Kas valge liha on tõesti tervislikum kui punane liha?
Uued uuringud seavad kahtluse alla laialt levinud arvamuse, et valge liha, näiteks kana, on kolesteroolitaseme jaoks parem kui punane liha, näiteks veiseliha, sealiha või lambaliha.
Uus uuring toob lihasööjatele halbu uudiseid, kuna teadlased leiavad, et valge liha on kolesteroolitasemele sama kahjulik kui punane liha.
Leht tõrjub laialt levinud arvamust, et valge liha on tervislikum kui punane. See usk tugineb mitmesugustele vaatlusuuringutele, mis on leidnud seose punase liha tarbimise ja suurema südame-veresoonkonna haiguste riski vahel.
Uute uuringute autorid väidavad siiski, et valge liha ja kolesterooli seosele pole erialakirjanduses piisavalt tähelepanu pööratud.
Niisiis asus Californias Oaklandi lastehaigla lastehaigla uurimisinstituudi vanemteadur ja vanemteadur dr Ronald Krauss eesotsas teadlaste meeskond seda linki lähemalt uurima.
Dr Krauss ja tema kolleegid testisid, kuidas erinevad lihasisaldused mõjutasid lipiidide ja lipoproteiinide taset, mis võib põhjustada rasvade ladestumist arteritele. Nad avaldasid oma järeldused American Journal of Clinical Nutrition.
Liha ja muu liha tarbimise võrdlemine
Teadlased jagasid terved mehed ja naised kahte rühma vastavalt sellele, kas nad tarbisid regulaarselt palju küllastunud rasvhappeid või vähe küllastunud rasvhappeid.
Nendes uuringu kahes rühmas määrasid teadlased osalejad juhuslikult punase liha, valge liha rühma ja lihavalkudega dieedirühma.
Igas rühmas tarbisid osalejad - kes olid 21–65-aastased ja kelle kehamassiindeks oli vahemikus 20–35 kilogrammi ruutmeetri kohta - eraldatud toite 4 nädala jooksul.
Pärast sekkumist mõõtsid teadlased madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) kolesterooli (“halb” kolesterool), apolipoproteiin B, väikeste ja keskmiste LDL osakeste ning üld- ja suure tihedusega lipoproteiini (HDL) kolesterooli (“hea”) taset kolesterool).
Punasel ja valgel lihal on ‘identsed’ mõjud
Uuringust selgus, et liha söömisest hoidumine alandas vere kolesteroolisisaldust palju rohkem, kui teadlased olid varem uskunud.
Nii punase kui ka valge liha tarbimine tõstis vere kolesteroolitaset rohkem kui taimsete valkude samaväärne tarbimine. "Selle põhjuseks oli peamiselt LDL-osakeste suurenemine," märgivad autorid.
Suurenenud kolesteroolitase ei sõltunud sellest, kas dieetides on ka kõrge küllastunud rasvade sisaldus.
"Uuringu kavandamisel eeldasime, et punasel lihal on vere kolesteroolitasemele ebasoodsam mõju kui valgel lihal, kuid olime üllatunud, et see nii ei olnud - küllastunud rasvade tase on samaväärne, kui kolesteroolile avaldatakse mõju."
Dr Ronald Krauss
Vanem autor lisab, et lihavaba valguallikatel, nagu köögiviljad, piimatooted ja kaunviljad, on kolesteroolitasemele kõige kasulikum mõju. Kuid autorid märgivad ka seda, et uuring ei hõlmanud rohusööta veiseliha, kala ega töödeldud liha.
"Tulemused on kooskõlas soovitustega, mis propageerivad toitumist suure osa taimsest toidust, kuid lipiidide ja lipoproteiinide mõju põhjal ei anna tõendeid valge südame valimiseks punase liha asemel südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamiseks," kirjutavad teadlased .
Dr Krauss ja tema kolleegid järeldavad, et "käesolev uuring on esimene, mis näitab, et mõlema lihavalgu kategooria LDL kontsentratsioon on suurem kui taimse valgu allikatest muul viisil võrreldaval dieedil."
