Kaer: kas need on gluteenivabad ja tervislikud?

Kaer on tervislik ja gluteenivaba. Need pakuvad kiudaineid, kompleksseid süsivesikuid, valke ja muid olulisi toitaineid. Need sobivad paljudele tsöliaakiahaigetele. Kuid mõnedel inimestel võivad tekkida reaktsioonid kaeravalgule.

Kaer on täistoit, mis võib tsöliaakiahaigetele anda kiudaineid ja muid toitaineid, kuna nad peavad vältima gluteeni. See võib olla hea valik ka tsöliaakiata inimestele, kes otsustavad gluteeni mitte süüa.

Tsöliaakia on autoimmuunhaigus, mille korral organism reageerib gluteenile kahjulikul viisil. Kui selle haigusega inimene tarbib gluteeni, võib see põhjustada peensoole kahjustusi, vähendades selle võimet toitaineid omastada. Tsöliaakia nõuab gluteenivaba dieeti.

Kas kaer on gluteenivaba?

Kui kaer on loomulikult gluteenivaba, võib põlluharimisel tekkida saastumine gluteeni sisaldavate põllukultuuridega.

Gluteen on valk, mida leidub nisus, rukis, odras ja tritikale.

Kaer ei kuulu ühtegi neist rühmadest, seega on need tsöliaakiahaigetel tavaliselt ohutud süüa.

Gluteenitundlikel inimestel, eriti tsöliaakiahaigetel, võib siiski olla kaera söömisel vaja olla ettevaatlik. Üks põhjus on see, et saastumine võib tekkida seetõttu, et paljudel juhtudel kasvatasid põllumajandustootjad kaera nisu ja muude gluteeni sisaldavate põllukultuuride lähedal asuvatel põldudel.

Lisaks töötlevad paljud kaera töötlemisettevõtted ka gluteeni sisaldavaid toite. Gluteenitalumatusega inimesed peaksid alati kontrollima toidumärgiseid ja otsima täiesti gluteenivaba kaera.

Tsöliaakiaga inimesed peavad hoiduma gluteeni sisaldavast toidust.

Mis on tsöliaakia? Siit saate teada.

Avenini tundlikkus ja kaer

Saastumine pole siiski ainus probleem. Mõnedel tsöliaakiahaigetel tekib pärast kaera söömist põletik, isegi kui nad järgivad gluteenivaba dieeti.

Seda seetõttu, et kaer sisaldab aveniini, valku, millel on nisus sisalduva gluteeniga sarnane roll. Mõnel tsöliaakiahaigusega inimesel aktiveerib aveniin samu immuunrakke, mis reageerivad gluteenile. Nad ei pruugi reaktsiooni korraga märgata, kuid pikemas perspektiivis võib kahju tekkida.

2014. aastal näitas uuring, et 3 päeva jooksul 100 grammi (g) kaera söömine päevas aktiveeris aveniinile suunatud immuunrakud. See puudutas aga ainult 8% osalejatest.

Autorid jõudsid järeldusele, et enamikul tsöliaakiahaigetel ei ole 100 g kaera tarbimisel päevas tõenäoliselt pikaajalist soovimatut mõju.

2016. aastal soovitas Põhja-Ameerika tsöliaakia uuringute selts jälgida anti-tTG (anti-kudede transglutaminaste) antikehade taset enne ja pärast kaera lisamist dieedile. See annaks selge ettekujutuse sellest, kuidas kaera söömine indiviidi mõjutab.

Inimesed, kes tutvustavad dieeti kaerale, peaksid alustama väikestest kogustest ja registreerima kõik ilmnevad sümptomid. Samuti peaksid nad meeles pidama, et tsöliaakiahaigel ei ilmne sümptomid alati korraga. Sel põhjusel võib olla kõige parem rääkida kõigepealt arsti või dietoloogiga.

Kui sümptomeid ei esine ja vere taseme antikehad püsivad stabiilsena, peaks kaera söömine olema ohutu.

Kes peaks gluteenivabaks minema? Lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Kaera tervislik kasu

Eksperdid on väljendanud muret, et gluteenivaba dieeti järgivatel inimestel võivad puududa mõned olulised toitained.

Terve nisu annab süsivesikuid, kiudaineid, folaate, rauda, ​​kaltsiumi ja B-vitamiine. Nisu ja teravilja vältivaid inimesi võib ohustada mitte ainult nende toitainete vähene tarbimine, vaid ka rasvade ja suhkru tarbimine neid asendavates toitudes.

Kaer annab palju toitaineid, mida täistera sisaldab. See võib muuta kaera sobivaks täistera alternatiiviks inimestele, kes väldivad gluteeni.

Siin on mõned eelised.

Terved terad ja kiud

Terved terad, näiteks kaerahelbed, sisaldavad olulisi toitaineid, näiteks kiudaineid, mis võivad aidata vähendada südamehaiguste või insuldi riski.

Miks on täisteratooted tervislikud? Siit saate teada.

Uuringud näitavad, et kiud võivad:

• toetada seedetrakti tervist, leevendades kõhukinnisust
• vähendada pärasoolevähi riski
• vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski
• vältida diabeeti ja alandada veresuhkru taset.

2016. aasta ülevaates leiti, et kiudained üldiselt ja konkreetselt kaer suurendavad küllastustunnet või täiskõhutunnet. Autorid pakkusid välja, et kaer aitab inimestel järgida kehakaalu vähendamise dieeti.

Kui inimene tunneb end täis, on tal vähem soovi üle süüa. Toidutarbimise vähendamine võib vähendada rasvumise ja muude metaboolse sündroomi soodustavate haiguste riski.

Lisateave toidu kiudainete eeliste kohta.

Vitamiinid ja mineraalid

Kaeras on palju toitaineid.

Need pakuvad:

• kaltsium
• rauda
• mangaan
• fosfor
• magneesium
• vask
• tsink
• seleen
• koliin
• luteiin + zeaksantiin

Need sisaldavad ka B-vitamiine, sealhulgas folaate, mida eksperdid soovitavad raseduse ajal võtta, et vältida sündimata lapse närvitoru defekte.

Antioksüdandid

Kaer sisaldab antioksüdantide rühma, mida nimetatakse avenantramiidideks - fenoolühendiks, mida esineb peaaegu ainult kaeras. Näib, et Avenathramiididel on mitmesuguseid eeliseid tervisele. Nad alandavad vererõhku, aidates kehal toota rohkem lämmastikoksiidi, mis lõdvestab veresoonte lihasrakke.

Tundub, et neil on ka põletikuvastased, proliferatsioonivastased ja sügelemisvastased omadused. Nii võivad need aidata vältida südame isheemiatõbe, käärsoolevähki ja nahaärritust.

Antioksüdantide kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Kolesterool

Kaer sisaldab teatud tüüpi kiudaineid, mida nimetatakse beeta-glükaanideks. Need ained võivad aidata vähendada üldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiine (LDL) ehk “halba” kolesterooli. LDL-kolesterooli kõrge tase on seotud südame-veresoonkonna haiguste ja insuldi suurenenud riskiga.

Kaera antioksüdandid, näiteks fütosteroolid, avenantramiidid, tokoolid ja saponiinid, võivad samuti aidata kolesterooli vähendada vastavalt 2018. aasta ülevaatele.

Lisateave kaerajahu eeliste kohta.

Riskid

Kaer on tervislik süsivesikute valik, kuid nende kalorite ja toitainete tihedus võib oluliselt muutuda sõltuvalt sellest, milliseid koostisosi või lisandeid inimene lisab, näiteks suhkur või koor.

Terasest lõigatud, toores ja töötlemata kaerahelbed on parimad valikud, kuna töötlemine võib vähendada toiteväärtust. Keha seedib töödeldud kaera kiiremini, mis võib tõsta veresuhkru taset töötlemata versioonidest kõrgemale.

Tervislikud kaera retseptid

Inimesed saavad süüa leotatud või keedetud kaerahelbeid.

Keedetud kaerahelbed

Kaerajahu küpsetamiseks asetage pannile 1 tass kaera ja 2 tassi vett, keetke ja keetke segades 5 minutit.

Seejärel lisage need koostisosad:

• hakitud kreeka pähklid
• kuivatatud puuviljad
• kaneel
• jogurt

Toores kaerahelbed

Inimesed saavad süüa kaerahelbeid toorelt, kuigi anti-toitained, näiteks fütaadid, võivad mineraalide imendumist vähendada. Leota kaera kõigepealt seedimise hõlbustamiseks ja fütaatide vähendamiseks.

Siin on üks idee kaerajahu leotamiseks:

• Võtke üks kolmandik tassi valtsitud kaera ja lisage kolmandik kuni pool tassi madala rasvasisaldusega piima-, mandli- või sojapiima
• Lisage üks kolmandik tassi magustamata Kreeka jogurtit
• Lisage väike hakitud banaan või 1 tass värsket puuvilja.
• Puista peale teelusikatäis chia seemneid.
• Lisage maitse järgi kaneeli.
• Jäta ööseks.

Hommikul lisage pähklid, näiteks kreeka pähklid või mandlid.

Kaer võib mõne küpsetise aluseks võtta ka nisujahu.

Mis on parim hommikusöök kaalulangetamiseks? Siit saate teada.

Kokkuvõte

Kaer võib olla tervislik alternatiiv teraviljale inimestele, kellel on tsöliaakia või kes otsustavad gluteeni mitte süüa. Nad võivad anda kiudaineid ja muid toitaineid, mida muudes toiduainetes pole.

Kaerahelbed näivad olevat ohutud enamiku tsöliaakiaga inimeste jaoks.

Mõne kaerajahu ja eeltoodud kaerahelbedega toiduainete puhul võib siiski olla gluteeniga saastumise oht. Lisaks võib mõne inimese immuunsüsteem reageerida kaeravalgule, mis sarnaneb gluteenireaktsioonidega.

Tsöliaakia, nisuallergia või muude seedetraktihaigustega inimesed võivad enne kaerahelbepudru lisamist oma dieedile soovitada arsti või dietoloogiga rääkida.

Samuti peaksid nad hoolikalt lugema koostisosade loendeid ning kontrollima pakendeid ja silte, kuidas toitu töödeldi. Kui tootjad töötlesid toodet gluteeni sisaldavate koostisosade kõrval, ei pruugi see süüa olla ohutu.

K:

Milline on kõige tervislikum kaerajahu tüüp?

A:

Terasest lõigatud kaer on ideaalne valik. Need on minimaalselt töödeldud, kiudainerikkad ja sisaldavad looduses esinevaid vitamiine ja mineraale. Kui teil on ristsaastumise probleeme, otsige gluteenivaba kaera.

Terasest lõigatud kaera küpsemine võtab kauem aega, nii et nädala alguses kergete ülejääkide jaoks partii valmistamine muudab hommikusöögi kiireks ja lihtsaks, kuid annab ka soolestikku toitvatele vastupidavatele tärklistele lisaboonuse. Resistentsed tärklised tekivad süsivesikute, näiteks kaera keetmisel, seejärel jahutamisel vähemalt 4 tundi.

Minu lemmik kaerahelbed, mida süüakse kas külmalt või soojalt, on alles jäänud tavalistest terasest lõigatud kaer, milles on segatud marju (külmutatud), mandleid, kreeka pähkleid, chiaseemneid ja valikuliselt kookosekreemi või piima.

Natalie Butler, R.D., L.D. Vastused esindavad meie meditsiiniekspertide arvamusi. Kogu sisu on rangelt informatiivne ja seda ei tohiks pidada meditsiiniliseks nõuandeks.