Kuidas muuta keefir heli abil tervislikumaks
Keefir on viimaste aastate jooksul kuulsust kogunud potentsiaalse kasu eest tervisele. Helitehnoloogiat kasutades usuvad vene teadlased, et nad on leidnud viisi, kuidas mõnda neist eelistest suurendada.
Keefir, mis on kääritatud piimapõhine jook, valmistatakse keefiriterade abil.
Sajandeid tagasi Kaukaasia mägedest pärit keefir on hiljuti täheldanud muljetavaldavat tõusu.
Lisaks potentsiaalsele kasule probiootikumina sisaldab keefir ühendit nimega keefiraan, mis on huvitanud meditsiiniteadlasi.
Keefiran on lahustumatu polüsahhariid, mis on valmistatud galaktoosist ja glükoosist; seda toodavad teatud mikroobid, näiteks Lactobacillus brevis, mis esinevad keefiris.
Varasemad uuringud on näidanud, et kefiraanil võivad olla antimikroobsed, põletikuvastased ja haavade paranemise omadused. On ka mõningaid tõendeid selle kohta, et kefiraan võib vähendada vererõhku ja alandada kolesteroolitaset.
Teised uuringud on vihjanud kefiraani potentsiaalile töötada vähivastase ravimina ja teised on näidanud selle võimet mõjutada immuunsüsteemi.
Keefiri võimete suurendamine
Tavaliselt on keefiraan keefiris suhteliselt madalas kontsentratsioonis, nii et selle toote võimendamise viisi väljatöötamine võib suurendada joogi tervislikku kasu.
Hiljuti asusid Venemaal Tšeljabinskis asuva Lõuna-Uurali riikliku ülikooli teadlased ultraheli abil keefiraani taset tõstma. Nad on avaldanud oma järeldused ajakirjas Ultraheli sonokeemia.
Prof Irina Potoroko selgitab: „Meie uurimistöö põhieesmärk oli kefiraanisisalduse suurendamine kääritatud piimajookides. Selleks ravisime piima ultraheliga. ”
Teadlased töötasid koos Venemaa Riikliku Põllumajandusülikooli ja India Riikliku Tehnoloogiainstituudi Warangali teadlastega.
Tavaliselt toodavad tootjad keefirit, lisades piimale kääritamise starteri; keefiraan koguneb käärimisprotsessi käigus järk-järgult.
Keefiraani tootmise suurendamiseks allutasid teadlased enne protsessi alustamist piima ultraheli. Nad nimetavad seda ultrahelitöötluseks.
Ultraheli ja keefir
Ultraheli on kõrgsageduslik heli - palju kõrgem, kui inimese kõrv kuuleb. Piima töötlemine seda tüüpi heliga suurendas kefiraani tootmist kääritamisel. Praegu ei ole teadlased siiski kindlad, miks selline tootmise hoog sisse tuleb.
„Ultraheliga töötlemise mõjud on huvitavad; pole päris selge, kas ultraheli suurendab tervislike mikroorganismide arengut või pärsib neid ja nad hakkavad kaitsereaktsioonina tootma keefiraani. "
Uuringu kaasautor Irina Kalinina
Edasistes uuringutes püüab meeskond valida suurenenud keefiraanisisalduse molekulaarsed põhjused. Kui nad saavad aru, miks toodetakse rohkem, suudavad nad selle tootmist veelgi suurendada.
Värskes uuringus püüdsid teadlased leida ka optimaalse ultraheli sageduse ja kestuse, et saavutada kõrgeim keefiraanisisaldus; vaid 3 minutit oli piisav aeg keefiraani taseme märkimisväärseks tõstmiseks lõpptootes.
Nad loodavad, et sedalaadi uuringud võivad lõpuks viia ohutute ja keskkonnasõbralike viisideni, et suurendada paljude piimatoodete eeliseid.
