Töödeldud toit toob kaasa kaalutõusu, kuid see on midagi enamat kui kalorid
Esimeses omalaadses uuringus on teadlased näidanud, et ülitöödeldud toidu söömine toob kaasa vabatahtlike inimeste kehakaalu tõusu juba 2 nädala jooksul.
Hiirtel on palju uuringuid, mis seovad töödeldud toitu selliste probleemidega nagu rasvumine ja soolepõletik.
Kuid hiired pole inimesed, nagu selliste uuringute kriitikud kiiresti välja toovad.
Inimestel on teadlased teatanud seostest töödeldud toidu ja tervisega seotud tulemuste vahel, näiteks suurenenud risk rasvumise, vähi, autoimmuunhaiguste ja isegi surma tekkeks.
Siiski moodustavad ülitöödeldud toidud USAs hämmastavalt 57,9% energiatarbimisest.
NOVA toiduainete klassifitseerimissüsteemi järgi hõlmavad ülitöödeldud toidud karastusjooke, pakendatud suupisteid, lihakomme, külmutatud toite ning kõrge lisaaineid sisaldavaid toite ja vähe töötlemata koostisosi.
"Varasemad uuringud on leidnud seoseid ülitöödeldud toidu tarbimise ja rasvumise vahel," ütles Kevin D. Hall, riiklikust diabeedi- ning seede- ja neeruhaiguste instituudist Bethesdas, MD, mis on osa riiklikest tervishoiuinstituutidest (NIH). selgitas Meditsiiniuudised täna.
Hall ja tema kolleegid tutvustavad nüüd ajakirjas kontrollitud kliinilise uuringu tulemusi, milles võrreldakse töötlemata ja ülitöödeldud toidu mõju inimestele Rakkude ainevahetus.
"Üllatunud leidudest"
Uurimisrühm värbas 10 meessoost ja 10 naissoost vabatahtlikku, kes viibisid NIH kliinilises keskuses 28 päeva.
Pooled osalejad sõid esimesed 2 nädalat ülitöödeldud toitu, teised said töötlemata toitu. Pärast kahenädalast perioodi vahetusid rühmad, võimaldades igal osalejal süüa 2 nädalat nii ülitöödeldud kui ka töötlemata toitu.
Vabatahtlikud sõid kolm korda päevas ja teadlased palusid neil süüa nii palju või nii vähe kui nad tahtsid. Samuti oli neil terve päev juurdepääs suupistetele ja pudeliveele.
"Eeldasime, et ülitöödeldud toidud võivad suurendada kalorite tarbimist, kuna neis on sageli palju suhkru-, rasva- ja soolasisaldust, kuid vähe kiudaineid," ütles Hall MNT. "Seega, kui sobitasime nende toitainete jaoks ülitöödeldud ja töötlemata dieedid, eeldasime, et ülitöödeldud dieedi tulemuseks on sarnane kalorite tarbimine ja väikesed kehakaalu erinevused."
Kui vabatahtlikud olid ülitöödeldud dieedil, sõid nad aga päevas keskmiselt 508 kalorit rohkem kui töötlemata dieedi ajal. Seetõttu lisasid nad selle aja jooksul keskmiselt 2 naela (0,9 kilogrammi), enamasti keharasva kujul.
"Mind üllatas selle uuringu tulemused, sest arvasin, et kui sobitada kaks dieeti komponentide, nagu suhkrud, rasv, süsivesikud, valk ja naatrium, osas, ei oleks ülitöödeldud toidus midagi maagilist, mis põhjustaks inimestel rohkem süüa. "
Kevin D. Hall
Töötlemata toidu rühmas osalejad kaotasid 2-nädalase uurimisperioodi jooksul keskmiselt 0,9 kg. Selles rühmas täheldati ka näljatunnet pärssiva soolehormooni peptiidi YY suurenemist ja näljahormooni greliini vähenemist.
Probleemiks võib olla kiirus
On mitmeid põhjuseid, mis Halli ja tema kolleegide arvates võisid ülitöödeldud uurimisrühma vabatahtlikke kaalule viia.
Kuigi uuringus osalejad hindasid dieetide meeldivust ja tuttavlikkust võrdseks, söödi ultratöötlemisega rühmas oluliselt kiiremini.
Tegelikult tarbisid nad täiendavalt 17 kalorit ehk 7,4 grammi toitu minutis kui nende kolleegid töötlemata toidu rühmas.
"Toidu tekstuursetes või sensoorsetes omadustes võib olla midagi, mis pani neid kiiremini sööma," kommenteerib Hall. "Kui sööte väga kiiresti, ei pruugi te oma seedetraktile anda piisavalt aega, et anda oma ajule märku, et olete täis. Kui see juhtub, võite kergesti üle süüa. "
Vaatamata mõlema dieedi makrotoitainete koostise tihedale kokkulangevusele sisaldas töötlemata dieet veidi rohkem valke. "Võib juhtuda, et inimesed sõid rohkem, sest nad püüdsid saavutada teatud valgusihtmärke," kommenteerib Hall.
Ometi leidis meeskond, et ülitöödeldud toidugrupp tarbis tegelikult rohkem süsivesikuid ja rasva kui töötlemata toidugrupp, kuid mitte valku.
Lõpuks oli ülitöödeldud rühma söögikordade energiatihedus suurem kui töötlemata rühmas, mis Halli sõnul "aitasid tõenäoliselt kaasa täheldatud liigsele energiatarbimisele".
Kas ülitöödeldud toidud on sotsiaalne probleem?
Autorid tuvastavad oma uuringus mitmeid piiranguid, mille hulgas on see, et "metaboolse osakonna statsionaarne keskkond muudab meie tulemuste üldistamise vaba elutingimustele keeruliseks".
Samuti tunnistavad nad, et nad ei võtnud arvesse seda, kuidas hind, mugavus ja oskused mõjutavad tarbijaid töötlemata toidu asemel ülitöödeldud valikut.
"Ülitöödeldud toidud moodustavad rohkem kui poole USA-s tarbitud kaloritest ning need on odavad ja mugavad võimalused," kommenteeris Hall MNT.
"Nii et ma arvan, et ülitöödeldud toiduainete tarbimist võib olla raske oluliselt vähendada," jätkas ta, "eriti madalamates sotsiaalmajanduslikes sulgudes olevate inimeste jaoks, kellel ei pruugi olla aega, oskusi, seadmeid või ressursse töötlemata toodete ostmiseks ja ohutuks säilitamiseks. toidu koostisosi ning seejärel planeerige ja valmistage ohutult maitsvaid töötlemata toite. "
Dokumendis jõuab Hall järeldusele: „Kuid poliitikad, mis takistavad ülitöödeldud toidu tarbimist, peaksid olema tundlikud aja, oskuste, kulude ja jõupingutuste suhtes, mis on vajalikud minimaalselt töödeldud toiduainete valmistamiseks - ressurssidest, mida nende jaoks sageli napib kes ei kuulu kõrgemate sotsiaalmajanduslike klasside hulka. "
Ta ei ole esimene, kes soovitab seost sotsiaalmajanduse ja toiduvaliku vahel.
Värske ajakirja suuremahuline uuring Loodus, viitab sellele, et suure sissetulekuga riikides, näiteks USA-s, võtavad maarahvastik kehakaalu kiiremini kui nende linna kolleegid.
Selle uuringu autorid kommenteerivad, et see võib osaliselt olla tingitud "majanduslikust ja sotsiaalsest ebasoodsast olukorrast, sealhulgas madalam haridus ja sissetulek, madalam kättesaadavus ning tervise ja värskete toiduainete kõrgem hind".
