Kas teie liha grillimine võib vererõhku tõsta?
Uus uuring nõuab toiduvalmistamisel ettevaatlikkust, olles leidnud, et regulaarne grillitud ja hästi tehtud liha või kala tarbimine võib suurendada kõrge vererõhu riski.
Uut uuringut juhtis Gang Liu, Ph.D., Harvardi T.H. toitumisosakonnast. Chani rahvatervise kool Bostonis, MA.
Kõrge vererõhk ehk hüpertensioon tekib siis, kui arterite seina vastu suruv vere jõud muutub liiga suureks. See võib suurendada insuldi, südameataki ja südamehaiguste riski.
Kuna eelmisel aastal tulid USA-s mängu uuendatud vererõhu juhised, on nüüd hinnanguliselt peaaegu pooltel täiskasvanutel kogu riigis hüpertensioon.
Ebatervislik toitumine on teadaolevalt peamine hüpertensiooni riskitegur. Uus uuring näitab aga, et vererõhku ei mõjuta mitte ainult seda tüüpi toit, mida me sööme; Oma osa võib olla ka sellel, kuidas meie toitu valmistame.
Varasemad uuringud on dokumenteerinud kõrgel temperatuuril küpsetatud liha tarbimise võimalikke kahjusid. Üks uuring, mille teatas Meditsiiniuudised täna näiteks seostas möödunud aastal grillitud, suitsutatud või grillitud liha suure tarbimise rinnavähist üle elanud inimeste 23 protsenti suurema surmariskiga.
Uuringute kohaselt on kõrgel temperatuuril küpsetatud toiduaineid seostatud suurema südamehaiguste riskiga.
Selle värskeima uuringu jaoks püüdsid Liu ja tema kolleegid välja selgitada, kas liha ja kala küpsetustemperatuur või nõrkus - see tähendab, kui hästi need on läbi küpsenud - võivad vererõhku mõjutada.
Keetmismeetodid ja vererõhk
Oma järeldusteni jõudmiseks analüüsisid teadlased õdede terviseuuringus osalenud 32 925 naise, II õdede terviseuuringus osalenud 53 852 naise ja tervishoiutöötajate järeluuringus osalenud 17 104 mehe andmeid. .
Iga uuringu jaoks koguti teavet selle kohta, kui palju liha ja kala katseisikud iga kuu tarbisid, samuti nende toitude valmistamise ja nende annetuse taseme kohta.
Alguses ei olnud ühelgi osalejatest kõrge vererõhk, diabeet, südame-veresoonkonna haigused ega vähk. Keskmise 12–16-aastase jälgimisperioodi jooksul tekkis hüpertensioon kokku 37 123 osalejal.
Töörühm leidis, et katsealustel, kes sõid grillitud, küpsetatud või röstitud veiseliha, kana või kala vähemalt 15 korda kuus, tekkis kõrge vererõhk 17 protsenti suurema tõenäosusega kui neil, kes tarbisid neid toite vähem kui neli korda kuus.
Osalejate seas, kes eelistasid oma liha eelistada hästi, suurenes hüpertensiooni risk 15 protsenti võrreldes nendega, kes eelistasid oma liha harvemini.
HAA-d ja hüpertensioon
Teadlased hindasid ka heterotsükliliste aromaatsete amiinide (HAA) taset, mida iga subjekt tarbis. HAA-d on potentsiaalselt kahjulikud ühendid, mis tekivad liha küpsetamisel kõrgel temperatuuril.
Uuringust selgus, et osalejatel, kes tarbisid kõrgemat HAA sisaldust, oli 17 protsenti suurem risk kõrge vererõhu tekkeks võrreldes nendega, kes tarbisid ühendite madalamat taset.
Uuring näitas, et seosed hüpertensiooni, toiduvalmistamise meetodi ja toiduvalmistamise temperatuuri ning liha nõrkuse vahel ei sõltu katsealuste tarbitud toitude tüübist ja sellest, kui palju nad söövad.
Selgitades nende leidude võimalikke mehhanisme, ütleb Liu, et kõrgel temperatuuril küpsetamisel tekkivad HAA-d ja muud kemikaalid võivad põhjustada oksüdatiivset stressi, põletikku ja insuliiniresistentsust, mis võib tõsta hüpertensiooni riski.
Kuigi see uuring ei suuda tõestada põhjust ja tagajärge, ütleb meeskond, et vererõhu langetamiseks võib tasuda meie liha ja kala küpsetusmeetodeid läbi vaadata.
"Meie järeldused näitavad, et see võib aidata vähendada kõrge vererõhu riski, kui te ei söö neid hästi küpsetatud toite ja väldite avatud leegi ja / või kõrgel temperatuuril küpsetamise meetodite kasutamist, sealhulgas grillimist / grillimist ja küpsetamist . ”
Gang Liu, Ph.D.
