahvatervise instituudi Martin Lajous ja Adriana Monge lingitud juhtkirjas, "on nende toitude tervisemõjude mõistmine muutunud asjakohaseks ja õigeaegseks teemaks. ”
Uutest tähelepanekutest märgivad nad, et kuigi nad pakuvad "esialgset ülevaadet ülitöödeldud toidu ja vähi võimalikust seosest [...], on meil veel kaugel mõista toidu töötlemise täielikku mõju tervisele ja heaolule".
Kõrge vähi määr ja ülitöödeldud toit
Värskeimad hinnangud ülemaailmsete andmete põhjal viitavad sellele, et 2012. aastal oli 14,1 miljonit uut vähijuhtu ja eeldatavasti tõuseb see arv 2035. aastaks 24 miljonini.
Ameerika Ühendriikides - kus vähk on kõige levinum surmapõhjus - on Ameerika Vähiliidu (ACS) hinnangul 2018. aastal umbes 1,7 miljonit äsja diagnoositud vähijuhtu ja üle 609 000 selle haiguse surma.
ACS-i andmetel on vähemalt 42 protsenti äsja diagnoositud vähijuhtudest välditavad. Nende hulgas on 19 protsenti, kus suitsetamine on peamine põhjus, ja 18 protsenti, mis tuleneb mitmetest teguritest, sealhulgas valest toitumisest.
Uues uurimustöös viitavad teadlased tõenditele, mis viitavad sellele, et paljud riigid on hakanud suunama suuremat hulka "ülitöödeldud toite" või toitu, mis on läbinud mitu "füüsikalist, bioloogilist ja / või keemilist protsessi".
Mitmed uuringud - sealhulgas mõned USA-s, Euroopas, Brasiilias, Kanadas ja Uus-Meremaal tehtud uuringud - on näidanud, et 25–50 protsenti päevasest energiatarbimisest pärineb ülitöödeldud toitudest, nagu kihisevad joogid, pakendatud suupisted ja küpsetised, valmistoidud, suhkrused teraviljad ja valmis liha.
Vajadus linki uurida
Teadlased soovitavad uurida selle trendi tagajärgi tervisele, sest ülitöödeldud toidul on mitmeid omadusi, mis võivad põhjustada haigusi.
Näiteks on neis rohkem suhkrut ja soola, samuti rasva- ja küllastunud rasva ning vähem kiudaineid ja vitamiine.
Teine mure on see, et kokkupuutel pakkematerjalidega võivad ülitöödeldud toidud saastuda potentsiaalselt kahjulike ainetega.
Need toidud sisaldavad ka lisaaineid, mis on küll toiduks kasutamiseks heaks kiidetud, kuid on endiselt vastuolulised, kuna mõned loomade ja rakkude uuringud on näidanud, et need võivad põhjustada vähki. Nende lisandite hulka kuuluvad töödeldud liha lisaaine naatriumnitrit ja valge toidupigment titaandioksiid.
Ülitöödeldud toidu tervisemõjude uurimine on suhteliselt uus valdkond. Mõned uuringud on tõstatanud võimaluse, et need võivad olla seotud suurema rasvumise, kõrge vererõhu ja kõrge kolesterooliriskiga, kuid kindlaid tõendeid on „endiselt väga vähe”.
Autorid kirjutavad, et neile teadaolevalt on nende vaatlusuuring esimene, kes uurib ja toob esile ülitöödeldud toidu tarbimisega seotud üldise - ja eriti rinnavähi - riski suurenemise.
Toidu üksikasjalik klassifikatsioon
Oma uuringu jaoks analüüsisid teadlased andmeid inimestelt, kes täitsid vähemalt kahel korral 24 tunni jooksul tarbitud toiduainete kohta küsimustikud. Kogutud detail võimaldas neil mõõta tüüpilist 3300 erineva toidu tarbimist.
Vähi esinemissagedust mõõdeti keskmiselt 5 aasta jooksul. Andmed võeti osalejate aruannetes sisalduva teabe põhjal ja neid võrreldi tervisekaartide ja riiklike andmebaasidega.
Teadlased liigitasid toidud nelja rühma, lähtudes toiduainete tööstusliku töötlemise ulatusest ja eesmärgist.
Ülitöödeldud toidud on need, mida uuringus kasutatud klassifitseerimissüsteemi järgi läbivad kõige tööstuslikumad toiduained.
Õppedokumendis on pikk nimekiri ülitöödeldud toitudest, sealhulgas: kalanäkid; pakendatud magusad ja soolased suupisted; pakendatud leivad; lihatooted, mis on valmistatud nitritite või muude mittesoolaliste säilitusainete abil; ja toidud, mis on „enamasti või täielikult valmistatud suhkrust, õlidest ja rasvadest”.
Mõned näited tööstuslikul töötlemisel lisatud ainetest hõlmavad maitseaineid, värvaineid, niisutajaid, emulgaatoreid ja kunstlikke magusaineid. Neid lisatakse sageli „sensoorsete omaduste jäljendamiseks” või „ebasoovitavate omaduste varjamiseks”.
Vähitööd pole vähem töödeldud toiduainetega
Tootespektri teises otsas on põhitoidud, näiteks “puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, riis, pasta, munad, liha”, mida on minimaalselt või üldse mitte töödeldud. Need on tavaliselt "värsked või kuivatatud, jahvatatud, jahutatud, külmutatud, pastöriseeritud või kääritatud".
Nende vahel asuvad vähem töödeldud toidud, mille hulka kuuluvad "köögiviljakonservid, millele on lisatud soola, suhkruga kaetud kuivatatud puuviljad", ja liha, mis on "konserveeritud ainult soolamise teel", pluss "juustud ja värskelt valmistatud pakendamata leivad".
Uuringus ei leitud olulist seost vähi ja vähem töödeldud toidu tarbimise vahel ning madalam üldise vähi ja rinnavähi risk värskete ja minimaalselt töödeldud toitude tarbimisel.
Kiites teadlasi üksikasjalike andmete kohta, mida nad dieedi ja vähi kohta analüüsisid ja kogusid, samuti nende läbi viidud mitmekordse statistilise analüüsi eest, märgivad Lajous ja Monge siiski, et „huvitavad tulemused vajavad kordamist ja täiendamist”.
Samuti rõhutavad nad, et kuigi uurimistöös kasutatud toiduainete klassifitseerimissüsteem võib "olla kasulik kirjeldavatel eesmärkidel ja paljundamiseks", ei pruugi see tingimata pakkuda sellist tüüpi üksikasju, mis on kasulik tarbijatele ja poliitikakujundajatele.
Lajous ja Monge järeldavad:
"Tuleb hoolitseda selle viimase analüüsi tugevuste ja kitsaskohtade edastamise eest üldsusele ning suurendada üldsuse arusaamist toitumisalaste uuringutega seotud keerukusest vabas elus elanikkonnas."
