Kas kondipuljong võib südame tervist tugevdada?
Viimasel ajal on kondipuljongi populaarsus tõusnud. Uue leitud kuulsuse lisamiseks järeldatakse hiljutises uuringus, et see võib olla kasulik ka südame tervisele.
Luupuljong on keedetud luid ja sidekude sisaldav supp.
Kontide aeglasel keetmisel äädikas eraldub osa toitaineid, mida inimene võib muidu ülejäänud rümba juures ära visata.
Mõnel pool on kondipuljongi joomisel palju eeliseid.
Alates põletiku vähendamisest kuni une parandamiseni ei saa luu puljong näiliselt midagi halba teha.
Ehkki mõned kiidavad kondipuljoneid kui "uut kohvi", on selle eeliseid toetavaid tõendeid vähe.
On tõsi, et kondipuljong väljastab toitaineid, sealhulgas aminohappeid ja mineraale, kuid mitte suuremas koguses, kui võib leida paljudest teistest toitudest.
Luupuljong sisaldab kollageeni, mistõttu mõned toetajad väidavad, et kondipuljong parandab naha tervist ja liigeste funktsioone. Kollageen, mida me tarbime, ei jõua aga kunagi naha ega liigesteni, sest seedesüsteem lagundab selle aminohapeteks.
Viimase kondipuljongi uuringu autorid avaldasid oma leiud Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri. Nad keskendusid aminohapetele ja peptiididele, mida luu ja sidekude lagunemisel toodavad.
Luu puljong ja südame-veresoonkonna tervis
Eelkõige huvitas teadlasi, kuidas keedetud kondid võivad vabastada valke, mis lagundatakse seedimise käigus edasi väiksemateks aminohapete ahelateks, mida nimetatakse peptiidideks.
Sel viisil lagundatud peptiididel võivad olla algsetest valkudest väga erinevad omadused.
Leticia Mora juhitud teadlased soovisid mõista, kas Hispaania kuivkuivatatud singiluud võivad olla südamele kasulike peptiidide allikad. Uurimiseks simuleerisid nad nii toiduvalmistamist kui ka inimese seedimist.
Pärast lõpptoote saamist testisid nad saadud peptiide, et teada saada, kas need võivad blokeerida teatavaid südamehaigustega seotud ensüüme.
Huvipakkuvad ensüümid hõlmasid angiotensiini 1 konverteerivat ensüümi (ACE-1), endoteliini konverteerivat ensüümi, dipeptidüülpeptidaasi-4 ja trombotsüüte aktiveerivat faktorit atsetüülhüdrolaasi.
Kõik ülaltoodud ensüümid reguleerivad kardiovaskulaarse süsteemi aspekte. Näiteks ACE-1 inhibiitoreid kasutatakse kõrge vererõhu ja põletikul põhinevate südamehaiguste raviks. Kui teadlased saaksid neid peptiide toidust hankida, võib see olla kasulik inimestele, kellel on suurem risk nende seisundite tekkeks.
Autorite sõnul võib "nende pärssimine põhjustada kõrge vererõhu langust ja häirete leevendamist, sealhulgas II tüüpi diabeet, rasvumine, ateroskleroos ja põletikulised haigused".
Potentsiaalne kasu südamele
Teadlased leidsid, et peptiidid - peamiselt hemoglobiinist ja kollageenist pärinevad - võivad blokeerida südamehaigustega seotud ensüüme isegi pärast keetmist ja seedimist.
Lisaks mõõdeti teiste peptiidide olemasolu; paljud neist olid vaid kahe või kolme aminohappe ahelad, mistõttu on neil suurem tõenäosus liikuda läbi sooleseina ja olla kehas aktiivsed. Autorid järeldavad:
"Need tulemused viitavad sellele, et kuiva vinnutatud singiluudel, mida [kasutatakse] hautistes ja puljongides, võib olla positiivne mõju südame-veresoonkonna tervisele ja tarbijate jaoks kõrge vererõhu võimalik langus."
Kuid nagu autorid märgivad, ei ole nende peptiidide mõõtmine kunstlikes tingimustes sama, mis hinnata nende mõju elusorganismidele. Teadlased peavad tegema palju rohkem tööd, enne kui nad saavad kinnitada luupuljongi südamega seotud eeliseid.
Toiduainete keemia mõistmine on ainult üks väike samm nende mõju tervisele mõistmise poole. Need leiud võivad veelgi suurendada luu puljongi populaarsust, kuid see trend on tõenäoliselt läbi enne, kui lõplikud tõendid avalduvad.
