Kas kiirtoit on viimase 30 aasta jooksul meie tervisele halvemaks muutunud?
Tühjade kalorite ja ülitöödeldud kiirtoit on täis rasvumise ja vähi riski. Kui kiirtoiduketid on üritanud näiliselt pakkuda tervislikumaid võimalusi, siis uue uuringu kohaselt ei ole nende menüü tervisemõju paranenud - vastupidi, tegelikult.
Haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) andmed näitavad, et aastatel 2013–2016 sõi Ameerika Ühendriikides 36,6 protsenti täiskasvanutest igal päeval kiirtoitu.
Pealegi ostab Connecticuti ülikooli teadlaste poolt 2018. aastal läbi viidud uuringu järgi umbes 74 protsenti vanematest oma lastele ebatervislikku toitu kiirtoidurestoranides.
Uurijad märkisid seda hoolimata asjaolust, et alates 2013. aastast on mõned kõige populaarsemad kiirtoiduketid pühendunud oma laste menüüdes tervislikumate võimaluste pakkumisele.
Nüüd viitab uus uuring sellele, et enamik kiirtoidurestoranide menüüsid ei ole tegelikult muutunud tervislikumaks, hoolimata mõnede väidetavalt tervislikumate valikute lisamisest.
Teadlased analüüsisid umbes kolme aastakümne jooksul kümne USA populaarseima kiirtoiduketi pakutavate söögikohtade, külgede ja magustoitude mitmekesisust, portsjonite suurust ja toitumist, tuginedes nende kolmes punktis kättesaadavaks tehtud menüüdele ajas: 1986, 1991 ja 2016.
Meeskond analüüsis menüüd: Arby's, Burger King, Carl's Jr, Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's ja Wendy's.
Õppedokumendis - mis ilmub Toitumis- ja dieetiakadeemia ajakiri - uurijad selgitavad oma tähelepanu, märkides, et "Need restoranid valiti seetõttu, et toitumisalane teave põhiliste toitumisalaste muutujate, nagu portsjoni suurus, energia ja naatrium, kohta oli kättesaadav iga 3 analüüsitava aasta kohta."
"Arvestades kiirtoidu populaarsust, tõstab meie uuring välja ühe meie toidukeskkonna muutuse, mis on tõenäoliselt osa rasvumise ja sellega seotud krooniliste seisundite suurenemisest viimase mitme aastakümne jooksul, mis on nüüd peamiste surmapõhjuste hulgas. USA-s, ”ütleb juhtivteadur Megan McCrory, Ph.D.
Kiirtoit kütab endiselt kroonilisi haigusi
Teadlased vaatasid, kuidas muutusid nende kiirtoidurestoranide menüüdes 30 aasta jooksul eelised, küljed ja magustoidud.
Täpsemalt pöörasid nad tähelepanu kalorisisalduse, portsjoni suuruse, energiatiheduse ning naatriumi-, raua- ja kaltsiumisisalduse muutustele.
Massachusettsis Bostoni ülikooli dotsent McCrory ja meeskond pääsesid asjakohastele andmetele juurde Kiirtoidujuht, mis ilmus 1986. ja 1991. aastal ning veebis 2016. aastal kättesaadavate ressursside kaudu.
Esiteks täheldasid teadlased, et nende restoranide pakutavate toitude mitmekesisus suurenes 22,9 üksust ehk 226 protsenti aastas.
Kuid sordi suurenedes suurenes ka pakutavate toiduainete kalorite sisaldus, samuti portsjonite suurus.
Seega kasvasid kalorite, eelroogade, külgede ja magustoitude hulgas järsult kalorid. Suurim selline tõus oli magustoitude kategoorias, kasvades 62 kilokalorit iga 10 aasta tagant. Järgmisena tulid ettevõtjad, kelle arv kasvas aastakümne jooksul 30 kilokalorit.
Meeskond leidis seose suurema kalorisisalduse ja suuremate portsjonite vahel. Ettevõtete puhul kasvas see aastaga 13 grammi ja magustoitude puhul 24 grammi kümnendi kohta. Samal ajal tõusis ka iga toiduliigi puhul naatriumi (soola) sisaldus.
"Meie uuring pakub mõningaid teadmisi selle kohta, kuidas kiirtoit võib aidata kaasa rasvumise ja sellega seotud krooniliste seisundite jätkuva probleemi tekkimisele," järeldab juhtivteadur, lisades:
"Vaatamata kiirtoidurestoranides pakutavale suurele hulgale valikutele, millest mõned on tervislikumad kui teised, on kalorid, portsjonite suurused ja naatriumisisaldus aja jooksul halvenenud (suurenenud) ja on endiselt kõrged."
Megan McCrory, Ph.D.
Kiirtoidukettide jaoks on pikk tee minna
Samuti märgivad McCrory ja meeskond, et kümnest kiirtoiduketist neli pakkusid viimase 3 aastakümne jooksul teavet ka nende menüüdes sisalduvate toodete kaltsiumi- ja rauasisalduse kohta.
Teadlased tunnistavad, et kahte olulist toitaineid, millel on luu- ja veretervises võtmeroll, on kiirtoidus praegu palju rohkem kui 30 aastat tagasi.
Täpsemalt, enteeritutel ja magustoitudel on nüüd oluliselt suurem kaltsiumisisaldus ning magustoitudes on rauda rohkem.
Kuid McCrory rõhutab, et kiirtoit ei tohiks olla esimene külg inimestele, kes soovivad suurendada kaltsiumi ja raua taset, kuna neid toitaineid on saadaval töötlemata või minimaalselt töödeldud toitudes, näiteks seemnetes, piimatoodetes ja kalades.
"Peame leidma paremaid viise, kuidas aidata inimestel kiirtoidurestoranides vähem kaloreid ja naatriumi tarbida," ütleb McCrory.
"Alustuseks on nõue, et ketirestoranid kuvaksid oma menüüdes kaloreid. Soovime näha rohkem muudatusi, näiteks restoranid, mis pakuvad väiksemaid portsjoneid […] proportsionaalse hinnaga, ”lisab ta.
