Milline on keedetud või toortoidu mõju soolestikule?
Tundub intuitiivne, et keedetud toit ja toortoit mõjutavad tõenäoliselt soolestiku mikrobioomi erinevalt, kuid selle teema kohta pole seni vähe uuritud. Uus uuring hiirtel ja inimestel kinnitab seda seisukohta.
Kuna toiduvalmistamine hõlmab toidu kuumutamist, muudab see erinevate toiduainete füüsikalisi ja keemilisi omadusi.
Kuid kas need muudatused muudavad soolestiku õrna mikroobikeskkonda?
See on küsimus, millele hiljuti asusid vastama teadlased California ülikoolist San Franciscos, Harvardi ülikoolist Cambridge'is (MA) ja teistest asutustest.
"Meie labor ja teised on uurinud, kuidas erinevad dieedid, näiteks taimetoitlane ja lihapõhine dieet, mõjutavad mikrobioomi," ütleb uue uuringu vanemautor Peter Turnbaugh, Ph.D., ülikooli dotsent Californias, San Franciscos.
"Üllatusega avastasime, et keegi polnud uurinud põhiküsimust, kuidas toiduvalmistamine ise muudab meie soolestikus mikroobide ökosüsteemide koostist," lisab ta.
Keedetud toidud muudavad bakterite mitmekesisust
Uues uuringus, mille leiud ilmuvad aastal Looduse mikrobioloogia - teadlased alustasid uurimisega, kuidas erinevad keedetud ja toored toidud võivad mõjutada hiirte soolestiku mikrobiootat.
Selleks söödeti hiiri toiduks kas toorest või keedetud veiselihast või toorest või keedetud maguskartulist. Meeskond kasutas neid toite eelkõige seetõttu, et varasemad uuringud näitasid, et toiduvalmistamine muudab nende toitainekomponente ja kuna mõlemad on tavaliselt inimeste toidusedelis.
Esiteks leidsid teadlased üllatuslikult, et toores liha ja keedetud liha ei mõjutanud hiirte soolestiku mikrobiootat ilmselgelt erineval viisil. Siiski oli selgeid erinevusi selle vahel, kuidas toores ja keedetud bataat mõjutas näriliste soolestiku keskkonda.
Toorkartulidieedil olevate hiirte bakterite mitmekesisus soolestikus oli kehvem, samuti oli baktereid võrreldes algväärtustega veidi vähem. Neil oli ka suurem osakaal Bakteroidetid bakterid, millel on suhkru vormis glükaanide lagundamisel võtmeroll.
Nende leidude kinnitamiseks viisid teadlased läbi veel ühe katsejaama, kus nad toitsid hiiri mitte ainult toores ja keedetud maguskartulit, vaid ka valget kartulit, peeti, porgandit, maisi ja herneid - erineva tärkliserikkuse ja seeduvusega toite.
Nagu varem, leidsid teadlased, et mõlema sordi keedetud toores kartul mõjutab soolestiku mikroobide mitmekesisust erinevalt. Sama lugu ei olnud ka teiste toitudega.
Autorid selgitavad oma uurimuses, et see on tõenäoline, kuna kartulil - erinevalt selle katse teistest toitudest - on "suur kogus madala seeduvusega tärklist", süsivesikud, mille omadused muudetakse kuumuse mõjul.
"Olime üllatunud, nähes, et erinevused ei olnud tingitud ainult muutuvast süsivesikute ainevahetusest, vaid võivad olla tingitud ka taimedes leiduvatest kemikaalidest," märgib Turnbaugh.
"Minu jaoks toob see tõesti esile meie dieedi muude komponentide kaalumise ja selle mõju soolebakteritele," lisab ta.
Meeskond märkas ka, et toortoidul dieedil olnud hiired kaotasid kehakaalu, mis näib viitavat sellele, et soolestiku mikrobioomi muutused võivad olla vastutavad. Kui aga teadlased siirdasid soolebaktereid hiirtelt, kes toitsid toitu, tavalistele toitudele söövatele hiirtele, said viimased tegelikult rasva.
See mured jätsid teadlased kahjumisse ja nad üritavad endiselt teada saada, mis võis selle üllatava tulemuse põhjustada.
Võimalikud tagajärjed inimeste tervisele
Uuringute viimases etapis tegid uurijad koostööd professionaalse kokaga ja värbasid viis tervet naist ja kolm tervet meest vanuses 24–40 aastat, kes olid nõus dieedikatse osalema.
Peakokk valmistas võrreldavaid tooreid või keedetud taimset toitu, mida osalejad proovisid suvalises järjekorras 3 päeva. Pärast 3 päeva toorelt või keedetud dieedil esitasid osalejad väljaheidete proovid laborisse analüüsimiseks. Iga osaleja proovis iga dieeti.
Veel kord märkasid teadlased soolestiku bakterite populatsioonide vahel selgeid erinevusi pärast kokkupuudet toores ja keedetud toiduga. Kuid erinevustes, mida teadlased leidsid inimese mikrobiootas, oli hiirte mikrobiootaga võrreldes peent erinevusi.
Tulevikus on teadlaste eesmärk viia läbi täiendavaid uuringuid, mis võimaldavad neil paremini mõista mitte ainult seda, kuidas kuumtöödeldud toit mõjutab soolestiku baktereid, vaid ka seda, miks küpsetatud toit mõjutab inimesi võrreldes teiste imetajatega.
"Põnev oli tõdeda, et näriliste toiduvalmistamise mõju on oluline ka inimeste jaoks, ehkki huvitaval kombel erinesid mikrobiomi mõjutamise eripärad nende kahe liigi vahel."
Peter Turnbaugh, Ph.D.
"Oleme väga huvitatud suuremate ja pikemate sekkumis- ja vaatlusuuringute läbiviimisest inimestel, et mõista pikaajalisemate toitumisharjumuste mõju," lisab ta.
Vanemteadur selgitab ka, et edaspidi on oluline mõista, kuidas toores ja keedetud dieet võib mõjutada kehakaalu suurenemist ja langust, ning uurida mitmesuguseid bioloogilisi mehhanisme.
Veelgi enam, ta märgib, peaksid teadlased proovima ja välja selgitada, kuidas toiduvalmistamise praktika on inimliiki mõjutanud aastatuhandete jooksul, kui meie keha läks toortoidu töötlemiselt keerukamale toidule.
"Tähelepanek, et igapäevased toidud rikuvad soolestiku bakteriaalset füsioloogiat toorena tarbituna, tõstab võimalusi inimese toidusedeli kaevandamiseks terapeutiliste ainete jaoks ja kutsub esile polüfarmakoloogilist vaadet soolestiku mikrobiomi ja toidus sisalduvate väikeste molekulide koostoimetest," järeldavad teadlased oma artiklis.
