Kas karrageeni on ohutu süüa?
Karrageen on punastest vetikatest ekstraheeritud tavaline toidulisand. Tootjad kasutavad seda sageli paksendajana.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kiitis söödalisandi kasutamiseks heaks, kuid endiselt on mure selle ohutuse pärast.
Mõned teadlased usuvad, et karrageen võib põhjustada põletikku, seedeprobleeme, nagu puhitus ja ärritunud soolehaigus (IBD), ja isegi käärsoolevähki.
Nende väidete paikapidavuse üle vaieldakse aga tuliselt, sest ainsad tõendid pärinevad uuringutest rakkudes ja loomadel.
Selles artiklis uurime lähemalt karrageeni riske ja kasutusalasid.
Kas karrageen on teie jaoks halb?
Karrageeni eri vormidel on erinev kasutus ja potentsiaalsed riskid.
Toidupõhine karrageen ekstraheeritakse punastest vetikatest ja töödeldakse leeliseliste ainetega.
Karrageeni töötlemisel happega tekitab see aine, mida nimetatakse lagundatud karrageeniks või poligeenaaniks ja mis kannab olulisi tervisehoiatusi.
Poligeenan on põletikuline aine. Teadlased kasutavad seda sageli laboris uute põletikuvastaste ravimite testimiseks. Poligeenan ei ole toidulisandina heaks kiidetud.
Mida uurimus ütleb?
Lagunenud karrageeni ehk poligeenaani pole ohutu süüa. Loomuuringud näitavad, et see põhjustab soolekasvajaid ja haavandeid ning võib käivitada isegi käärsoolevähi.
Võimaliku ohu tõttu on võimalikke mõjusid inimestele uuritud vähemates uuringutes.
Sellised leiud on viinud Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri loetellu poligeenaani võimaliku inimese kantserogeenina.
See tähendab, et agentuur on läbi vaadanud tõendid selle kohta, et poligeenaan võib põhjustada loomadel vähki, ja jõudnud järeldusele, et sellel võib olla sama mõju ka inimestel.
Mõned teadlased on mures, et ka toidus kasutatav karrageen on ohtlik. Seda seetõttu, et mitmed 1960ndatest pärinevad uuringud näitavad, et aine võib maohappega segunemisel laguneda ja muutuda mürgiseks.
Meditsiinikogukond pole kindel, mil määral laguneb karrageen seedesüsteemis. See tähendab, et me ei tea, kas mõni kogus on mürgine. Oluline on märkida, et üheski seotud uuringus ei ole osalenud inimesi.
2017. aasta ülevaate tulemused näitasid, et isegi lagundamata karrageen võib põhjustada põletikku ja soolehaigusi, mis viitab sellele, et see aine võib soodustada haavandeid ja IBD-d.
2018. aasta ülevaate autorid jõudsid siiski järeldusele, et karrageeni täpse tervisemõju kohta järelduste tegemiseks pole piisavalt tõendeid.
Anekdootlikud tõendid viitavad sellele, et karrageeni dieedist kõrvaldamine võib leevendada seedeprobleeme, nagu puhitus ja IBD. Need aruanded ei ole siiski teaduslike uuringute tulemus.
Kuidas karrageeni kasutatakse?
Karrageenil on mitmesuguseid kasutusviise.
Kuigi sellel pole maitset ega toiteväärtust, on see kasulik paksendaja ja stabilisaator. Mõned tootjad lisavad seda sellistesse toodetesse nagu šokolaadipiim, et takistada piima eraldumist.
Samuti võib see asendada rasva mitte- või madala rasvasisaldusega toidus ning veganturule suunatud piimatoodetes.
Mõned tootjad kasutavad karrageeni töödeldud deli-liha sideainena. Teised süstivad seda eelnevalt keedetud kodulindudesse liha pehmendamiseks ja kauem mahlaseks hoidmiseks.
Ettevõtted kasutavad karrageeni sageli vegan alternatiivina želatiinile, näiteks magustoitudes. See on ka lemmikloomade konservide tavaline koostisosa.
Karrageeni sisaldavad sageli ka toiduks mittekasutatavad tooted, nagu õhuvärskendaja geelid ja hambapasta.
FDA nõuab tootjatelt märkimist, kas tooted sisaldavad märgistusel karrageeni.
Karrageeni võimalikud ohud ja kõrvaltoimed
Mõnevõrra vaieldakse selle üle, kas looma- ja rakupõhiste uuringute tulemused võivad inimestele kehtida.
Karrageeni tarbimise võimalike kõrvaltoimete hulka kuuluvad:
- põletik
- puhitus
- ärritunud soole sündroom ja IBD
- glükoositalumatus
- käärsoolevähi
- toiduallergiad
Karrageeni sisaldavad toidud
Kuna karrageenil on mitmesuguseid kasutusviise, kuulub see paljude toodete hulka.
Karrageeni sisaldavad tavaliselt järgmised toidud:
- Piim: vahukoor, šokolaadipiim, jäätis, hapukoor, kodujuust ja lastele pressitavad jogurtitooted
- Piima alternatiivid: sojapiim, mandlipiim, kanepipiim, kookospiim ning sojapudingud ja muud magustoidud
- Liha: viilutatud kalkun, valmistatud kana ja delikaatsed lihad
- Valmistoidud: konserveeritud supid ja puljongid, mikrolaineahjus õhtusöögid ja külmutatud pitsad
Mõned toitumis- või dieedijoogid sisaldavad karrageeni, nagu ka mõned toidulisandid, sealhulgas näritavad vitamiinid.
Kuna seda saab kasutada želatiinialternatiivina, kasutavad mõned tootjad karrageeni želeepõhistes toodetes, sealhulgas veganželee-magustoitudes.
Karrageeni alternatiivid
USA-s peavad kõik karrageeni sisaldavad tooted sisaldama seda koostisosana. Inimene peaks karrageeni vältima, kontrollides hoolikalt märgistust.
Näiteks karrageeni tekstuuri parandavaid omadusi saab korrata, kasutades järgmist:
- jaanikaunakummi
- kummiaraabik
- alginaat
- guarkummi
- ksantaankummi
Kui eralduma kipuv jook, näiteks šokolaadipiim, ei sisalda stabilisaatorit, võib inimesel tekkida vajadus pudelit raputada. See ei mõjuta toote kvaliteeti ega ohutust.
Järeldus
Karrageeni tarbimise ohutuse pärast on pikka aega olnud muret ja vaidlusi. See toidulisand on valmistatud merevetikate ekstrakti segamisel leeliseliste ainetega.
Teadlased nõustuvad laialdaselt, et lagundatud karrageen või poligeenaan võib põhjustada vähki ja muid terviseprobleeme. Poligeenan valmistatakse sama merevetikate ekstrakti segamisel happega. See on võimas põletikuvastane aine, mida kasutatakse laborites.
Loomuuringud näitavad, et mõni toidupõhine karrageen võib maohappega kokkupuutel laguneda, muutudes poligeenaaniks.
Need uuringud ei ole lõplikult näidanud, kas lagundatud karrageeni kogus on ohtlik. Potentsiaalse riski tõttu pole aga ükski teadlane inimestega uuringuid läbi viinud.
USA-s on FDA heaks kiitnud karrageeni kasutamiseks toidu lisaainena.
Mõned inimesed väidavad, et karrageeni dieedist kõrvaldamine on aidanud leevendada ebamugavustunnet maos, nagu puhitus ja IBD. Kuid ükski teaduslik uurimus ei toeta neid väiteid.
