Mis on gluteen ja miks on see mõnele inimesele halb?
Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.
Gluteen on tänapäeval vaieldav. Enamik allikaid väidab, et see on ohutu kõigile, välja arvatud neile, kellel on tsöliaakia. Teiselt poolt usuvad mõned tervishoiutöötajad, et gluteen on kahjulik enamikule inimestele.
2013. aasta uuringu kohaselt üritab üle 30% ameeriklastest aktiivselt vältida gluteeni söömist.
Selles artiklis selgitatakse, mis on gluteen ja kuidas see võib inimeste tervist mõjutada.
Mis on gluteen?
Gluteen on teraviljas leiduv valkude perekond, sealhulgas nisu, rukis, speltanisu ja oder.
Gluteeni sisaldavatest teradest on ülekaalukalt kõige levinum nisu.
Gluteeni kaks peamist valku on gluteniin ja gliadiin. Gliadin vastutab enamiku gluteeni kahjulike tervisemõjude eest.
Kui jahu veega seguneb, moodustavad gluteenivalgud kleepuva võrgu, millel on liimilaadne konsistents.
See liimisarnane omadus muudab taigna elastseks ja annab leivale küpsetamise ajal võime tõusta. See annab ka nätske, rahuldava tekstuuri.
Huvitaval kombel tuleneb gluteeni nimetus sellest niiske taigna liimisarnasest omadusest.
Probleemid gluteeniga
Enamik inimesi talub gluteeni ilma kahjulike mõjudeta.
Kuid see võib teatud terviseseisundiga inimestele probleeme tekitada.
See hõlmab tsöliaakiat, gluteenitundlikkust, nisuallergiat ja mõnda muud haigust.
Tsöliaakia
Tsöliaakia, mida nimetatakse ka tsöliaakiaks, on gluteenitalumatuse kõige raskem vorm. See mõjutab umbes 1% elanikkonnast.
See on autoimmuunhaigus, mille korral keha käsitleb gluteeni kui võõrvallutajat. Immuunsüsteem ründab nii gluteeni kui ka soolestiku limaskesta.
See kahjustab sooleseina ja võib põhjustada toitainete puudust, aneemiat, tõsiseid seedeprobleeme ja suurenenud paljude haiguste riski.
Tsöliaakia kõige levinumad sümptomid on:
- seedehäired
- kudede kahjustus peensooles
- puhitus
- kõhulahtisus
- kõhukinnisus
- peavalu
- väsimus
- nahalööbed
- depressioon
- seletamatu kaalulangus
- ebameeldiva lõhnaga väljaheited
Kuid mõnedel tsöliaakiahaigetel pole seedetrakti sümptomeid, kuid neil võivad olla muud sümptomid, nagu väsimus või aneemia.
Sel põhjusel on arstidel tsöliaakia diagnoosimine sageli keeruline. Tegelikult ei teadnud ühes uuringus 80% tsöliaakiahaigetest, et neil on see.
Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus
Paljudel inimestel ei ole tsöliaakia tulemus positiivne, kuid reageerivad siiski gluteenile negatiivselt.
Seda seisundit nimetatakse mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkuseks.
Teadlased ei tea praegu, kui paljudel inimestel see seisund on, kuid mõnede hinnangul jääb see vahemikku 0,5–13%.
Gluteenitundlikkuse sümptomiteks on:
- kõhulahtisus
- kõhuvalu
- väsimus
- puhitus
- depressioon
Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkust pole täpselt määratletud. Sellegipoolest võib arst selle diagnoosi panna, kui inimene reageerib gluteenile negatiivselt, kuid nad on välistanud tsöliaakia ja allergiad.
Mõned eksperdid ei usu, et see on õigustatud tingimus. Nad arvavad, et muud ained kui gluteen põhjustavad neid kahjulikke mõjusid.
Ühes uuringus vaadeldi 393 inimest, kellel oli diagnoositud gluteenitalumatus, ja uuriti, kas nad paranevad gluteenivaba dieedi osas.
Tulemused näitasid, et tsöliaakia põdes ainult 26 inimest, samal ajal kui kahel oli nisuallergia. Ainult 27 ülejäänud 364 inimesest said gluteenitundlikkuse diagnoosi.
See tähendab, et kõigist osalejatest, kes arvasid, et nad on gluteenitalumatud, oli gluteeni probleem vaid 55 inimesel (14,5%).
Seetõttu võivad paljudel inimestel, kes arvavad, et nad on gluteenitalumatud, tekkida sümptomid muudel põhjustel.
Ärritunud soole sündroom
Ärritatud soole sündroom (IBS) on tavaline seedehäire, mis põhjustab sümptomeid, sealhulgas:
- kõhuvalu
- krampis
- puhitus
- gaas
- kõhulahtisus või kõhukinnisus või mõlemad
See on krooniline haigus, kuid paljud inimesed saavad oma sümptomeid hallata dieedi, elustiili muutmise ja stressi maandamise tehnikate abil.
Huvitaval kombel on uuringud näidanud, et mõnedel IBS-iga inimestel võib gluteenivaba dieet olla kasulik.
Nisuallergia
Hinnanguliselt 0,2–1% elanikkonnast võib nisuallergia pärast gluteeni tarbimist põhjustada seedeprobleeme.
Lisaks on uuringud näidanud, et gluteenivaba dieet võib olla kasulik mõnele skisofreenia, autismi ja gluteeniataksiaks nimetatavale inimesele.
Gluteenitalumatus
Seedetrakti ebamugavustunne on kõige tavalisem gluteenitalumatuse näitaja. Inimesel võib olla ka aneemia või raskusi kehakaalu tõusuga.
Et välja selgitada, mis teie ebamugavust põhjustab, võivad inimesed paluda oma arstil kõigepealt kontrollida tsöliaakiat.
Tsöliaakia põdemisel on kaks peamist viisi:
- Vereanalüüsid: mitmed vereanalüüsid kontrollivad antikehi. Tavaline on tTG-IgA test. Kui see on positiivne, võib arst tulemuste kinnitamiseks soovitada koebiopsiat.
- Biopsia peensoolest: tervishoiutöötaja võtab peensoolest väikese koeproovi, mida labor analüüsib kahjustuste suhtes.
Kui inimene arvab, et tal võib olla tsöliaakia, peaks ta enne gluteenivaba dieedi proovimist oma arstiga nõu pidama.
Kui inimesel pole tsöliaakiat, on parim viis gluteenitundlikkuse väljaselgitamiseks järgida paar nädalat ranget gluteenivaba dieeti, et näha, kas sümptomid paranevad.
Seejärel peavad nad lisama gluteeni oma dieeti ja vaatama, kas nende sümptomid taastuvad.
Kui gluteenivaba dieedi korral sümptomid ei parane ja gluteeni uuesti kasutusele võtmisel need ei süvene, siis on süüdlane ilmselt midagi muud kui gluteen.
Gluteenivaba dieedi test ei ole kindel viis probleemi diagnoosimiseks ja inimesed ei tohiks seda ise proovida. Kui inimene kahtlustab, et tal võib olla probleem, peaks ta pöörduma tervishoiuteenuse osutaja poole ja saama tsöliaakia või allergia teste.
FODMAPid
FODMAPid on lühikese ahelaga süsivesikud, mida leidub paljudes toitudes, sealhulgas nisus.
Paljud inimesed ei suuda neid korralikult seedida, mis võib põhjustada erinevaid seedetrakti sümptomeid.
On mõningaid tõendeid selle kohta, et paljud gluteenitundlikkusega inimesed on tundlikud FODMAPide, mitte gluteeni suhtes.
Üks uuring, milles osales 37 inimest, kellel oli gluteenitundlikkus, teatas osalejatele madala FODMAP-dieediga, mis vähendas sümptomeid. Seejärel andsid teadlased neile isoleeritud gluteeni, mis ei mõjutanud nende seedetrakti sümptomeid.
See näitab, et FODMAP-id võivad olla paljude inimeste süüdlased, kes arvavad, et reageerivad gluteenile negatiivselt.
Arstid võivad soovitada IBS-iga inimestel järgida madala FODMAP-dieeti. Kuid paljudele inimestele võib see olla keeruline, mis võib põhjustada puudusi. Inimesed peaksid seda dieeti järgima tervishoiutöötaja abiga.
Gluteenisisaldusega toidud
Dieedi kõige levinumad gluteeni allikad on:
- nisu
- kirjutatud
- rukis
- oder
- leib
- pasta
- teraviljad
- õlu
- koogid, küpsised ja saiakesed
Paljud töödeldud toidud sisaldavad nisu. Igaüks, kes soovib gluteenist hoiduda, peab silte hoolikalt lugema.
Gluteenivaba dieet
Mõnele inimesele võib gluteenivaba dieedi alustamine tunduda esialgu üsna keeruline.
Esimene asi, mida inimene peab tegema, on lugeda sildid kõigele, mida ta sööb.
Gluteen, eriti nisu, on üllatavalt paljude toitude koostisosa.
Selles dieedis peaksid inimesed sööma peamiselt tervislikke tervislikke toite, kuna enamik terveid toite on loomulikult gluteenivabad. Vältige töödeldud toitu, teravilja ja gluteeni sisaldavaid teravilju.
Gluteenivabad terad
Seal on mõned terad ja seemned, mis on loomulikult gluteenivabad ja mida saab veebis osta. Need sisaldavad:
- riis
- kaer
- kinoa
- lina
- hirss
- sorgo
- tapiokk
- tatar
- noolejuur
- amarant
Kuigi kaer on loomulikult gluteenivaba, võivad nad sellega saastuda. Seetõttu on kõige turvalisem tarbida ainult gluteenivaba märgisega kaera.
Gluteenivabad toidud
Loomulikult on gluteenivaba tervislikke tervislikke toite, sealhulgas:
- liha
- kala ja mereannid
- munad
- Piimatooted
- puuviljad
- köögiviljad
- kaunviljad
- pähklid
- mugulad
- rasvad, näiteks õlid ja või
Rusikareeglina on parem valida looduslikult gluteenivaba toit, mitte töödeldud gluteenivabad tooted. Neil on tavaliselt vähe toitaineid ja palju suhkrut või rafineeritud teravilju.
Enamik jooke on ka gluteenivabad, välja arvatud õlu (kui just pole öeldud, et see on gluteenivaba).
Internetist saab osta erinevaid gluteenivabu retseptiraamatuid. Paljud gluteenivabad toidud on saadaval ka veebis, sealhulgas gluteenivaba leib ja gluteenivabad suupisted.
Millised toidud on gluteenivabad, loe siit.
Kes peaks gluteeni vältima?
Valdava enamuse inimeste jaoks pole gluteeni vältimine vajalik.
Teatud terviseseisundiga inimeste jaoks võib gluteeni eemaldamine dieedist siiski tohutult palju muuta.
Pealegi on gluteenivaba dieedi proovimine tavaliselt kahjutu. Gluteeniterades pole toitaineid, mida teistest toitudest ei saaks.
Kui inimesed lõikavad gluteenitooted välja ja ei asenda neid toidus korralikult teiste süsivesikutega, võib neid ohustada ebapiisav kiudainete, kalorite ja B-vitamiini tarbimine. Enne gluteenivaba dieedi proovimist pidage alati nõu tervishoiutöötajaga.
Valige kindlasti tervislikud toidud. Gluteenivaba silt ei tähenda automaatselt, et toit on tervislik ja gluteenivaba rämpstoit on endiselt rämpstoit.
