Millised on parimad maisitärklise asendajad?
Maisitärklis kasutab toiduvalmistamisel ja küpsetamisel toitu paksendamiseks, segamiseks ja stabiliseerimiseks. See sisaldab peamiselt tärklist, milles on väga palju kaloreid ja süsivesikuid ning sellel on vähe toitainesisaldust. Nisujahu, riisijahu ja ksantaankumm on mõned võimalikud alternatiivid.
Maisitärklis ei ole parim toiduaine inimestele, kes soovivad veresuhkru või kolesterooli taset alandada või reguleerida.
Maisitärklis ei pruugi olla parim ka dieediga inimestele või neile, kes soovivad vähendada rasvumise ohtu. Selle põhjuseks on kõrge kalorite ja süsivesikute sisaldus.
Maisitärklise asendajaid on palju ja peaaegu kõik neist on veganid või taimetoitlased. Selles artiklis vaatleme üheksat parimat maisitärklise asendajat.
Maisitärklise asendajad
Järgnevalt on toodud parimad maisitärklise alternatiivid ja miks need sobivad hästi:
1. Nisujahu
Nisujahu on toitev alternatiiv maisitärklisele, kus on suurem valgusisaldus, vähem süsivesikuid ja rohkem kiudaineid kui maisitärklises. Samuti sisaldab see rohkem vitamiine ja mineraale.
Ehkki see võib olla toitevam, pole nisujahu nii tärkliserikas kui maisitärklis.
See tähendab, et toiduvalmistamisel võib osutuda vajalikuks kasutada seda rohkem, et luua sama efekt.
Nagu maisitärklis, võib ka nisujahu teha vedelaks tükiliseks, kui inimene seda korralikult ei sega. Proovige jahu vahustada soojas vees, kuni see on enne toidule lisamist ühtlane.
2. Riisijahu
Riisijahu, mida inimesed teevad jahvatatud riisist, sisaldab suures koguses toitaineid ja seda kasutatakse palju Aasia toitudes. Nende hulka kuuluvad nuudlid, supid ja magustoidud.
Riisijahus on rohkem valku ja toidukiuda kui maisitärklises. Samuti sisaldab see vähem süsivesikuid.
Riisijahu on kõige parem segada külmas või soojas vees seni, kuni see on ühtlane enne toidule lisamist. See takistab tal tükke tekkimast.
3. Noolejuur
Inimesed teevad noolejuure jahu perekonna mitut tüüpi taimede pookealustest.
Nooljuurijahu on maisitärklise toitev asendaja, kuna see toimib sarnaselt maisitärklisega, kuid sisaldab rohkem toidukiudaineid.
Nooljuurejahu sisaldab ka rohkem kaltsiumi kui maisitärklis. See on loomulikult gluteenivaba, mistõttu on see tsöliaakiahaigete või gluteenivabadel dieedil olevate inimeste jaoks hea alternatiiv nisujahule.
Nooljuurijahu ei pruugi piimatoodetega hästi seguneda, kuid saab külmumisega väga hästi hakkama.
4. Kartulitärklis
Kartulitärklis on pulber, mis on valmistatud tärklise kartulitest eraldamise ja kuivatamise teel.
Kartulitärklis sisaldab vähe toitaineid. Kartulitärklis sisaldab aga oluliselt vähem kaloreid ja süsivesikuid kui maisitärklis, mistõttu on see hea asendaja inimestele, kes soovivad toitu paksendada ilma kaloreid või süsivesikuid lisamata.
Kartulitärklis on ka suhteliselt maitsetu, see tähendab, et see ei võida ega muuda toidu muid maitseid. Kartul on loomulikult gluteenivaba, mis teeb neist hea võimaluse tsöliaakiahaigetele või gluteenivabal dieedil olevatele inimestele.
Parim on lisada kartulitärklis toidule küpsetamise lõpus. Tärkliste ülekuumenemine võib põhjustada nende lagunemise ja paksenemise kaotamise.
5. Sorgo jahu
Sorgo terade jahvatamisel tekib Vaikse ookeani saartel populaarne jahu.
Inimesed valmistavad sorgojahu jahvatatud sorgo teradest. Sorgos on palju valke, antioksüdante ja toidukiudaineid.
2016. aasta õppetöö ajakirjas Toitumise ülevaated märkis, et on mõningaid tõendeid selle kohta, et sorgo tarbimine võib aidata reguleerida veresuhkru reaktsioone ja vähendada oksüdatiivset stressi.
Lisaks sellele, et sorgo jahu sisaldab rohkem valku kui maisitärklis, sisaldab see ka järgmisi toitaineid:
- magneesium
- rauda
- niatsiin
- mitu B-vitamiini
- fosfor
Sorgo jahu on suurepärane paksendaja suppide, hautiste ja kastmete jaoks. Vaikse ookeani saarte inimesed kasutavad tavaliselt hautiste paksendamiseks sorgo jahu. Sorgo on loomulikult gluteenivaba ja sisaldab palju toitaineid.
6. Guarkummi
Inimesed valmistavad guarkummi, jahvatades kobarasbade seemnetes kummi sisaldavat kude. Seda on saadaval mõnes erinevas vormis, kuid sageli on see peene, valge kuni kollaka pulbrina.
Guarkummi kasutamine toiduvalmistamisel, näiteks paksendamine, stabiliseerimine ja emulgeerimine, on sarnane maisitärklisega.
Külmutatud toitude paksendamisel või sügavkülmas säilitamiseks mõeldud toitude valmistamisel võib guarkummi olla eriti hea alternatiiv maisitärklisele. Seda seetõttu, et see sisaldab ühendeid, mis aitavad ära hoida jääkristallide teket.
Guarkummi on ka väga toitev ja potentsiaalselt tervislik alternatiiv maisitärklisele. Guarkummis on vähem kaloreid ja süsivesikuid ning rohkem kiudaineid kui maisitärklises.
Guarkummist võib olla ka üldine kasu tervisele. Kuna see moodustab soolestikus paksu geeli, aeglustab guarkummi seedimist ja pikendab täiskõhutunnet, mis võib soodustada:
- kehakaalu langus ja väiksem rasvumisoht
- tervislik veresuhkru tase ja väiksem diabeedirisk
- tervislik kolesteroolitase veres
- tervislikud soole- ja seedeharjumused
- suurem mineraalide ja vitamiinide imendumine
7. Ksantaankumm
Inimesed saavad valmistada ksantaankummi, kääritades suhkruid teatud tüüpi bakterite abil Xanthomonas campestris.
Ksantaankumm ei ole alati maisitärklise ideaalne asendaja, kuna see sisaldab naatriumi ja kaaliumi kõrval praktiliselt null toitaineid.
See on aga äärmiselt kasulik paksendaja, emulgaatori ja geelistava ainena.
Kuna see on nii tugev, võib väike kogus ksantaankummi minna kaugele.
8. Cassava või tapiokkijahu
Cassava jahu on tavaliselt peene jahvatatud maniokijuurest valmistatud valge peen pulber. Tapiokajahu on tavaliselt pulber, mis on valmistatud kuivatatud jahvatatud tärklisest, mis ekstraheeritakse maniokist leotamise, pesemise ja pulpiseerimise teel.
Mansaad võib olla eriti hea maisitärklise asendaja diabeeti või prediabeeti põdevatele inimestele, kuna sellel on madalam glükeemilise indeksi skoor kui nisujahul. Tegelikult on maniokijahus oluliselt vähem süsivesikuid kui maisitärklises.
9. Glükomannaan
Glükomannaan on värvitu vees lahustuv pulber, mida inimesed valmistavad konjaki taime ehk elevandijami juurtest.
See on äärmiselt viskoosne. See võib neelata umbes 50 korda oma kaalu vees, muutes selle suurepäraseks toiduainete paksendajaks. Glükommanaan sisaldab suures koguses toidukiudaineid ja vähe kaloreid.
Muud viisid toidu paksendamiseks või stabiliseerimiseks
Toidu paksendamiseks, segamiseks või stabiliseerimiseks on veel mõned viisid. Mõned levinumad näpunäited hõlmavad järgmist.
- segatud köögiviljad või puuviljad
- jogurt või piim
- kookospiim
Toiduainete pikem küpsetamine põhjustab tavaliselt ka nende loomuliku paksenemise ja segunemise, kuna toiduainetes lagunevad keemilised sidemed ja tärklisekiud kaotavad tugevuse.
Kokkuvõte
Maisitärklisel on palju häid asendajaid.
Kergesti ligipääsetavad alternatiivid on nisujahu, noolejuure ja riisijahu. Need on head alternatiivid maisitärklisele, kuna need on toitainerikkamad ning sisaldavad vähem süsivesikuid ja kaloreid.
Ksantaan ja guarkummi on palju tugevamad paksendajad kui maisitärklis, kuid nende hankimine ja kasutamine võib olla raskem.
Puu- ja köögiviljade segamine toidule lisamiseks, kookospiima lisamine või toitude veidi kauem küpsetamine võib samuti aidata vajadust paksendavate ainete, näiteks maisitärklise järele.
