Kas ritsikad ja muud jube roomavad on uus supertoit?
Paljudes maailma kultuurides moodustavad putukad ja ämblikulaadsed inimese toidulaual normaalse osa. Ameerika Ühendriikides ja Euroopas kipume aga sellistesse “hõrgutistesse” suhtuma umbusaldusega. Kas teaduslikud tõendid, mis viitavad sellele, et putukad on tervislikumad ja toitvamad kui muud toidud, võivad meie meelt muuta?
Värskete aruannete kohaselt on söödavatel putukatel kõrgeim turuväärtus Aasia ja Vaikse ookeani piirkonnas. Samas näitavad samad aruanded, et nende väärtus on Ameerika Ühendriikides tõusuteel.
Enamik lääneriikide inimesi võib arvata, et putukatel ja teistel jube roomikutel, näiteks ämblikel või skorpionitel, pole igapäevases söögikohas kohta, sest neil on halb räpp hirmutavate maja sissetungijatena. Kuid teadlased soovitavad, et me peaksime olema rohkem avatud, et selliseid kiusakaid oma dieeti kaasata.
Näiteks alles möödunud aastal leiti Wisconsini-Madisoni ülikooli kliinilises uuringus, et kilkide söömine võib parandada inimese soolestiku mikrobioomi.
Uues uuringus näitasid Itaalia Teramo ülikooli uurijad, et putukatel on palju antioksüdante, mis on looduslikud ained, mis aitavad rakkude tervist säilitada.
See võib tähendada, et putukad võiksid meie tervise toetamisel paremini toime tulla kui puu- ja köögiviljad, saades potentsiaalselt järgmiseks supertoiduks - ehkki see on mõiste, millest mõned toitumisspetsialistid kipuvad kõrvale hoidma, väites, et see võib olla eksitav.
"Vähemalt 2 miljardit inimest - veerand maailma elanikkonnast - söövad regulaarselt putukaid," märgib uuringu juhtiv autor prof Mauro Serafini. Kuid ta tunnistab: "[me] teised vajavad natuke rohkem julgustust."
Seni on teadlased oma uurimise läbi viinud in vitro ja nad teatavad oma avastustest ajakirjas ilmuvas uurimistöös Piirid toitumises.
Ritsikad antioksüdantse löögi jaoks?
Praeguse uuringuga on teadlased võtnud eesmärgiks esmakordselt kvantifitseerida söödavate putukate ja muude söödavate selgrootute potentsiaalne tervislik seisund, hinnates nende antioksüdantide sisaldust.
“Söödavad putukad on suurepärane valgu-, polüküllastumata rasvhapete, mineraalide, vitamiinide ja kiudainete allikas. Kuid siiani polnud keegi neid antioksüdantse aktiivsuse osas võrrelnud traditsiooniliste funktsionaalsete toitudega, näiteks oliiviõli või apelsinimahlaga, ”märgib prof Serafini.
Meeskond hankis ja analüüsis 12 erinevat söödavat putukat ning kahte tüüpi selgrootuid. Need olid: jahuussid, pühvliussid, palmiusside vastsed, õhtused tsikaadid, mustad sipelgad, Aafrika röövikud, siidiussid, rohutirtsud, ritsikad, minikriketid, hiiglaslikud vesivead, Amazonase hiidjalgsed, Tai sebra tarantlid ja mustad skorpionid.
Putukate ja ämblikulaadsete antioksüdantide sisalduse väljaselgitamiseks jahvatasid teadlased need ja eraldasid need pärast rasvade lahustumist ja vees lahustuvate ainete sisalduse eemaldamist pärast mittesöödavate osade, näiteks tiibade või torke eemaldamist. Lõpuks testisid nad kõiki söödavaid osi, et näha, kui rikkad nad antioksüdantides olid.
Prof Serafini ja meeskond leidsid, et mõnel juhul peksavad putukad apelsine - milles on palju antioksüdante - ja muid tervislikke toite.
Eelkõige on rohutirtsude, siidiusside ja ritsikate vees lahustuvatel ekstraktidel värske apelsinimahla antioksüdatiivne võimsus viis korda suurem, mida toitumisspetsialistid hindavad kõrge antioksüdandi sisalduse tõttu.
Pealegi on siidiusside, õhtuste tsikaadide ja Aafrika röövikute rasvlahustuval sisaldusel oliiviõlil kaks korda rohkem antioksüdatiivset toimet.
Kui tegemist on polüfenoolide (antioksüdantide) üldtasemega, märgivad teadlased, et rohutirtsud, mustad sipelgad ja jahuussid pakivad kõige rohkem. Samal ajal pole Tai sebra tarantlitel, mustadel skorpionitel ja hiiglaslikel veeputukatel suurt midagi pakkuda.
"Seal on selge suundumus: taimetoitlastel [rangelt taimi söövatel selgrootutel] on märkimisväärselt suurem antioksüdandi võime," ütleb prof Serafini.
Supertoidud või ... seedimisest kadunud?
Teadlased selgitavad, et nende praegused leiud on väga paljutõotavad; kui putukad on tõesti paremad toitaineallikad, võib see aidata lahendada toidu jätkusuutlikkuse ülemaailmset probleemi, väidavad nad.
"Meie tulemused näitavad, et söödavad putukad ja selgrootud on bioaktiivsete koostisosade ning kõrgekvaliteediliste valkude, mineraalide, vitamiinide ja rasvhapete optimaalne allikas koos vähese keskkonnamõjuga, rõhutades nende tähtsust säästva uuendtoiduna toitumisalase, funktsionaalse, ja ökoloogilisest vaatenurgast, ”kirjutavad teadlased oma töös.
Siiski hoiatab meeskond ka seda, et nad pole veel putukatest saadud antioksüdantide efektiivsust ja ohutust inimestel testinud.
"Antioksüdantiderikka toidu in vivo efektiivsus sõltub suuresti biosaadavusest [aine efektiivsusest, kui see jõuab kehasse] ja käimasolevast oksüdatiivsest stressist [võtmetegur, mis aitab kaasa rakukahjustustele]," selgitab prof Serafini .
Järgmine samm teadlaste jaoks on kinnitada, kas putukate söömine pakub inimesele tõesti tervislikku antioksüdantset lööki või on nende söödavate peenikeste paremad osad seedimisel kadunud.
Prof. Serafini ja meeskond väidavad aga ka seda, et putukakasvatajad võivad toiduks mõeldud inimtarbijatele toitu anda dieediga, mis võib nende tervislikumaks muuta.
"Tulevikus võime putukate kasvatamiseks kohandada ka toitumisrežiimi, et suurendada nende antioksüdantide sisaldust loomade või inimeste toiduks."
Prof Mauro Serafini
