Kas mais on tervislik?
Maisi laialdane kasutamine toiduainetes on põhjustanud arutelu selle üle, kas mais on tervislik. Maisil on siiski toitumisalaseid eeliseid ja pole tõendeid selle kohta, et see oleks tervisele kahjulik.
Internet on täis vastuolulisi nõuandeid maisi kohta. Mõni alternatiivne tervisekeskus keskendub geneetiliselt muundatud organismi (GMO) maisi tajutavale kahjule või jätab maisi potentsiaalselt ohtlikuks teraks. Maisi pooldajad nõuavad siiski, et mais oleks tervisliku toitumise põhiosa.
Maisi leidub kõiges soodast teraviljani. Tuftsi ülikooli tervise- ja toitumiskirja järgi tarbivad ameeriklased aastas umbes 160 naela maisi inimese kohta.See tarbimine on tekitanud muret selle üle, kas mais asendab tervislikumat toitu.
Sarnaselt enamiku toitudega pole mais ka ravim ega mürk. Mõõdukalt võib see moodustada tervisliku osa enamiku inimeste dieedist.
Selles artiklis uurime maisi toiteväärtust ja potentsiaalset kasu tervisele. Arutame ka riskide, tervisemüütide ja mõningate näpunäidete järgi maisi söömiseks ja valmistamiseks.
Toitumine
Tänane mais erineb maisist, mida Põhja-Ameerika põlisrahvad kunagi kasvatasid. Valikulise aretuse kaudu on põllumajandustootjad maisi pidevalt kodustanud, muutes selle käigus selle suurust, värvi ja maitset.
Enamik inimesi peab maisi maguskollaseks maisiks, maisi suurvormiks. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel sisaldab 90-grammine (g) värske maisi kõrv:
- 80 kalorit
- 3 g suhkrut
- 17 g süsivesikuid
- 1 g rasva
- 2 g toidu kiudaineid
- 3 g valku
Paljude teiste puu- ja köögiviljadega võrreldes on maisis vähe vitamiine ja mineraale. 90-grammine (g) värske maisi kõrv sisaldab:
- 4 protsenti A-vitamiini soovitatavast päevasest tarbimisest (TAI)
- 6 protsenti C-vitamiini TAI-st
- 2 protsenti Raua RDI-st
- 0 protsenti kaltsiumi RDI-st
Paljud toitumisspetsialistid on väljendanud muret maisi kõrge süsivesikute osakaalu pärast võrreldes madala vitamiinide ja mineraalide kontsentratsiooniga. Süsivesikud täidavad, mistõttu nad väidavad, et mais võib asendada toitainetihedamaid toite.
Maisi välistavate dieetide, näiteks paleo- ja ketogeense dieedi uuringud sisaldavad liiga palju muutujaid, et eraldada maisi vältimise eelised. Siiski on vähe muid tõendeid selle kohta, et maisi söömine on kahjulik, eriti selle orgaanilises, iidses vormis. Mõõdukalt võib mais olla tervisliku toitumise osa.
Kasu tervisele
Mais pakub mitmeid potentsiaalseid eeliseid tervisele. Need sisaldavad:
Taskukohasus
Tootjad saavad maisi lihtsalt ja kiiresti kasvatada paljudes maailma erinevates piirkondades. Hübridiseerimine ja kodustamine on muutnud maisi veelgi lihtsamaks, muutes maisi taskukohaseks kaubaks.
Väga madala sissetulekuga inimeste jaoks, eriti arengumaades elavate inimeste jaoks, on mais odav ja valmis kalorite, süsivesikute ja valkude allikas.
Antioksüdandid
Mõnes maisisordis on palju antioksüdante, täpsemalt antioksüdantide rühmas, mida nimetatakse karotenoidideks.
Antioksüdandid võitlevad kahjulike vabade radikaalide mõjuga kehas. Uuringud näitavad, et vabad radikaalid võivad mängida rolli vananemisprotsessis ja paljude krooniliste haiguste tekkes.
Paljud puuviljad ja köögiviljad, sealhulgas tumedad lehtköögiviljad, porgandid ja bataadid, on ka karotenoidirikkad.
Kiudaine
Mais sisaldab sarnaselt paljudele teraviljadele, kaunviljadele ja köögiviljadele kiudaineid.
Maisi kiudainete hulk on aga sageli väiksem kui teistest allikatest. Näiteks pool tassi keedetud tumedatest ubadest annab 9,6 g kiudaineid, pool tassi keedetud maisi aga ainult 2,1 g.
Kiudained võivad aidata seedimist ja vähendada kõhukinnisuse riski. Mõne uuringu kohaselt võivad kiudained aidata inimestel kauem elada. Suures 2011. aasta uuringus leiti seos toidu kiudainete tarbimise ja madalama enneaegse surma riski vahel, eriti südame-veresoonkonna, nakkushaiguste ja hingamisteede haiguste korral.
Gluteenivaba
Kuigi mais on tehniliselt teravili, on see ka gluteenivaba. See muudab maisi ohutuks valikuks tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele, kes soovivad oma dieeti teravilja lisada.
Suure valgusisaldusega
Mais on proteiinirikkam kui paljud teised köögiviljad, mistõttu on see hea valik taimetoitlastele ja veganitele või inimestele, kes loodavad süüa rohkem valke kui loomsed allikad.
Mõned uuringud viitavad ka sellele, et valgurikas dieet võib toetada tervislikku kehakaalu langetamist, vähendades kas nälga või aidates kehal põletada lisakaloreid.
Riskid
Toitumisspetsialistide peamine tervisemure maisiga on see, et see võib toimida täiteainena, mistõttu inimesed võivad süüa liiga palju süsivesikuid ja liiga vähe toitainerikast toitu.
Tuftsi ülikooli tervishoiu- ja toitumisalase kirja järgi on enam kui kolmandik USAs söövatest maisi inimestest kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi või HFCS-i kujul. See suhkur, mis on maisitärklise derivaat, on käivitanud arvukalt arutelusid selle üle, kuidas tootjad lisavad tarbijatele magusaineid.
USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) väidab, et pole veenvaid tõendeid selle kohta, et HFCS oleks kahjulikum kui muud suhkrud. Kuid FDA soovitab ka kõigil piirata kõigi lisatud suhkrute, sealhulgas HFCS ja tavalise suhkru tarbimist.
Tervisemured
Maisi pärast on muutunud populaarseks mitu muret, eriti teadetetahvlitel ja alternatiivsete tervisega seotud saitidel. Arutame allpool mõningaid levinumaid probleeme:
GMO mais
Mõned loodusliku tervise pooldajad väidavad, et GMO mais on ohtlik. Kui Ameerika põllumajandustootjad on pikka aega kasutanud GMO-kultuure, siis 2013. aasta ülevaates märgiti, et GMO-kultuuride ja nende võimalike tervisemõjude kohta on andmeid vähe.
2012. aasta uuring, ilmumas aastal Toidu- ja keemiline toksikoloogialeidis, et GMO maisi söönud rottidel oli tervisele negatiivne mõju. Kuid ajakiri tõmbas selle paberi hiljem tagasi pettuste ja vigaste andmete pärast.
Ajakirja toimetajad ei avastanud kunagi tõendeid pettuste kohta, kuid leidsid, et andmed olid ebapiisavad, mis õõnestas uuringu tulemusi. Samuti aitas GMO-vastane organisatsioon uuringut rahastada.
Vastavalt Harvardi ülikooli 2015. aasta artiklile Teadus uudistes, on nii Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) kui ka Ameerika Meditsiiniliit jõudnud järeldusele, et GMO põllukultuurid on inimtoiduks ohutud.
Mais on palju suhkrut
Mõned inimesed ajavad maisi segi HFCS-iga, mis on suhkur. Mais sisaldab looduslikult esinevaid suhkruid, kuid nende kogused on võrreldavad teiste tärkliserikaste köögiviljade sisaldusega, ehkki veidi suuremad.
Keha ei suuda maisi seedida
Mais on palju tselluloosi, mis on lahustumatu kiudaine, mida organism ei suuda seedida. Kuid keha lagundab maisi muud komponendid.
Maisi kauem närimine võib aidata seedesüsteemil lagundada tselluloosi seinu, et pääseda juurde rohkematele toitainetele.
Mõned tootjad kasutavad endiselt iidset maisi valmistamise meetodit, mida nimetatakse nixtamalisatsiooniks. See protsess hõlmab maisi leotamist ja küpsetamist lubjas, mis on kaltsiumhüdroksiidi sisaldav leeliseline lahus.
Seejärel pesevad ja koristavad tootjad maisi toiduaineteks töötlemiseks, näiteks maisijahu, tortillad, tamaled jt.
Nixtamalization suurendab seeduvust, maitset ja aroomi, vähendades samal ajal seensaastest tulenevaid mükotoksiine.
Mais on palju rasva
Loomulikult ei ole mais palju rasva. Kuid paljud inimesed valmistavad seda rasvasisaldust suurendaval viisil. Võile ja muudele rasvadele või õlidele maisi lisamine võib muuta selle rasvarikkaks ja kõrge kalorsusega toiduks.
Näpunäited maisi söömiseks ja ettevalmistamiseks
Enamik inimesi eelistab maisi süüa pärast selle keetmist, sageli koos või, õlide ja maitseainetega.
Samuti on ohutu süüa maisi toorelt. Paljud inimesed leiavad, et noor, pehme mais maitseb kõige paremini toores kujul.
Tuumad võivad lisada tekstuuri salatitele, suppidele ja vormiroogadele. USDA pakub maisi ettevalmistamiseks ja säilitamiseks järgmisi näpunäiteid:
- Hoidke kuumtöötlemata maisi külmkapis kuni 5 päeva.
- Keedetud maisi külmutamine null kraadi Fahrenheiti juures on ohutu kuni 6 kuud.
- Pakendatud maisi kasutamisel kontrollige, kas kuupäev on "parim kuni" või "parim, kui seda kasutatakse".
- Eemaldage maisiterad, asetades maisitüve kõigepealt madalasse kaussi. Maisi käes hoides lõigake tuumad noaga koobast eemale.
Järeldus
Mais ei ole kahjulik toit, kuid kuigi sellel on mitmeid toitumisalaseid eeliseid, ei ole see ühegi konkreetse toitaine poolest eriti rikas ja sisaldab vähem kiudaineid kui muud komplekssed süsivesikud.
Mõnel inimesel võivad olla toitumispiirangud, mis võivad muuta maisi kehvaks söögivalikuks. Näiteks peaksid inimesed, kes üritavad vähendada süsivesikute tarbimist, vältida maisi, kuna see sisaldab palju süsivesikuid.
Inimesed, kes soovivad kõrge valgusisaldusega dieeti, võiksid valida hoopis pähklid, tailiha, kala ja piimatooteid, kuna nende valgusisaldus on suurem kui maisis.
Maisi dieedist väljajätmisel pole kahju, seega on seda inimeste jaoks täiesti ohutu vältida. Kuid paljud tooted sisaldavad maisi ja maisi kõrvalsaadusi, seetõttu on vaja kontrollida koostisosade silte. Maisi tervislikkuse pärast muretsevad inimesed peaksid rääkima arsti või dietoloogiga.
