Kurkum võib sisaldada ohtlikku pliisisaldust
Kas soov erksavärvilise kurkumi järele põhjustab ohtlikku nähtust? Uues aruandes arutatakse, kuidas Bangladeshi ettevõtted lisavad kurkumile pliikromaati, et see tunduks kollasem.
Mis on pliikromaat ja miks kasutavad inimesed seda kurkumi värvimiseks?
Pliikromaat, pliid ja kroomi sisaldav keemiline ühend on kollane pigment, mis võib suurendada aine heledust. See on ka mürgine, toimides neurotoksiinina, kui inimene seda sisse võtab või sisse hingab.
Eksperdid peavad pliid mis tahes koguses ebaturvaliseks, kuna see viib kognitiivsete defektideni. Tavaliselt kasutavad tootjad pliikromaati kollaste ja oranžide õlide saamiseks ning värvivad nende värvi.
Varasemad uuringud on siiski tuvastanud kurkumit plii kokkupuute allikana paljudes kurkumit tootvates ringkondades Bangladeshis.
Kurkum on oluline vürts, mida paljud inimesed tarbivad Lõuna-Aasias iga päev. Sellel on ka mõned meditsiinilised kasutusalad. See võib potentsiaalselt ravida põletikku ja avaldada ravivat toimet paljude haiguste, sealhulgas vähi korral.
Vürtside võltsimine ei ole ebatavaline ja toksiliste ainete lisamine vürtsidele on tavaline. Pliikromaadi lisamine kurkumile ohustab Bangladeshi rahvatervist. Käesoleva uuringu taga olnud teadlased soovisid hinnata selle tava ja selle reguleerimise mõju.
Californias asuva Stanford Woodsi keskkonnainstituudi meeskond kavandas uuringu, et hinnata kurkumi võltsimise ulatust pliikromaadiga - ainega, mille ametivõimud on toidu lisaainena keelanud.
Esiteks leidsid teadlased, et kurkumi võltsimine pliikromaatiga oli probleem, mis ulatus juba 1980. aastatesse, kui inimesed kasutasid seda esmakordselt üleujutuse poolt tuhmiks jäänud kurkumi värvi parandamiseks.
Mõned meeskonna liikmed olid varem uurinud Bangladeshi inimeste erinevaid vere pliisisalduse võimalikke allikaid.
Nad tegid seda, vaadeldes erinevaid plii isotoope, mis võimaldas neil luua keemilise signatuuri, mida nimetatakse pliiga võltsitud kurkumi sõrmejäljeks.
Nende tulemused on kättesaadavad aastal Keskkonnateadus ja -tehnoloogia, näitas, et see oli kõige tõenäolisem süüdlane plii päritolus inimeste veres, muutes uuringu esimeseks, mis seostas kurkumis sisalduva plii otse pliisisaldusega veres.
Millised olid uuringu tulemused?
Praeguses ajakirjas ilmuvas uuringus Keskkonnauuringud, tuvastasid ja külastasid teadlased kõigepealt üheksa suurimat kurkumit tootvat linnaosa Bangladeshis (ja ka kahte minimaalset), et hinnata kurkumi võltsimise tava kogu tarneahelas. Nad viisid läbi intervjuud 152 töötajaga kogu tootmiskohas.
Pärast seda kogusid nad kollaste pigmentide ja kurkumi proove kõige sagedasematelt hulgimüügiturgudelt ning võtsid kurkumi poleerimisveskitest õli- ja tolmuproove, et hinnata võltsimist.
Teadlased kasutasid massispektromeetriat ja röntgenfluorestsentsi plii ja kroomi kontsentratsiooni tuvastamiseks kõigis 524 proovis, mille nad kogusid.
Kurkumi plii ja kroomi kontsentratsioonid olid kõige kõrgemad Dhaka ja Munshiganj piirkonnas (minimaalselt kurkumi tootjaid), kus meeskond tuvastas maksimaalse kontsentratsiooni 1152 mikrogrammi / gramm (µg / g), võrreldes üheksa peamise kurkumit tootva 690 µg / g ringkondades.
Nad leidsid tõendeid pliikromaadi võltsimise kohta seitsmes üheksast suuremast kurkumit tootvast piirkonnast ja märkisid, et 2–10% poleerimisveskite kollastest pigmentidest sisaldas pliikromaati.
Nende veskite mullaproovide maksimaalne kontsentratsioon oli 4 257 ug / g plii.
Intervjuud kinnitasid, kuidas pliikromaadi lisamine kurkumile algas üle 30 aasta tagasi ja jätkub ka täna.
Tundub, et tarbijate soov saada erksaid ja värvilisi kollaseid karreid on selle tegevuse peamine ajend. Põllumajandustootjad väitsid, et kurkumikaupmehed on võimelised müüma halva kvaliteediga juuri ja suurendama kasumimarginaali, taotledes selle halva kvaliteediga kollase pigmendiga kurkumi võltsimist.
Kuidas piirata saastumist
See tava on tervisele äärmiselt kahjulik. Otseseid tõendeid saastunud kurkumi kohta väljaspool Bangladeshi ei olnud ning teadlased usuvad, et importivate riikide toiduohutuse kontrollimine julgustab Bangladeshi laiaulatuslikke vürtsitöötlejaid piirama pliikogust, mida nad kurkumile ekspordiks lisavad.
Teadlaste sõnul võib „praegune perioodiliste toiduohutuse kontrollide süsteem tabada vaid murdosa võltsitud kurkumist, mida kogu maailmas kaubeldakse“.
Juhtiv autor Jenna Forsyth lisab: „Inimesed tarbivad teadmatult midagi, mis võib põhjustada suuri terviseprobleeme. Me teame, et võltsitud kurkum on pliiga kokkupuute allikas ja peame sellega midagi ette võtma. "
Edaspidi näib, et mürgiseid pigmente puudutavat haridust on vaja parandada ja tarbijate käitumine saastunud toidu söömisest eemale viia.
Lisaks plaanib uurimisrühm arendada ärivõimalusi, mis vähendavad pliiga kokkupuudet.
