Kuidas tomatikaste võib teie soolestiku tervist parandada?
Kui meeldib mulle, siis naudite aeg-ajalt kaussi makarone värske tomatikastmega, siis olen saanud teile suurepäraseid uudiseid. Uuesti pannilt läbi viidud uuringud on leidnud, et keedetud tomatikaste aitab parandada probiootikumide aktiivsust soolestikus.
Viimase paari aasta jooksul on nii teadlased kui ka tarbijad huvitanud, kas toidud, mis lõpuks meie laudadeni jõuavad, on "toimivad" või mitte. Aga mis on funktsionaalsed toidud?
"Kõik toidud on mingil määral funktsionaalsed, kuna kõik toidud pakuvad maitset, lõhna ja toiteväärtust," selgitab uurija Clare Hasler Toitumise ajakiri artikkel.
"Siiski täpsustab ta," nüüd uuritakse toitu intensiivselt füsioloogilise lisaväärtuse osas, mis võib vähendada krooniliste haiguste riski või muul viisil tervist optimeerida. " Ja neid toiduaineid, mis on tervisele kasulikud, peetakse funktsionaalseteks.
Probiootilised toidud - näiteks teatud tüüpi jogurt, keefir või kimchi - kuuluvad sellesse kategooriasse, kuna need suurendavad meie soolestikus leiduvate heade bakterite populatsiooni, mis aitab mitmel viisil kaasa meie üldisele tervisele.
Nüüd uurivad Hispaania Universitat Politècnica de València teadlased aga seda, kuidas soolebakterid toimivad soolestikus olevate antioksüdantidega.
Täpsemalt oli vanemteadur Ana Belén Heredia ja tema meeskond huvitatud sellest, kuidas antioksüdante sisaldav tomatikaste soolestikus heade bakterite juures käituks.
Ja kuna tomatikastet saab pakkuda toorelt või keedetult, tahtsid nad mõista, millist mõju avaldab see antioksüdandi ja soolestiku bakterite vastasmõjule.
Antioksüdandid ja probiootikumid
Tomatit peetakse tervislikuks toiduks, kuna need sisaldavad muu hulgas pigmenti nimega lükopeen - antioksüdanti, mis aitab rakke kaitsta kahjulike tegurite eest. Olemasolevad uuringud viitavad ka sellele, et tomatitel on probiootilised omadused - see tähendab, et need võivad suurendada soolestikus tervislike bakterite aktiivsust.
Praeguses uuringus viis uurimisrühm läbi in vitro katseid, et näha, kuidas Lactobacillus reuteri - üks peamisi soolestiku tervist soodustavaid bakteriliike - suhtleks tomatikastmest saadud antioksüdantidega ja kuidas toiduvalmistamisprotsess seda koostoimet mõjutaks.
Sel eesmärgil otsustasid teadlased kasutada pirn-tomateid, kuna neil on suurem lükopeeni sisaldus.
"Oleme hinnanud probiootilise tüve elujõulisust seedeprotsessis individuaalselt ja taimse päritoluga antioksüdantide olemasolu, samuti probiootilise tüve mõju antioksüdantsete ühendite muutustele ja sellest tulenevale biosaadavusele," selgitab Heredia.
Keedetud või toores?
Nende katsete tulemused, mis on nüüd avaldatud Funktsionaalsete toitude ajakiri - näitavad, et seedeprotsess põhjustas antioksüdantide kadu nii toore kui ka keedetud (praetud) tomatikastme puhul.
Samuti olemasolu L. reuteri näib, et see takistab mõnede antioksüdantide imendumist verre.
Samal ajal leidis uurimisrühm siiski, et tomatikastme antioksüdandid suurendasid selle positiivset mõju L. reuteri. Selles kontekstis näis keedetud tomatikaste olevat efektiivsem kui toores ekvivalent.
Kastme keetmine muutis ka tomatis sisalduvat lükopeeni - protsessi, mida nimetatakse cis-trans-isomerisatsiooniks -, mis aitas seedimisprotsessi kaudu tegelikult säilitada selle antioksüdandi terviklikkust, võimaldades suurema osa sellest imenduda.
"Töötlesime töötlemata mõju kindlaks toore ja praetud tomatiga," märgib Heredia.
„Ja tulemuste hulgas leidsime, et probiootikumirikaste toitude serveerimine praetud tomatikastmega suurendab selle probiootilist toimet; samuti põhjustab tomati lükopeeni järkjärguline isomerisatsioon alates vormist cis kuni trans kogu seedimise ajal, mis positiivselt põhjustab selle karotenoidi lõpliku biosaadavuse suurenemist. "
Ana Belén Heredia
Need tulemused viitavad sellele, et toidu tervisele kasulikkuse hindamisel on oluline pöörata tähelepanu mitte ainult toiduvalmistamise võimalikele mõjudele - viies nende komponendid erinevatesse keemilistesse muundumistesse -, vaid ka seedeprotsessi mõju nendele toitainetele .
Teadlaste väitel võimaldaks teadlikkus mõlemast mõjust mõlema toiduainetööstuse ettevõtetel luua tõeliselt funktsionaalseid toite, mis võivad meie tervist parandada.
