Kas kohvis sisalduv akrüülamiid on tervisele kahjulik?
Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.
Röstitud kohvioad sisaldavad väikestes kogustes ühendit nimega akrüülamiid. Suurtes kogustes võib akrüülamiid olla kahjulik. On isegi muret, et see võib põhjustada ka vähki.
Uuringud näitavad siiski, et mõõdukas kohvi joomine on üldiselt ohutu ja sellel võib olla isegi mitmeid tervisele kasulikke eeliseid.
Selles artiklis uurime, mis on akrüülamiid ja kas see on kahjulik. Samuti arutame, millised kohvitüübid sisaldavad akrüülamiidi, kui palju on kohvis ja kas inimesed peaksid kohvi joomise lõpetama.
Hõlmame ka akrüülamiidivabu kohvivalikuid ja muid akrüülamiidi sisaldavaid tooteid.
Mis on akrüülamiid?
Röstitud kohvioad sisaldavad väikestes kogustes akrüülamiidi.
Akrüülamiid on valge, lõhnatu kristallkemikaal, mida tootjad kasutavad mitmetes tööstuslikes ja keemilistes protsessides, sealhulgas plastide, tekstiili, värvainete ja paberi tootmisel ning joogivee töötlemisel.
Akrüülamiidi leidub ka:
- pahteldama
- teatud liimid
- toidu pakendamine
- sigaretisuits
American Cancer Society andmetel on akrüülamiid teatud tüüpi tärkliserikaste toitude valmistamise loomulik kõrvalprodukt kõrgel temperatuuril. Akrüülamiidi esineb ka kohviubades röstimisprotsessi kõrvalsaadusena.
Kas akrüülamiid on kahjulik?
Pikaajaline kokkupuude akrüülamiidi suure kontsentratsiooniga võib kahjustada inimese närvisüsteemi. Kuid see on üldiselt ainult inimestele, kes on otseselt seotud akrüülamiidi kasutavate tööstusprotsessidega.
Ameerika Ühendriikides on akrüülamiidi kokkupuute piiramiseks töökohal kehtivad eeskirjad. Keskkonnakaitseagentuur (EPA) reguleerib ka akrüülamiidi taset joogivees.
Samuti on muret, et akrüülamiidi pikaajaline kokkupuude võib suurendada vähiriski.
Tegelikult klassifitseerib Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) akrüülamiidi 2A rühma kantserogeeniks. See tähendab, et IARC usub, et akrüülamiid põhjustab inimestel tõenäoliselt vähki.
Suurem osa olemasolevatest tõenditest pärineb loomkatsetest, seega on vaja rohkem inimesi uurida.
EPA klassifitseerib akrüülamiidi ka "tõenäoliseks inimese kantserogeeniks", kuid kindlamate järelduste tegemiseks on vaja rohkem andmeid inimeste uuringutest.
2014. aasta süstemaatilises ülevaates leiti siiski inimeste uuringute põhjal ebapiisavaid tõendeid, mis toetaksid toidu akrüülamiidi ja vähi seost. Autorid jõudsid järeldusele, et on vaja täiendavaid uuringuid.
Mis tüüpi kohv sisaldab akrüülamiidi?
Akrüülamiid moodustub kohvi röstimise käigus. Kõik röstitud kohvioadest saadud kohvitooted sisaldavad akrüülamiidi, sealhulgas lahustuvat kohvi.
Röstitud kohviasendajad, näiteks teravilja- ja sigurijuurkohvid, sisaldavad ka akrüülamiidi.
Kuid akrüülamiidi kogus nendes erinevates kohviliikides võib varieeruda. Neid variatsioone käsitleme üksikasjalikumalt järgmises osas.
Kui palju on akrüülamiidi kohvis?
Akrüülamiidi kogus kohvis on erinev, kuid see sõltub pigem röstimisajast kui oasordist.
2013. aasta uuringus uuriti akrüülamiidi kogust 42 erinevat tüüpi kohvis, sealhulgas mõned lahustuvad kohvid ja kohviasendajad.
Teadlased leidsid, et keskmiselt:
- Kohviasendajad, näiteks teradest ja sigurijuurtest saadud, sisaldasid kõige rohkem akrüülamiidi kontsentratsioonis 818 mikrogrammi kilogrammi kohta (mcg / kg).
- Lahustuv kohv sisaldas 358 mcg / kg akrüülamiidi.
- Looduslik röstitud kohv sisaldas kõige vähem akrüülamiidi - 179 mcg / kg.
Samuti teatasid nad, et erinevat tüüpi kohviubade akrüülamiidisisaldus ei erinenud märkimisväärselt.
Kas peaksite lõpetama kohvi joomise?
Ehkki kohv sisaldab väikestes kogustes akrüülamiidi, võivad uuringud oletada, et kohvi joomine võib tegelikult kaitsta teatud tüüpi vähkide eest ja pakkuda ka muid tervisele kasulikke eeliseid.
Näiteks tunnistas 2015. aasta ülevaate autor, et kohv sisaldab potentsiaalselt kahjulikke kemikaale nagu akrüülamiid, kuid nad ei leidnud seost kohvi joomise ja suurenenud vähiriski vahel. Tegelikult leidsid nad tõendeid selle kohta, et kohvi tarbimine võib vähendada inimese kolorektaalse, maksavähi ja rinnavähi tekke riski.
Samuti vaadati 2017. aasta uurimistöös läbi suur hulk metaanalüüse kohvi tarbimise tervisemõjude kohta. Selle autorid jõudsid järeldusele, et mõõdukas kohvi joomine on üldiselt ohutu ja on pigem kasulik kui kahjustada inimese tervist.
Samuti leidsid nad seose kohvi joomise ja teatud vähktõve väiksema riski vahel, sealhulgas:
- eesnäärmevähk
- endomeetriumi vähk
- suuvähk
- maksavähk
- leukeemia
- Nahavähk
Uuring pakkus välja mitmeid muid eeliseid, sealhulgas vähendatud riski:
- Parkinsoni tõbi
- Alzheimeri tõbi
- südamehaigus
- maksahaigus
- depressioon
- kõigi põhjuste suremus
Teadlased leidsid, et kõige rohkem said sellest kasu inimesed, kes jõid päevas kolm või neli tassi kohvi. Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab täiskasvanutel piirata kohvi tarbimist nelja või viie tassi päevas.
Akrüülamiidivabad kohvivalikud
Kõik röstitud ube sisaldavad kohvitüübid sisaldavad natuke akrüülamiidi. Kohviasendajad, näiteks teravilja- ja sigurijuurkohvid, sisaldavad ka akrüülamiidi, kui need on läbinud röstimisprotsessi.
Ainus tüüpi akrüülamiidi mittesisaldav kohv on röstimata või rohelisi kohviube. Need kohvid võivad aga röstitud sortidest väga erineda.
Internetis on võimalik osta erinevaid röstimata kohve.
Millised muud toidud sisaldavad akrüülamiidi?
Akrüülamiidi leidub mitmesugustes küpsetatud ja küpsetatud toitudes.
Kui inimesed küpsetavad teatud tüüpi tärkliserikkaid toite kõrgel temperatuuril, tekitab see väikestes kogustes akrüülamiidi. Teadlased nimetavad seda keemilist protsessi Maillardi reaktsiooniks.
Toidud, mis võivad sisaldada akrüülamiidi, hõlmavad järgmist:
- hommikusöögihelbed
- küpsetised nagu leib ja küpsised
- kartulikrõpsud
- friikartulid
Kokkuvõte
Akrüülamiid on röstimisprotsessi kõrvalprodukt, seega sisaldab iga kohv, mis sisaldab röstitud ube, sealhulgas lahustuvat kohvi, väikestes kogustes seda kemikaali.
Kohviasendajad, näiteks terav sigurikohv, sisaldavad seda ka siis, kui need on läbinud röstimisprotsessi.
Akrüülamiidi leidub ka joogivees ning mitmesugustes küpsetatud ja küpsetatud toitudes.
Kuigi on muret, et akrüülamiid võib olla kantserogeenne, viitab enamik uuringutest sellele, et kohv võib tegelikult kaitsta mitmete erinevate vähkide ja muude seisundite eest ning et kohvi mõõdukas joomine on üldiselt ohutu.
Inimesed, kes joovad sageli kohvi, kuid soovivad akrüülamiidi vältida, võiksid proovida röstimata või rohelisi kohviube.
