Miks rasvumine nüristab meie maitsemeelt?
Uued uuringud paljastavad varasema saladuse: kuidas muutuvad rasvumisega inimeste maitsemeeled?
Kuigi uus uuring - nüüd ajakirjas avaldatud PLOS-i bioloogia - viidi läbi hiirtel, leiud heidavad selgust halvasti mõistetavale nähtusele: rasvumisega inimestel sageli täheldatud maitsemeelte tuhmumine.
Maitsva toidu söömine aktiveerib aju tasustamiskeskused. Dopamiin - “sugu, ravimid ja rock’ n ’roll” neurotransmitter - vabaneb iga kord, kui meie maitsemeeled puutuvad kokku maitsva maitsega.
Maitsepungad on närvilõpmed, mis sisaldavad 50–100 erinevat rakku.
See on tõsiasi, et ülekaalulised inimesed kipuvad oma maitsemeelt kaotama. Kuid siiani oli teadlastel molekulaarsel tasandil vähe vihjeid selle kohta, kuidas see juhtub.
Niisiis, New Yorgi osariigis Ithacas asuva Cornelli ülikooli teadlased eesotsas Andrew Kaufmani ja Robin Dandoga asusid uurima maitsepungade ja rasvumise vahelist seost.
Rasvumine vähendab maitsemeeli
8 nädala jooksul söötis Kaufman ja meeskond närilisi kas tavalise dieediga (mis sisaldas ainult 14 protsenti rasva) või suure rasvasisaldusega dieediga (mis sisaldas 58 protsenti rasva).
Pärast uurimisperioodi oli rasvunud hiirtel vähem maitsemeeli kui tavalistel hiirtel. Tegelikult vähendas rasvane dieet nende maitsemeelte arvu 25 protsenti. Aga miks see juhtus?
Teadlased leidsid ka, et rasvunud hiirtel oli põletikku soodustavate rakkude, TNF-alfa, põletikueelsete tsütokiinide klassi kõrgem tase.
Kaufman ja meeskond konstrueerisid ka geneetiliselt hiiremudeli, mis ei olnud võimeline neid tsütokiine tootma, ja huvitaval kombel leidsid teadlased, et need hiired ei kaotanud ühtegi maitsemeelt - hoolimata sellest, et neid söödeti rasvarikka dieediga ja rasvuti.
Lisaks süstisid teadlased TNF-alfa normaalkaalus hiirte keeltesse. See põhjustas närilistel ka maitsemeelte kadumist, hoolimata sellest, et nad ei olnud rasvunud.
Rasvumisest tingitud põletik on võtmetähtsusega
Uuringud on näidanud, et ülekaalulisus suurendab põletikku - mis viib sageli kardiometaboolsete häireteni - ja see uus uuring toetab teooriat, et sama põletik põhjustab maitsepungade arvu vähenemist.
Need leiud "näitavad, et ülekaalulisusest põhjustatud krooniline madala astme põletik […] on tõenäoliselt rasvunud populatsioonides täheldatud maitse düsfunktsioonide põhjus - see rikub uuendamise ja rakusurma tasakaalu", kirjutavad autorid.
Tegelikult märkisid teadlased, et rasvunud hiirtel oli maitsepungarakkude suremus suurem, samas kui uute eellasrakkude ilmnemise kiirus keeles vähenes.
"Need andmed kokku viitavad sellele, et kõrge rasvasisaldusega dieediga kroonilisest kokkupuutest tulenev rasvkude on seotud madala astme põletikulise reaktsiooniga, mis põhjustab häireid maitsepungade säilitamise ja uuenemise tasakaalumehhanismides."
Robin Dando
"Need tulemused võivad viidata uudsetele terapeutilistele strateegiatele, et leevendada rasvunud elanikkonna maitsehäireid."
