Kas sul on töödeldud toitu raske vähendada? Siit miks
Me teame, et töödeldud toidud on meile kahjulikud ja et kuigi need võivad olla maitsvad, ei too need meile mingit toitumisalast kasu. Kuidas on meil nii keeruline neile kiipidele, sõõrikutele ja kreekeritele ei öelda?
Paljud töödeldud toidud - näiteks kartulikrõpsud, sõõrikud, kreekerid, küpsised ja friikartulid - sisaldavad palju (küllastunud) rasva ja süsivesikuid.
Kuid neil on ka vähe või üldse mitte toiteväärtust.
Selle asemel on need täis tühje kaloreid, mis tähendab, et nad saavad meie rasvasisaldust üles ehitada ilma palju energiat pakkumata.
Kui me sööme järjekindlalt töödeldud toitu või kui toitumine koosneb peamiselt nendest, suurendab see järk-järgult metaboolsete seisundite, nagu rasvumine või diabeet, ja muude keeruliste haiguste, nagu vähk, riski.
See pole uus teave. Kuigi oleme teadlikud tagajärgedest ja teame, millised toidud on meie tervisele paremad, on paljudel meist siiski keeruline neist ahvatlevatest suupistetest eemale hoida. Miks on see?
Nelja riigi - Saksamaa, Šveitsi, Ameerika Ühendriikide ja Kanada - teadlased on nüüd läbi viinud rea katseid, et uurida, mis juhtub ajus, kui inimene satub silmitsi kõrge süsivesikusisaldusega toidu, kõrge rasvasisaldusega toidu ja toiduga mis sisaldavad palju süsivesikuid ja rasvu (tavaliselt töödeldud toidud).
Teadlaste leiud näitavad, et ehkki võime süsivesikute- või rasvarikaste toiduainete toiteväärtust instinktiivselt hinnata, näib meil halvem olla töödeldud toidu toiteväärtuse hindamine, mis on mõlemas kõrge .
"Bioloogiline protsess, mis reguleerib toiduainete seotust nende toiteväärtusega," ütles vanemautor Dana Small Yale'i ülikooli moodsa dieedi ja füsioloogia uurimiskeskusest New Havenis, CT, "arenes välja toidu väärtuse hoolikalt määratlemiseks, nii et organismid saab teha kohanemisotsuseid. ”
"Näiteks ei tohiks hiir riskida avamaale jooksmisega ja kiskjale eksponeerimisega, kui toit annab vähe energiat," selgitab ta.
Töödeldud toiduainete puhul näib see igivana "kulu ja kasu" mehhanism inimestel siiski valesti töötavat - nii soovitab ajakirjas avaldatud uus uuring Rakkude ainevahetus.
Töödeldud toidud kutsuvad esile tasu
Põhiuuringus osales 206 osalejat, kellele esitati esmalt pilte suupistetest, mille kalorid tulid peamiselt kas rasvade, süsivesikute või nende kahe segust.
Seejärel hindas iga osaleja kõiki neid suupisteid nelja loendiga: meeldimine, tuttavus, hinnanguline energiatihedus ja kalorite sisaldus.
"Järgmisel päeval," selgitavad teadlased oma töös, "[osalejad] saabusid [tühja kõhuga] laborisse ja neile anti tavalist hommikusööki, mis sisaldas apelsinimahlast, cheddari juustust, täistera röstsaiast 426 [kilokalorit]. , valge röstsai, maasikamoos ja või. "
Kolm tundi pärast seda mitmekesist hommikusööki tehti osalejatele kõik funktsionaalsed MRI-uuringud, kui nad osalesid pakkumismängus, kus neile näidati pilte erinevatest suupistetest koos erineva toiteväärtusega. Neil paluti öelda, kui palju nad igaühe eest maksavad.
Nende katsete põhjal tegid teadlased mitmeid põnevaid järeldusi. Esiteks nägid nad, et rasvade ja süsivesikute kombinatsioon stimuleerib aju tasustamissüsteemi intensiivsemalt kui toidud, milles on lihtsalt palju süsivesikuid või ainult palju rasva, ise.
Kaks konkreetset ajupiirkonda - dorsaalne striatum ja mediodorsal thalamus, mis mõlemad on seotud tasustamise mehhanismidega, on tunnistatud reageerivateks kõrge rasva- ja süsivesikusisaldusega toitude olemasolule.
Need aju ahelad olid tegelikult aktiivsemad rasva- ja süsivesikuterikka toidu juures kui inimese valitud lemmiktoidu, magusama toiduvaliku, energiakindlamate suupistete või isegi suurema portsjoni suuruse korral .
Seejärel ilmnes pakkumismängus, et arvestades piiratud investeerimissummat, maksid osalejad tõenäolisemalt rohkem rasva- ja süsivesikurikaste toitude kui ainult süsivesikurikaste või ainult kõrge rasvasisaldus.
"Üllataval kombel näib, et rasvu ja süsivesikuid sisaldavad toidud annavad aju selgeks nende potentsiaalsest kalorikogusest erinevate mehhanismide kaudu," ütleb Small.
„Meie osalejad hindasid rasvade kalorite hindamist väga täpselt ja süsivesikute kalorite hindamist väga halvasti. […] [Kui mõlemad toitained on ühendatud, tundub, et aju hindab toidu energeetilist väärtust üle. "
Dana Väike
Kas see on toiduga kohanemine?
Väike ja tema kolleegid oletavad, et see võib olla tingitud asjaolust, et meie ajudel pole olnud piisavalt aega, et kohaneda sobivalt toiduainetega, mis võivad olla meeldivad, kuid ei too meile tegelikult palju toitumisalaseid eeliseid.
Teadlased selgitavad, et meie eelajaloolistel esivanematel oli juurdepääs ainult loomalihale ja -taimedele, kuna need olid looduses olemas.
Ja väike ütleb: „Looduses on kõrge rasva- ja süsivesikusisaldusega toidud väga haruldased ja neil on tavaliselt kiudaineid, mis aeglustavad ainevahetust. Seevastu on väga tavaline, et töödeldud toiduainetes on palju rasva ja palju süsivesikuid. ”
Töödeldud toidud - näiteks sõõrikud või kartulikrõpsud - pole olnud kuigi kaua olemas. Tegelikult on need olemas olnud vaid umbes 150 aastat, märgivad teadlased.
See võib nende arvates tähendada, et erinevalt töötlemata või minimaalselt töödeldud toiduainetest pole meil veel välja töötatud aju vastust, mis võimaldaks meil paremini reguleerida seda, mida me sööme ja millises koguses.
Igal juhul võivad positiivsed signaalid, mida meie aju ringleb kokku puutudes rasvade ja süsivesikute rikka toiduga, tugevdada ebatervislikke toitumisharjumusi, mis võivad põhjustada rasvumist.
"[Uuringu] tulemused tähendavad, et nii rasva- kui ka süsivesikusisaldusega toiduainete tekitatud võimendatud tasusignaal võib olla üks mehhanism, mille abil toidukeskkond rohkesti rasva ja süsivesikuid sisaldavate töödeldud toitudega viib ülesöömiseni," järeldavad teadlased.
