Kas riisi soojendamine on ohutu?
Levinud on veendumus, et riisi ei tohiks kunagi uuesti kuumutada. See pole aga tõsi. Riisi on võimalik uuesti kuumutada, kuid inimesed peavad võtma ettevaatusabinõusid, et tagada selle ohutu söömine.
Riis on problemaatilisem kui mõned muud toidujäägid, kuna see võib sisaldada nn Bacillus cereus, mis elavad üle mõned toiduvalmistamisprotsessid.
See bakter on sageli kuumutatud või keedetud riisi toidumürgituse põhjus. Toidumürgitus põhjustab tavaliselt kõhulahtisust ja oksendamist ning võib põhjustada muid terviseprobleeme põdevatel inimestel tõsiseid tüsistusi.
Kui inimesed ei järgi toiduohutuse juhiseid õigesti, võivad bakterid kasvada riisijääkidel ja haigestuda. Toidu õige käitlemine võib aga haigusi ära hoida.
Kuidas riisi ohutult valmistada, säilitada ja uuesti kuumutada
Kui inimene järgib toiduohutuse juhiseid, saab ta riisi ilma riskita uuesti kuumutada.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) kirjeldab kõige ohutumaid viise toidu, sealhulgas riisi valmistamiseks, säilitamiseks ja kuumutamiseks.
Kõik järgmised sammud tagavad, et kuumutatud riisil on väike oht haigestuda:
1. Pese hästi käsi
Enne toidu valmistamist ja küpsetamist peske alati hoolikalt käsi. Toorest loomset saadust puudutanud riistad hoidke eraldi.
2. Küpseta riisi korralikult
Riisi keetmisel veenduge, et see jõuaks kõrge temperatuurini. Hoidke see ohutsoonist eemal - 40 ° F ja 140 ° F vahel -, kus bakterid kiiresti kasvavad.
Serveeri riis kohe pärast keetmist.
3. Jahutage ülejäägid kiiresti
Bakterite kasvu edasiseks vähendamiseks jahutage toitu kiiresti:
- Toidu jagamine madalatesse toidunõudesse ja kaanega sulgemine.
- Kuuma toidu asetamine otse külmkappi või sügavkülma. Risottod või paellad külmuvad paremini kui tavaline riis.
- Ärge jätke riisi ega ühtegi sooja toitu kauemaks kui 1 tunniks istuma.
4. Säilitage jääke korralikult
USDA soovitab säilitada jääke ainult määratud ajavahemike jooksul:
- Kõrvaldage külmkapijäägid 3–4 päeva pärast.
- Kõrvaldage sügavkülmiku jäägid 3–4 kuu pärast.
Säilitage toite ohutul temperatuuril. USDA andmetel on toatemperatuur 90 ° F, mis on ideaalne temperatuur bakterite kasvamiseks. Bakterid kasvavad kiiresti vahemikus 40 ° F kuni 140 ° F.
- Hoidke toitu temperatuuril 40 ° F ja alla selle. Veenduge, et külmkapp oleks sellel temperatuuril või madalam.
- Visake toatemperatuuril üle 2 tunni hoitud ülejäägid minema.
5. Kuumutamine
Riisi uuesti kuumutamisel veenduge, et see on kogu torustikus kuum.
Riisi ülejäägi mikrolaineahjus:
- Avage hoiukonteiner ja eemaldage kaas. Iga tassi riisi kohta lisage 1-2 supilusikatäit vett. Pange kaas kergelt tagasi, et riis uuesti auruks.
- Pange mikrolaineahju ja kuumutage 3–4 minutit või kuni torustik on kogu kuumas.
- Veenduge, et riisi sisetemperatuur oleks 165 ° F või kõrgem. Kui te pole kindel, kasutage toidutermomeetrit.
- Serveeri kohe.
Riisi ülejäägi segamiseks:
- Pange riis teie valitud õli abil wok- või sautepannile.
- Lülitage pliit keskmisele kuumusele, riisi pidevalt segades. Kindlasti lõhustage riisikamakad.
- Segage pidevalt, et riis oleks ühtlaselt õlis.
- Kasutage termomeetrit veendumaks, et sisetemperatuur on vähemalt 165 ° F.
- Serveeri kohe, kui torustik on kuum.
Riisi ülejäägi aurutamine:
- Pange riis 1–2 spl võid või õli kastrulisse.
- Iga tassi riisi kohta lisage 1-2 supilusikatäit vett ja keetke. Hoidke potti kaas.
- Aeg-ajalt segage. Kui vesi on ära keenud, kontrollige, kas sisetemperatuur on üle 165 ° F.
- Serveeri kohe, kui torustik on kuum.
Riisi on ohutu süüa külmana, kui see on õigesti jahutatud ja hoitud. Ärge jätke kuumutatud riisi letile istuma.
Nende sammude järgimine vähendab toidumürgituse riski. Ärge soojendage riisi rohkem kui üks kord, kuna see suurendab veelgi toidumürgituse riski.
Toidumürgituse varajased sümptomid
Toidumürgituse sümptomite hulka kuuluvad tavaliselt:
- kõhulahtisus
- oksendamine
- kõhuvalu
- palavik
- külmavärinad
Sümptomid ilmnevad kiiresti ja peaksid kestma vaid lühikest aega. Ühe aruande kohaselt võib selle põhjustatud toidumürgituse juhtumeid olla kuni 84 000 Bacillus cereus igal aastal USA-s
Enamik inimesi taastub kiiresti ilma tüsistusteta. Rääkige arstiga, kui:
- sümptomid püsivad kauem kui 48 tundi
- sümptomid süvenevad
- ilmnevad uued sümptomid
Järeldus
Õigesti tehes on riisi uuesti kuumutamine ohutu. Toiduvalmistamisel on hädavajalik harjutada toidu ohutust ja hügieeni.
Konkreetsete sammude järgimine vähendab bakterite kasvu ja vähendab toidumürgituse riski kuumutatud riisi söömisel.
