Rohkem tõendeid selle kohta, et ülitöödeldud toidud võivad tervist kahjustada
Varasemad uuringud on näidanud, et ülitöödeldud toitude, näiteks pakendatud suupistete ja sooda, tarbimine võib tervist kahjustada. Kaks uut uuringut kinnitavad seda mõistet ja pakuvad rohkem tõendeid seotud kardiovaskulaarsete ja kõigi põhjustatud suremuse riskide kohta.
Paljud uuringud on seostanud ülitöödeldud toiduainete suurt tarbimist kõrgendatud krooniliste haiguste riskiga.
Vähk, II tüüpi diabeet, tsöliaakia ja hulgiskleroos on vaid mõned töödeldud toidu tarbimisega seotud tagajärjed.
Mõnes uuringus on ka oletatud, et töödeldud liha tarbimine võib suurendada enneaegse surma ohtu.
Nüüd ilmuvad programmis kaks uuringut BMJ tugevdada ideed, et töödeldud toidud võivad olla tervisele kahjulikud.
Üks uuring keskendus kahjulike kardiovaskulaarsete sündmuste riskile, teine uuris kõigi põhjuste suremuse riski.
Töödeldud toidu kardiovaskulaarsed riskid
Esimese uuringu juhtiv autor on Bernard Srour Prantsusmaalt Sorbonne Paris Cité epidemioloogia ja statistika uurimiskeskusest.
Srour ja tema kolleegid uurisid seoseid ülitöödeldud toidu tarbimise ja kardiovaskulaarsete seisundite riski vahel.
Teadlased vaatasid andmeid 105 159 täiskasvanu kohta, kes olid registreerunud NutriNet-Santé uuringus, mis on üks maailma suurimaid toitumise ja tervise uuringuid.
Osalejad olid keskmiselt 43-aastased ja enamasti naised (79%). Nad täitsid kuus küsimustikku, milles uuriti nende toitumisharjumusi 24 tunni jooksul, valides toidud 3300 toote nimekirjast.
Meeskond klassifitseeris toidud nende "töötlemisastme" järgi. Srour ja tema kolleegid defineerivad ülitöödeldud toitu kui sellist, mis sisaldab paljusid koostisosi, mida tootjad kasutavad ainult tööstuslikel eesmärkidel, kuid mida tarbijad peavad "ohutuks, mugavaks ja ülimaitsvaks".
Ülitöödeldud toitudes "on sageli suurem üldrasvade, küllastunud rasvade, lisatud suhkru, energiatiheduse ja soola sisaldus ning madalam kiudainete ja vitamiinide tihedus", selgitavad uuringu autorid.
Küpsetised, suupisted, magusad karastusjoogid, toidulisanditega valmistoidud ja veetustatud köögiviljasupid on mõned näited ülitöödeldud toitudest.
Uuringus jälgisid Srour ja meeskond osalejaid kliiniliselt kümme aastat, ajavahemikul 2009–2018.
Tulemused näitasid, et iga töödeldud toiduainete iga 10% suurenemise korral, mida osalejad tarbisid, on oht:
- südame-veresoonkonna haigused kasvasid 12%
- südame isheemiatõbi suurenes 13%
- ajuveresoonkonna haigus suurenes 11%
Seevastu neil, kes tarbisid minimaalselt töödeldud või töötlemata toitu, oli väiksem risk nende kardiovaskulaarsete haiguste tekkeks.
Teadlased arvutasid kardiovaskulaarse riski suhtelisena, see tähendab, et nad võrdlesid rohkem töödeldud toitu tarbivate inimeste kardiovaskulaarset riski vähem tarbivate inimeste kardiovaskulaarsete riskidega.
"Erinevad töötlemistegurid, nagu lõpptoote toitaineline koostis, lisandid, kontaktmaterjalid ja uusvormimata saasteained, võivad neis kooslustes rolli mängida," soovitavad nad, lisades, et on vaja rohkem uurida.
Ameerika Südameassotsiatsiooni (AHA) andmetel juhtub USA-s üks kolmandast surmast südame-veresoonkonna haiguste tagajärjel.
Eriti töödeldud toidud võivad põhjustada surmaohtu
Hispaanias Pamplonas Navarra ülikooli ennetava meditsiini ja rahvatervise osakonnast pärit Anaïs Rico-Campà juhatas teist uuringut.
Rico-Campà ja tema kolleegid asusid uurima seoseid ülitöödeldud toidu tarbimise ja mis tahes põhjusel tekkiva suremuse ohu vahel.
Nad uurisid kokku 19 899 täiskasvanut, kellest 12 113 olid naised. Osalejad olid keskmiselt 38-aastased ja nad olid registreerunud Seguimiento Universidad de Navarra uuringus.
Selle uuringu raames täitsid osalejad toiduküsimustiku, milles oli 136 eset. Teadlased jälgisid neid kümme aastat ja rühmitasid toidud, mida nad sõid, vastavalt nende töötlemisele.
Uuringust selgus, et inimestel, kes tarbisid päevas üle nelja portsjoni ülitöödeldud toitu, oli 62% suurem tõenäosus, et nad surid mis tahes põhjusel, võrreldes nendega, kes tarbisid kahte või vähem portsjonit.
Enneaegse suremuse suhteline risk kasvas iga täiendava töödeldud toidu serveerimisega 18%.
"Poliitikakujundajad peaksid oma prioriteete muutma"
Kuigi uuringud on puhtalt vaatluslikud, kutsuvad teadlased rahvatervise ametnikke üles võtma meetmeid töötlemata toidu tarbimise edendamiseks.
Lingitud juhtkirjas toetavad Austraalia Geelongi Deakini ülikooli füüsilise aktiivsuse ja toitumise instituudi teadlased samuti neid seisukohti ja kommenteerivad kahte uuringut.
Nad ütlevad: "Autorid kujundasid oma uuringud hästi, viies läbi erinevaid tundlikkus- ja sekundaaranalüüse, kohandades neid tuntud sotsiodemograafiliste ja antropomeetriliste riskitegurite ning toidukvaliteedi väljakujunenud markerite järgi."
Autorid ütlevad, et suuremad uuringud on vajalikud, kuid nad märgivad, et poliitikakujundajad peaksid hakkama kaaluma mõne muudatuse rakendamist. Nad järeldavad:
"Poliitikakujundajad peaksid oma prioriteedid toiduainete ümberkujundamisest eemale viima - see võib asetada ülitöödeldud toidu kui toitumisprobleemide lahenduse - suurema rõhuasetusele töötlemata või minimaalselt töödeldud toidu kättesaadavuse, taskukohasuse ja kättesaadavuse edendamisel."
