Säästev dieet: kõik, mida peate teadma

Jätkusuutlik toitumine on selline, mis on üldiselt tervislik ja millel on väike mõju keskkonnale ja toiduvarustusele.

Jätkusuutliku toitumise omaksvõtt võib aidata säilitada inimese tervist, tagades samal ajal, et planeedil on piisavalt ressursse tulevaste inimpõlvede toitmiseks.

See on keeruline idee, kuid kõige lihtsamalt öeldes näib säästval dieedil olevat positiivne mõju nii inimesele kui ka keskkonnale nii praegu kui ka tulevikus.

Puuduvad kindlad reeglid selle kohta, mis muudab dieedi jätkusuutlikuks. Mõned dieedid ja toidud võivad olla jätkusuutlikumad kui teised ning nende valimine aitab inimesel vähendada nende keskkonnamõju.

Selles artiklis saate lisateavet toidu ja jätkusuutlikkuse ning säästva toitumise tervisemõjude kohta.

Mis on kõige jätkusuutlikum dieet?

Säästev dieet koosneb peamiselt taimsetest toitudest.

EAT-Lancet Komisjon, teadlaste rühm 16 erinevast riigist, käsitles olemasolevaid tõendeid planeedi toidunõudluse, raiskamise ja üldise toitumise kohta.

Komisjoni sõnul on toiduainete tootmine maailma suurim keskkonnamuutuste põhjus. Nad märgivad, et vegan- ja taimetoidul on maakasutuse ja kasvuhoonegaaside heitkogused kõige vähem vähenenud ning et taimetoitlased kasutavad kõige vähem vett.

Nende uuringud märgivad, et üldiselt tervislik võrdlusdieet sisaldab järgmiste toodete suurema tarbimist:

• köögiviljad
• puuviljad
• täistera
• pähklid
• kaunviljad

Samal ajal sööb säästvalt sööv inimene väheses koguses:

• rafineeritud terad
• lisatud suhkrud
• punane liha
• töödeldud toidud

Lisaks keskkonna muutmisele maaparanduse ja muude põlluharimistavade abil mõjutab toiduainete tootmine kasvuhoonegaase oluliselt.

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) andmetel moodustab toiduainete tootmine 20–30% kogu maailma kasvuhoonegaaside emissioonist ja kuni 66% veekasutusest.

Kuigi mitmekülgne toitumine on inimeste tervisele ülioluline, keskendub tõeliselt jätkusuutlik toitumine ka keskkonna tervisele.

Jätkusuutlik toitumine võtab arvesse selle mõju keskkonnale, inimesele ja toiduahelale tervikuna. Tegurid, mis määravad kindlaks, kui jätkusuutlik on teatud dieet, on järgmised:

• toitumisalane kättesaadavus
• suhteline maksumus
• bioloogiline mitmekesisus
• ökosüsteemi kaitse
• üldine tervis

Kõigi nende tegurite arvestamine peaks aitama tagada, et planeet suudab jätkuvalt pakkuda piisavalt toitu ja ressursse kasvavale elanikkonnale ja tulevastele põlvedele.

Mõni söömiskava järgib neid juhiseid juba rohkem kui teised, nii et nende järgimine võib olla lihtne viis dieedi jätkusuutlikumaks muutmiseks. Dieedid, mis on tavapärasest lääne dieedist säästvamad, hõlmavad järgmist:

Taimetoit ja taimne dieet

EAT-Lancet Komisjon märgib, et taimetoitlane ja taimne või vegan dieet on jätkusuutlikum kui see, mis sisaldab liha ja muid loomseid saadusi. Komisjon märgib, et loomsete saaduste asendamine taimsete toodetega oli keskkonnale ja tervisele kasulik.

Nad väidavad, et:

"Üldiselt nõustuvad uuringud, et taimsed toidud põhjustavad vähem kahjulikke keskkonnamõjusid massiühiku, portsjoni, energiaühiku või valgu massi kohta kui loomsed toidud erinevate keskkonnaindikaatorite puhul."

Uuringuna ajakirjas Ülemaailmne keskkonnapoliitika märkmed, loomsed saadused nagu liha, piimatooted ja munad on säästva toitumise kaalumisel tavalised vestlusteemad.

Seda seetõttu, et nendel loomsetel toodetel on mõned olulised mõjud, mida tuleb kaaluda, sealhulgas:

• maakasutus
• veekasutus
• kasvuhoonegaaside emissioon

2014. aastal märkis ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, et kariloomad moodustavad üldiselt 14,5% kogu inimese põhjustatud heitkogusest. Selle karja mõju vähendamine võib vähendada selle vajadust ja parandada põllumajandustavasid.

Mõned talud tegelevad loomsete jäätmete kompostimisega väetiseks ja metaangaasi kogumiseks, et tagada põllumajandustootmise energiavajadus.

Loomsetel toiduainetel võib endiselt olla koht säästvas dieedis, kuigi pole kokkulepet selle kohta, kui palju ühte loomset toitu saab inimene süüa ja olla siiski jätkusuutlik.

Üldiselt on taimset toitu sisaldav dieet jätkusuutlikum kui loomset päritolu toit.

Küsimus on keeruline, koos paljude mõjuteguritega, sealhulgas:

• maakasutus
• ülepüük
• metaani tootmine põllumajandusloomadest
• veekasutus põllukultuuride kasvatamiseks kariloomade söötmiseks

Näiteks tähendab aakri maisi kasvatamine inimtoiduks seda, et kogu see toit võib minna otse kasvava inimpopulatsiooni toitmiseks.

Loomseid tooteid söövate inimeste jaoks kuluks sama aakri maisi kariloomade söötmiseks. Kuid loomad ise võtavad ka täiendavat maad ja ressursse. Niisiis nõuab loomse toidu kasvatamine oluliselt rohkem maad.

Lisateavet taimse dieedi kasulikkuse kohta tervisele leiate sellest artiklist.

Kohalikud toidudieedid

Kohalikud toidudieedid keskenduvad toiduainete söömisele piirkonnast, kus inimene elab.

Sõltuvalt inimese elukohast võib nende dieetide rakendamine siiski oluliselt planeerida. Inimesed põhjapoolsetes piirkondades, kus kasvab vähem puu- ja köögivilju, võivad vajada täiendavaid samme tagamaks, et nad saavad piisavalt toitaineid.

Kohalike toidudieetide idee seisneb selles, et need vähendaksid toodete ja muude toiduainete supermarketiteni jõudmiseks vajalikke toidukilomeetreid.

Seda tüüpi dieet rõhutab hooajalist söömist ning paljud inimesed võivad valida ka kohalikest mahepõllundustest ostmise.

See tähendab, et kohapealse söömise keskkonnamõju kohta on seni tehtud vähe uuringuid ja mõned uuringud viitavad isegi sellele, et kohalikul söömisel ei ole keskkonna- ega tervisekasu võrreldes mittekohaliku toidu söömisega.

Kuid mõned võimalikud eelised keskkonnale on järgmised:

• vähendades toidu transportimise vajadust pikkade vahemaade tagant
• toidupakendite ja jäätmete vähendamine, kuna tooted ei pea nii kaua vastu pidama
• hooajavälise toidu kasvatamiseks vajalike ressursside vähendamine

Paindlik dieet

Paindlik dieet keskendub taimsele toidule, kuid on ka "paindlik", mis tähendab, et inimesed saavad loomseid tooteid säästlikult lisada.

Selle dieedi eesmärk on vähendada inimese keskkonnamõju, vähendades nende tarbimist:

• punane liha
• kala
• meierei
• pakendatud toidud

Jätkusuutlik paindlik dieet võiks siiski hõlmata neid tooteid, vaid väiksemas koguses, hoides samal ajal tähelepanu täistaimsele toidule.

Siiski pole üksmeelt selles osas, kui palju loomseid saadusi saab inimene aja jooksul süüa, olles samas jätkusuutlik.

Paindlik dieet on tõenäoliselt hea valik ka inimese üldise tervise jaoks. Jätkusuutlike dieetide uurimine on näidanud, et taimetoidu, vegani, peskaariumi (mis on dieet, mis sisaldab kala, kuid mitte muud liha) ja pooltaimetoidu dieedi järgijatel on suremuse risk üldiselt 12% madalam kui inimestel, kes söövad liha.

Siit leiate lisateavet peskaatliku dieedi ning vegan- ja taimetoitluse erinevuste kohta.

Kuidas alustada

Nagu enamiku toitumisharjumuste puhul, peavad paljud inimesed säästvamale dieedile üleminekut lihtsamaks, kui lähenevad protsessile samm-sammult.

Tohutute muudatuste korraga tegemine võib olla keeruline ja see võib viia selleni, et inimene pöördub tagasi oma vana dieedi juurde, kui ta ei suuda muutustega sammu pidada.

Inimestele, kes soovivad vähendada loomsete saaduste tarbimist, on üks lihtne viis varuda üks nädalapäev ainult taimsete toodete söömiseks, näiteks populaarne algatus „Lihavaba esmaspäev“.

Teise võimalusena võivad inimesed proovida toitu aeglaselt kaotada, alustades kõige vähem jätkusuutlikust. Keskkonna töörühm reastas loomsete saaduste ja jätkusuutlikkuse aruandes, millised valguallikad kasvuhoonegaase kõige rohkem mõjutavad.

Kõige vähem jätkusuutlike valikute järjekorras olid viis parimat:

• lambaliha
• veiseliha
• juust
• sealiha
• tehistingimustes kasvatatud lõhe

Keskkonna töörühm hõlmas oma aruandes tootmisjärgsete protsesside, näiteks transpordi heitkoguseid.

Inimesed, kes on mures jätkusuutlikkuse pärast, võivad kõigepealt soovida oma toidust välja jätta kõige jätkusuutmatumad tooted.

Siit saate lisateavet taimetoitlaseks saamise kohta.

Toitumine

Üldiselt on säästvale dieedile üleminekul vähe või üldse mitte ohtu. Kui inimene astub teadlikke samme kõigi oma toitumisvajaduste rahuldamiseks, võib loomsete saaduste vähendamine ja taimse toidu tarbimise suurendamine katta ikkagi kõik tema toitumisvajadused.

Allpool toodud jaotistes käsitletakse säästvamale dieedile ülemineku konkreetseid toitumisalaseid elemente.

Puuviljad ja köögiviljad

Puu- ja köögiviljadel on keskkonnamõju väga madal, kuigi on ka erandeid.

Haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) andmetel sööb Ameerika Ühendriikides ainult üks inimene kümnest piisavalt puu- ja köögivilju. Tervete puu- ja köögiviljade tarbimise suurendamine on enamiku inimeste tervislik valik.

Liha

Lihal on tavaliselt suur keskkonnamõju. Ehkki see sisaldab palju kaloreid, valke, rasvu ja mikroelemente, võib liigse punase liha tarbimine olla riskifaktor tõsiste terviseprobleemide, näiteks südamehaiguste tekkeks.

Tasakaalustatud toitumise osana vähem liha söömine on kooskõlas üldise tervisega.

Piima

Piim ja muud piimatooted avaldavad samuti suurt keskkonnamõju. Kuid need on paljudele inimestele olulised ja taskukohased peamiste toitainete, nagu kaltsium ja D-vitamiin, allikad.

Sellest hoolimata on võimalik vähendada piimatoodete tarbimist ja siiski säilitada hea tervis. Inimesed saavad arstilt või toitumisnõustajalt rääkida piisava hulga toitainete saamiseks või lugeda sellest artiklist mujalt kui kaltsiumiallikatelt.

Kala

Kaladel on üldjuhul ka suur keskkonnamõju, kuna paljud kalavarud on nüüd ülepüügi ja muude jätkusuutmatute tavade tõttu ammendunud.

Kala on aga ka hea põhitoitainete ja tervislike rasvade allikas. Kala tarbimise või säästvatest allikatest söömise vähendamine võib aidata vähendada keskkonnamõju.

Pakendatud toidud

Pakendatud toidud aitavad kaasa jäätmete ja plasti kasutamisele. Samuti töödeldakse paljusid pakendatud toiduaineid, näiteks suhkrurikkaid suupisteid, mis võivad seetõttu toiduga vähe toita.

Pakendatud toidu vähendamine või kõrvaldamine võib aidata inimesel raiskamist vähendada ja aidata kaasa tema üldisele tervisele.

Kokkuvõte

Toitumise jätkusuutlikkus pole selge. Üldised suunised hõlmavad liha, piimatoodete, kala ja pakendatud toidu tarbimise vähendamist.

Jätkusuutlik toitumine keskendub täistaimse toidu suuremale tarbimisele. Inimesed võivad ikkagi valida loomsete saaduste söömise, kuid palju väiksemas koguses.

Igaüks, kes kaalub säästvamale dieedile üleminekut, peaks kaaluma, millise dieedi suhtes ta tõenäoliselt kinni peab, ja proovima kõigepealt teha väikesi samme.