Miks me armastame kohvi, kui see on nii mõru?
Uued leiud näitavad, et inimesed võivad geneetiliselt eelsooduda teatud jookide maitset. Lisaks võivad sellel bioloogilisel avastusel olla kaugeleulatuvad tagajärjed tervisele.
Arvatakse, et evolutsioon on eelistanud inimesi, kes suutsid tunda kibedust.
Lõppude lõpuks võivad teravad ja ebameeldivad maitsed tuleneda sageli mürgistest ainetest, näiteks mürgistes taimedes leiduvatest alkaloididest.
Kuid teadlased on juba mõnda aega kohvi populaarsuse tõttu segadust tekitanud.
Kohvi mõru maitse peaks teoreetiliselt tekitama inimestelt negatiivse vastuse ja ometi on jook üks enim tarbitavaid jooke maailmas.
Uue uuringu taga olnud teadlased usuvad, et nad võisid leida, miks inimesed naudivad kohvi joomist, vaatamata selle kibedusele.
Chicago Loodeülikooli Feinbergi meditsiinikooli (IL) ja Austraalia QIMR Berghoferi meditsiiniuuringute instituudi teadlased tegid koostööd, et uurida seost inimese geneetilise tundlikkuse mõruainete ja nende tarbitavate mõru jookide vahel.
Kuidas meie maitse toimib
"Maitset on pikka aega uuritud, kuid me ei tea selle täielikku mehaanikat," ütleb Loodeülikooli ennetava meditsiini dotsent Marilyn Cornelis. “Maitse on üks meeltest. Me tahame seda mõista bioloogilisest küljest. "
Cornelise ja tema kolleegide uuring kasutab kahte andmekogumit ja nad on selle ajakirjas avaldanud Teaduslikud aruanded. Esimene andmekogum pärines Austraalia kaksikute ulatuslikust uuringust, mis näitas seost geneetiliste variantide ja selle vahel, kuidas inimesed tajusid erinevaid maitseid.
Teadlased tõid välja spetsiifilised variandid, mis nende arvates vastutavad kibeduse suurema tajumise eest kolmes aines: kofeiin, kiniin, mis on toonikvee koostisosa, ja PROP, mis on veel mõnes köögiviljas esinev mõru ühend.
Teine andmekogum pärines Ühendkuningriigi Biobankist, uurimisasutusest, kus hoitakse sadade tuhandete inimeste vere-, uriini- ja süljeproove. Uurimisrühm kasutas rohkem kui 400 000 meeste ja naiste valimit koos joogitarbimise küsimustiku enda teada antud vastustega.
Uuringus kasutati looduslikku katsemeetodit nimega Mendeli randomiseerimine, et võrrelda inimeste geenide variante sellega, kui sageli samad inimesed kohvi, teed ja alkoholi jõid.
Raske kohvijooja määratlus oli keegi, kes jõi rohkem kui 4 tassi päevas, samal ajal kui tugev teejoomine oli üle 5 tassi päevas. Suurteks alkohoolikuteks loeti neid, kes jõid nädalas rohkem kui kolm või neli korda.
Kofeiini jõud
Teadlased tegid kindlaks, et kofeiini mõru maitse suhtes tundlikum inimene jõi rohkem kohvi. Need, kellel oli suurem tundlikkus PROP ja kiniini suhtes, väitsid, et joovad vähem kohvi.
Tee tulemused olid vastupidised, samas kui PROP oli ainus aine, mis selgelt mõjutas alkoholi tarbimist. Need, kes suutsid kemikaali hõlpsasti tuvastada, jõid vähem alkoholi.
See võib tunduda segane, et inimesed, kes on tundlikumad kofeiini mõru maitse suhtes, on tõenäolisemalt tugevad kohvijoojad, kuid uuringu teadlased võivad teada, miks.
Teadlased on hästi dokumenteerinud kofeiini aju stimuleeriva mõju, mis paneb neid uskuma, et see vastus toimib omamoodi positiivse tugevdusena. Niisiis, on võimalik, et tavalised kohvijoojad arendavad kofeiini tuvastamise võimet või omandavad sellele lihtsalt maitse.
"See uuring annab mõned vastused selle kohta, miks teatud inimestel on suurem mõrude jookide suure tarbimise oht," ütleb esimene autor Jue Sheng Ong, märkides, et uuring pakub lisaks kohvile ka huvitavaid tulemusi.
"Kui teil oli geneetiliselt eelsoodumus maitsta rooskapsas kibedust, siis pigem eelistasite tassi teed kohvile. Sama lugu oli punase veiniga, kus inimesed, kellele PROP-rikkad toidud ei meeldinud, valavad ka endale vähem klaasi punast. "
Mis järgmisena juhtub?
Nendel leidudel on oma piirangud. Vaja on rohkem uuringuid, et kinnitada, kas geenide ja spetsiifiliste maitsetajude vahel on tõesti põhjuslik seos.
Edasised uuringud peavad samuti selgitama, kas nad leiavad samu tulemusi ka väljaspool Euroopat asuvates populatsioonides.
Kuid see uuring võiks selgitada, miks mõned inimesed ei suuda teatud jookidele vastu panna, vaatamata nendega kaasnevatele negatiivsetele tagajärgedele tervisele. Seega kavatsevad uuringu juhtinud teadlased süveneda maitsetaju ja tervise suhetesse.
"Otsime nüüd uuringu laiendamist, et hinnata, kas mõru maitse geenid mõjutavad haigusriske, ja proovime uurida ka teiste maitseprofiilide, näiteks magusa ja soolase, geneetilist alust."
Stuart MacGregor, QIMR Berghoferi dotsent
