Mida teada maniokist: toitumine ja toksilisus
Cassava on köögivili, mis on paljude dieetide peamine koostisosa kogu maailmas. See on hea toitainete allikas, kuid inimesed peaksid hoiduma selle toorsöömisest.
Toores maniokk sisaldab tsüaniidi, mis on allaneelamisel mürgine, seetõttu on oluline selle õige valmistamine. Lisaks on kassavat kahte tüüpi: magus ja mõru. Mõru maniokk on kõvem, kuid selle tsüaniidisisaldus on palju suurem. Suurem osa Ameerika Ühendriikides kasutatavast maniokist on magus.
USA-s jahvatavad inimesed maniokit tapioka valmistamiseks, mida nad söövad pudinguna või kasutavad paksendajana.
Selles artiklis anname ülevaate maniokist ning selle eelistest ja riskidest. Samuti soovitame selle ettevalmistamise viise.
Mis on maniokk?
dorisj / Getty Images
Cassava on juurvili. See on kassava põõsa maa-alune osa, millel on ladinakeelne nimi Manihot esculenta. Nagu kartul ja jamss, on ka see mugulsaak. Mansa juurtel on bataadiga sarnane kuju.
Inimesed saavad süüa ka maniokitaime lehti. Lõuna-Ameerikas Amazonase jõe kaldal elavad inimesed kasvasid ja tarbisid maniokki sadu aastaid enne seda, kui Christopher Columbus seal esimest korda sõitis.
Tänapäeval kasvab kassaava enam kui 80 riigis kogu troopikas ja see on enam kui 800 miljoni inimese toidusedeli peamine komponent kogu maailmas.
See on populaarne, kuna see on vastupidav põllukultuur, mis on põuakindel ja ei vaja palju väetisi. Sellest hoolimata on see haavatav bakteriaalsete ja viirushaiguste suhtes.
Milleks maniokit kasutatakse?
Mansaas on rikkalik ja taskukohane süsivesikute allikas. See võib anda rohkem kaloreid saagi aakri kohta kui teraviljataimed, mis teeb sellest arenguriikides väga kasuliku põllukultuuri.
Inimesed valmistavad ja söövad maniokki maailma eri paigus erinevalt, kõige levinumad on küpsetamine ja keetmine. Mõnes kohas kääritavad inimesed maniokki enne selle kasutamist.
Kassava koorimine on hädavajalik ja seda ei tohi kunagi toorelt süüa. See sisaldab ohtlikke tsüaniidi tasemeid, kui keegi seda enne söömist põhjalikult ei keeda.
Toit, mida inimesed saavad mansa abil valmistada, on:
- leib, mis võib sisaldada ainult maniokijahu või nii manioki- kui nisujahu
- friikartulid
- püreestatud maniokk
- maniokikrõpsud
- kookospiimas leotatud maniokileib
- maniokikook
- maniokk kookosekastmes
- yuca con mojo - Kuuba roog, mis ühendab maniokki kastmega, mis sisaldab tsitrusviljamahlu, küüslauku, sibulat, cilantrot, köömneid ja pune
- tapiokk, mis on tavaline magustoit
- tärklis ja jahutooted, mida inimesed saavad kasutada gluteenivaba leiva valmistamiseks
Enamikus toodetes kasutatakse tekstuuri, maitse ja toitumisprofiili parandamiseks kassaava ja teraviljaterade kombinatsiooni.
Lisaks kassava söömisele kasutavad inimesed seda ka:
- loomade söötmine
- ravimite valmistamine
- kangaste, paberi ja ehitusmaterjalide, näiteks vineeri tootmine
- bioetanooli valmistamine kütuseks
Lõpuks suudavad teadlased asendada kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup maniuki või tapiokkisiirupiga. Teadlased loodavad ka, et maniokk võiks olla alkoholi allikas, mida tootjad kasutavad polüstüreeni, polüvinüülkloriidi ja muude tööstustoodete valmistamiseks.
Mansaava eelised ja toitumisprofiil
Mansaad on kaloririkas köögivili, mis sisaldab rohkelt süsivesikuid ning põhilisi vitamiine ja mineraale.
Mansaav on hea C-vitamiini, tiamiini, riboflaviini ja niatsiini allikas. Lehed, mis on söödavad ka siis, kui inimene neid küpsetab või päikese käes kuivatab, võivad sisaldada kuni 25% valku.
Kassavajuur ei anna siiski sama toiteväärtust kui teised mugulköögiviljad.
Tapiokatärklis pöörab gluteenivaba jahu allikana tähelepanu leiva ja muude küpsetiste valmistamiseks, mis sobivad gluteenitalumatusega inimestele.
Mansaad on resistentse tärklise allikas, mis teadlaste hinnangul võib inimese soolestiku tervist parandada, aidates toita kasulikke soolebaktereid. Vastupidavad tärklised jäävad seedetrakti läbimisel suhteliselt muutumatuks.
1 tassi toores manioki toitumisprofiil on järgmine:
- kaloreid: 330
- valk: 2,8 grammi (g)
- süsivesikud: 78,4 g
- kiudained: 3,7 g
- kaltsium: 33,0 milligrammi (mg)
- magneesium: 43,0 mg
- kaalium: 558,0 mg
- C-vitamiin: 42,4 mg
- tiamiin: 0,087 mg
- riboflaviin: 0,048 mg
- niatsiin: 0,854 mg
Mansaas sisaldab ainult väheses koguses valke ja rasvu. Seetõttu võivad alatoitumise vältimiseks inimesed, kes kasutavad maniokit peamise toidulisandina, sööma lisavalku või võtma valgu toidulisandeid.
Kuna maniokilehed on valguallikad, rõhutavad inimesed mõnes maailma piirkonnas selle probleemi lahendamiseks taime juurte ja lehtede kombineerimist.
Mõni tervisekaupade pood ja supermarket USA-s on mansetis ja inimesed leiavad veebis ka mitmesuguseid maniokitooteid.
Kas maniokk on mürgine?
Inimesed ei tohiks süüa maniokit toorelt, sest see sisaldab looduslikult esinevaid tsüaniidi vorme, mis on allaneelamisel mürgised. Kassava leotamine ja keetmine muudab need ühendid kahjutuks.
Toore või valesti valmistatud manioki söömine võib põhjustada tõsiseid kõrvaltoimeid.
Isegi kohtades, kus maniokk on dieedi tuntud osa, on aruannetes tuvastatud mitu ohtu selle söömisel ja liiga palju aktiivse tsüaniidi võtmisel, sealhulgas:
- lastel halvatud jalad
- madal joodi sisaldus
- suurenenud struuma oht
- troopiline ataksiline neuropaatia, seisund, mida esineb sagedamini vanematel täiskasvanutel ja mis põhjustab kätes enesetunde kaotust, halva nägemise, nõrkust, kõndimisprobleeme ja aistinguid millelegi jalgadel
- joove ja lõpuks surm
Lisaks looduslikult esineva tsüaniidi sisaldamisele suudab maniokk neelata ka kasvupiirkonna saasteaineid, mis võivad olla teede ja tehaste lähedal.
Saasteainete hulka, mida maniokitaimed võivad inimestele omaks võtta ja edasi kanduda, on:
- metallelemendid
- pestitsiidid
- herbitsiidid
Kuidas maniokit ohutult valmistada
Kassava tsüaniidisisalduse tõttu peaksid inimesed tagama, et maniok pärineb usaldusväärselt tarnijalt. Samuti peaksid nad toiduvalmistamisel tegema järgmised sammud:
- Koorige maniokijuur.
- Viiluta või lõika väikesteks tükkideks.
- Leota neid vees.
- Keeda neid pehmeks ja väga hästi küpsetatud.
- Visake keeduvesi ära.
Küpsetamine, praadimine või keetmine võib olla asjakohane. Inimesed peaksid siiski järgima pakendil olevaid juhiseid.
Haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) andmetel peaksid inimesed magusa manioki mugulaid 4–6 päeva vees leotama.
Samuti peaksid inimesed külmutatud maniokit kasutades järgima neid samme.
Kassava kibedad sordid vajavad enne keetmist ulatuslikumat töötlemist, näiteks riivimist või purustamist ja vees leotamist. Kuid mõru maniokk pole USA-s levinud
Töödeldud maniokitooteid, näiteks tapiokipärleid ja maniokijahu, on ohutu kasutada ilma eelküpsetamiseta.
Kokkuvõte
Mansaas on mitmekülgne ja maitsekas toit ning oluline toitainete ja energiaallikas, eriti troopikas.
Mansa on sarnane jamsi ja taroga ning inimesed saavad seda kasutada kartuliga sarnasel viisil. Gluteenivabade küpsetiste valmistamiseks on võimalik kasutada tapiokitärklist. Niikaua kui inimesed võtavad manioki valmistamisel ettevaatusabinõusid, võib see olla toidule kasulik lisa.
Teadlased kaardistavad praegu mansaava geneetilist struktuuri. Nad loodavad, et saavad seda teavet kasutada kõrgemate maniokitaimede aretamiseks, millel on suurem toitainesisaldus, haigustele vastupidavam ja hõlpsam turustada.
