Soolebakterid võivad võidelda töödeldud toidu kahjulike mõjudega
Uued näriliste uuringud tuvastavad soolebakteri, mis kõrvaldab töödeldud toidu kahjuliku tervisemõju. Tulemused võivad aidata parandada toiduainete tootmist ja toodete kvaliteeti ning töötada välja uued strateegiad soolebakterite kasutamiseks töödeldud toidu kahjulike mõjude vastu võitlemisel.
Paljud uuringud on dokumenteerinud keemiliselt töödeldud toiduainete, näiteks teravilja, leiva, pasta, šokolaadi ja sooda kahjustused.
Uuringud on seostanud töödeldud toitu, mis on levinud lääne dieedis - ja ka tavalises Ameerika dieedis - kehakaalu tõusu, rasvumise, suurema insuliiniresistentsuse ja suurema II tüüpi diabeedi riskiga.
Lisaks uurib seda Meditsiiniuudised täna teatanud, et see on rohkem valgustanud töödeldud ja ülitöödeldud toidu võimalikke riske.
Töödeldud liha võib suurendada rinnavähi riski, ülitöödeldud toit võib suurendada vähiriski üldiselt ja kahjustada meie südame-veresoonkonna tervist, samas kui autoimmuunhaigused - nagu I tüüpi diabeet, tsöliaakia ja hulgiskleroos - võivad samuti olla töödeldud toidu mõju soolestikule.
Niisiis, mida me saame teha, et mõned neist kahjudest võidelda? Uued uuringud viitavad huvitavale võimalusele: saame vaadata soolestiku sisse.
Uues artiklis näitavad Washingtoni ülikooli meditsiinikooli St. Louis (WUSTL) teadlased, kuidas konkreetne soolebakter nn. Collinsella zarnu lagundab töödeldud toidus sisalduvat kahjulikku kemikaali, muutes selle kahjutuks.
Uuringu viimane ja vastav autor on dr Jeffrey I. Gordon, dr Robert J. Glaseri austatud ülikooli professor ning WUSTLi geeniteaduste ja süsteemibioloogia Edisoni perekeskuse direktor.
Gordoni labori doktorikraadiga doktor Ashley R. Wolf on ajakirjas ilmunud artikli esimene autor. Rakkude host ja mikrob.
Kahjulike kemikaalide muutmine kahjutuks
Wolf ja meeskond kasutasid hiire mudelit, et uurida selle mõju Collinsella zarnu kemikaalil nimega fruktooselsiin. Nad aretasid hiiri steriilsetes tingimustes, andsid neile inimese soolebakterite tüvesid ja söödtsid töödeldud toitu.
Fruktoselüsiin kuulub kemikaalide klassi, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniproduktideks (MRP) ja mis tekivad toiduainete töötlemisel. Täpsemalt, selgitage autoreid, MRP-d ilmnevad siis, kui aminohapped reageerivad redutseerivate suhkrutega kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks on mitu toodet, sealhulgas täiustatud glükatsiooni lõppproduktid.
Viimaseid ilmneb arvukalt II tüüpi diabeedi ja vanusega seotud haiguste korral.
"Fruktoossiin on levinud töödeldud toidus, sealhulgas ülipastöriseeritud piimas, pastas, šokolaadis ja teraviljades," selgitab Wolf.
"Suurt kogust fruktooselsiini ja sarnaseid kemikaale veres on seostatud vananemisega seotud haiguste, nagu diabeet ja ateroskleroos," lisab teadlane.
Hiired, kellel oli Collinsella zarnu soolestikus suutsid paremini lagundada fruktooselsiini kahjututeks metaboliitideks ja suurendasid nende taset Collinsella zarnu töödeldud toidu sissevõtmise tagajärjel.
"See konkreetne bakteritüvi õitseb sellistes tingimustes," selgitab dr Gordon. "Ja kui see suureneb arvukalt, metaboliseerub fruktooselsiin tõhusamalt."
Ta jätkab: "See uuring annab meile sügavama ülevaate sellest, kuidas soolestiku mikroobid metaboliseerivad meie tänapäevase dieedi komponente, sealhulgas nende komponentide lagunemist, mis võivad olla meie jaoks [ebatervislikud]."
"Nüüd on meil võimalus tuvastada need inimese soolestiku mikroobid ja kuidas nad ainevahetavad kahjulikke toidukemikaale kahjututeks kõrvalproduktideks."
Dr Jeffrey I. Gordon
Soolebakterite jõudude kasutamine
Teadlased loodavad, et leiud aitavad neil välja töötada toitainerikkamaid ja vähem kahjulikke töödeldud toite ning tuvastada töödeldud toidu mõju inimeste soolestikule isikupärasemal viisil.
Dr Gordon ütleb: "Selle esialgse uuringu käigus saadud uusi tööriistu ja teadmisi võiks kasutada [tervislikumate], toitvamate toiduainete väljatöötamiseks, samuti potentsiaalsete strateegiate väljatöötamiseks, et tuvastada ja rakendada teatud tüüpi soolebaktereid, mis näitavad potentsiaalselt kahjulike kemikaalide töötlemist kahjututeks. ”
"Järeldus on see, et need võivad aidata meil eristada tarbijaid, kelle soolestiku mikroobide kooslused on toiduainete töötlemisel kasutatavate toodete mõju suhtes tundlikud või resistentsed."
Töödeldud toidu kahjulike mõjude vastu on aga vaja teha palju rohkem uuringuid, et rakendada neid “suurriike”, mis soolebakteritel võivad olla.
