Mis kasu on hapukurkidest?
Marineerimine on iidne toidu säilitamise tehnika. Inimesed saavad teha marineeritud kurki peaaegu igast toidust, kuid paljude jaoks on marineeritud kurgid sünonüümid.
Inimesed säilitavad mõnda hapukurki fermenteeritud soolvees, mis sisaldab kasulikke baktereid, mis tähendab, et need võivad olla tervisliku toitumise hea lisand.
Kääritatud hapukurgid pakuvad tervisele rohkem kasu kui teised hapukurk. Isegi kääritamata hapukurkides on aga palju vitamiine nagu K-vitamiin ja A-vitamiin.
Lugege edasi, et saada lisateavet hapukurkide tervisele kasulike omaduste kohta ja nende valmistamise kohta kodus.
Kas hapukurk on teie jaoks hea?
Hapukurk on rasvavaba ja madala kalorsusega, kuid vähene on ka enamikus muudes toitainetes, välja arvatud naatrium.
100-grammine leiva- ja võikurgi portsjon sisaldab 457 milligrammi naatriumi ehk ligi 20% soovitatavast päevasest piirnormist. Enamikus hapukurkides on palju naatriumi, seetõttu on oluline tarbimist piirata.
Kõrge vererõhu või südame-veresoonkonna terviseprobleemidega inimesed võivad soovida hapukurki vältida.
Hapukurkide peamine eelis on see, et mõned hapukurgid sisaldavad kasulikke baktereid. Inimesed kasutavad soolvee soolakurkide valmistamiseks. Soolvesi on soola või happega segatud vesi, näiteks äädikas.
Kääritatud soolvees on häid baktereid, mis võivad tervist parandada, kuid käärimisprotsessi läbivad ainult mõned soolveed.
Kääritatud marineeritud kurgid toimivad nagu probiootikumid, kaitstes keha mikrobiomi ja toetades tervislike bakterite kasvu soolestikus.
Magu sisaldab miljoneid baktereid, mis aitavad kehal toitu seedida ja omastada. Need bakterid võivad ära hoida pärmseente infektsioone, aidata kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse korral ning potentsiaalselt aidata ravida mao kroonilisi terviseprobleeme, näiteks Crohni tõbe.
Kääritatud hapukurk on probiootikumirikas, seega võib see aidata seedimist parandada ja vältida väiksemaid kõhuprobleeme.
Mõned piiratud uuringud näitavad, et probiootikumid võivad pakkuda muid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas:
- depressiooni ja ärevuse sümptomite vähendamine
- õõnsuste ja igemepõletike ravimine
- diabeedi juhtimine
- allergiate ennetamine või ravimine
- kuseteede infektsioonide vähendamine
- mõne vähi, näiteks käärsoolevähi riski vähendamine
Nende eeliste uurimine on alles algusjärgus. Enne kui probiootikumide pikaajalise mõju tervisele saab olla kindel, peavad teadlased läbi viima rohkem ja suuremaid katseid.
Hapukurkide eelised
Lisaks probiootikume sisaldavatele fermenteeritud hapukurkidele võivad hapukurk pakkuda ka muid tervisele kasulikke omadusi:
Elektrolüütide tasakaalu taastamine
Elektrolüüdid on soolad, mida keha vajab tervislikuks toimimiseks. Kui inimesel tekib dehüdratsioon, võivad nad kaotada ka elektrolüüdid.
Hapukurkides on palju naatriumi ja seega on neis ka palju elektrolüüte. Teoreetiliselt viitab see sellele, et hapukurgimahl võib olla võimalus elektrolüütide taastamiseks inimestele, kellel on palavik, oksendamine või dehüdratsioon.
Mõned sportlased vannuvad pärast treeningut elektrolüütide taastamiseks hapukurgimahla. Puuduvad tõendid selle kohta, et hapukurgimahla joomine oleks parem valik kui vesi või elektrolüüdijoogid. Hapukurgimahla nautijale võib aga väike kogus olla maitsev alternatiiv.
Lihaskrampide ravimine
Vanemad 2010. aasta uuringud näitavad, et hapukurgid võivad aidata lihaskrampide korral.
Teadlased põhjustasid hästi hüdreeritud meeste lihaskrampe elektriliselt üks kord ja seejärel nädal hiljem. Nad leidsid, et hapukurgimahla joonud osalejad said krampidest kiiresti leevendust.
Deioniseeritud vesi ei pakkunud samu eeliseid, mis tähendab, et ainult elektrolüüdid ja hüdratsiooniseisund ei selgitanud tulemust. See viitab sellele, et lihakrampide korral võib aidata pigem midagi muud hapukurkide kohta kui veesisaldus või elektrolüüdid.
Veresuhkru kontrollimine
Hapukurgid, mis kasutavad äädikapõhist soolalahust, võivad aidata kontrollida vere glükoosisisaldust. Stabiilne vere glükoositase aitab vältida tugevat näljatunnet. Vere glükoosisisalduse ennetamine on kriitiline ka suhkurtõvega inimeste tervisele.
Väikeses 2013. aasta uuringus jälgiti 14 tervet täiskasvanut, kellel oli II tüüpi diabeedi risk. Neil osalejatel, kes tarbisid söögi ajal äädikat, oli madalam tühja kõhu veresuhkru tase kui neil, kes seda ei tarvitanud.
Kasu ja ohutuma äädikakoguse määramiseks on vaja rohkem uurida. Inimesed, keda huvitab suhteliselt lihtne viis veresuhkru kontrolli all hoidmiseks, võiksid kaaluda hapukurgi või muu äädikarikka toidu söömist.
Antioksüdantide pakkumine
Sarnaselt kõigile puu- ja köögiviljadele sisaldavad ka hapukurgid antioksüdante. Laborites tehtud uuringud on näidanud, et antioksüdandid võivad vabade radikaalide mõjudele vastu tulla.
Vabad radikaalid on organismi kemikaalid, millel võib olla roll mitmesuguste terviseprobleemide tekkimisel. Nende probleemide hulka kuuluvad vähk, põletik, südamehaigused ja mitmesugused kroonilised haigused. Vabad radikaalid võivad samuti vananemisele kaasa aidata.
Paljud uuringud on seostanud antioksüdante parema tervisega. Näiteks leiti 2017. aasta Cochrane'i ülevaates, et antioksüdandid võivad aeglustada vanusega seotud makulaarse degeneratsiooni, mis on peamine pimeduse põhjus.
Siltide lugemine
Et hapukurkidest võimalikult palju kasu oleks, on oluline teada, mis neis on. Inimesed peaksid hoolikalt lugema toitumisalast teavet ja küsima järgmist:
- Kas see on kääritatud toit? Ainult kääritatud hapukurk pakub probiootilisi eeliseid, näiteks pärmseente infektsioonide riski vähenemist ja paremat soolestiku tervist.
- Kas hapukurk sisaldab äädikat? Äädikas võib aidata veresuhkrut kontrollida.
- Kui suur on nende hapukurkide naatriumisisaldus? Madalamad naatriumtoidud on parem valik peaaegu kõigile. Madalam naatriumisisaldus tähendab ka seda, et ohutum on süüa rohkem hapukurki.
Kuidas marineerida toite
Hapukurkide valmistamiseks on palju võimalusi, et inimesed saaksid katsetada erinevaid meetodeid. Maitseainete ja vürtside õige kombinatsioon võib anda palju muutusi, nagu ka õigete kurkide valimine.
Mõned inimesed armastavad näiteks väikeste kurkide marineerimist Mehhiko hapukõrvitsate valmistamiseks. Teised võivad eelistada pikkade kurkide viilutamist ja marineeritud kurkide valmistamist võileibadesse panemiseks.
See lihtne retsept on suurepärane koht alustamiseks:
- Lisage masonpurki 3–4 küüslauguküünt ja ¼ ½ tassi tilli.
- Pange purki 8–12 väikest kurki, laduge need kurkide vahelise ruumi minimeerimiseks.
- Lisage vett, kuni kõik kurgid on täielikult kaetud.
- Valage vesi purgist tagasi mõõteklaasi, seejärel lisage iga veetassikese kohta ¾ supilusikatäit meresoola. Segage, kuni sool lahustub, seejärel valage segu uuesti purki.
- Tihendage purk tihedalt ja hoidke seda kuskil püsiva toatemperatuuriga. Hapukurgid peavad jääma vee alla. Kui nad seda ei tee, proovige lisada veel üks köögivili ülaosasse, et hoida neid vee all. Kui marineeritud kurgid ei püsi vee all, lähevad nad hallitama.
- Kolme päeva pärast viige purk külmkappi. Hapukurk peaks olema söömiseks valmis.
Inimesed, kes on rasedad või kellel on keemiaravi, immunosupressantide või HIV tõttu nõrgenenud immuunsüsteem, ei tohiks süüa omatehtud hapukurki.
Omatehtud hapukurk võib sisaldada ohtlikke baktereid, mis suurendavad haigestumise riski. Igaüks, kellel on haigestumisrisk, peaks kaaluma hapukurki nautimist ainult usaldusväärsest ja reguleeritud allikast.
Kokkuvõte
Ükski toit ei suuda haigust ravida ega parandada mitmeid terviseprobleeme. Hapukurk pole imetoit. Kuid inimestele, kes seda maitset naudivad, võivad need olla suurepäraseks lisandiks toitvale dieedile.
Inimesed, kellel on selliseid terviseseisundeid nagu diabeet, ainevahetushäired või toitumishäired, peaksid enne oma dieedis oluliste muudatuste tegemist rääkima arsti või dietoloogiga.
