Mis on juurselleriga tervisele kasulik?
Juurseller on ebatavaline ja toitev köögivili, millel on palju erinevaid kasutusviise. See võib pakkuda mitmeid eeliseid tervisele, näiteks parandada luude ja südame tervist.
Juurselleril on rohelised lehed ja varred, mis kasvavad maapinnast, ja kareda, pruuni nahaga juured, mis kasvavad maa all. Kui põllumehed kasvatavad sellerit söödavate lehtede ja varte pärast, siis juursellerit juurteks.
Mõned inimesed nimetavad juursellerit sellerijuureks, kuid see ei ole sellerivarre juur.
Teised juurselleri nimed on nupp-seller ja kaalika juurtega seller. See kuulub porgandiga samasse taimeperekonda ja on seotud selleriga, peterselliga ja pastinaagiga.
Juursellerite söödav osa on juur. Seest on juur kahvatu ja meenutab kartulit või kaalikat. Selle maitse sarnaneb sellerile ja petersellile. Inimene võib süüa pestud ja kooritud juursellerit toorelt või valmistada seda erinevate küpsetusmeetodite abil.
Selles artiklis selgitame juursellerite võimalikke eeliseid tervisele, samuti selle toiteväärtust ja seda, kuidas seda retseptides kasutada.
Kasu
Juurseller parandab potentsiaalselt luude ja südame tervist ning see võib vähendada diabeediriski.
Luude tervis
K-vitamiini tarbimine võib mõjutada luude tervist. Juurseller on rikkalik K-vitamiini allikas, üks tass toorsellerit annab 64 mikrogrammi (mcg) seda toitaineid.
Viie uuringu 2017. aasta ülevaade, mis hõlmas kokku 80 982 osalejat, uuris K-vitamiini ja luumurdude vahelist seost. Suurema toiduga K-vitamiini tarbimisega osalejatel oli luumurdude risk väiksem.
Täpsemalt märkisid autorid, et luumurdude risk oli kõige suurema K-vitamiini tarbimisega võrreldes 22% madalam kui nende seas, kes tarbisid kõige vähem K-vitamiini.
Diabeet
Miljonitel inimestel üle maailma on II tüübi diabeet - seisund, mis kahjustab keha võimet kontrollida vere glükoosisisaldust. Tervislik toitumine võib vähendada inimese II tüüpi diabeedi riski.
2012. aasta uuringus, milles kasutati 16 154 inimese andmeid, uurisid teadlased seost puu- ja köögiviljade, sealhulgas juurviljade tarbimise ja II tüüpi diabeedi riski vahel.
Nad leidsid, et inimestel, kes sõid kõige rohkem juurvili, oli diabeedirisk, mis oli 13% väiksem kui kõige vähem tarbinud inimestel.
Kuid uuemast, 2019. aasta uuringust uuriti 424 lapse ja nooruki köögiviljade tarbimist, jälgides samas ka seda, kummal neist tekkis metaboolne sündroom, mis on diabeedi riskifaktor.
Uuringu autorid leidsid, et juurköögiviljade söömine ei mõjutanud metaboolse sündroomi tekkimise tõenäosust.
Juurköögiviljade, nagu juurseller, suhkruhaiguse kaitsva kasu kinnitamiseks on vaja rohkem uuringuid.
Südame tervis
Ühes 2015. aasta uuringus, milles osales 2 884 täiskasvanut, uurisid teadlased seost vere askorbiinhappe, veres C-vitamiini markeri ja inimese kõrge vererõhu riski vahel.
Nad leidsid, et kõrgema askorbiinhappe sisaldusega veres osalejatel oli madalam risk kõrge vererõhu tekkeks.
Suure C-vitamiini sisaldusega toiduainete, näiteks juurseller, tarbimine võib aidata askorbiinhappe taset tõstes vähendada vererõhu riski. Kõrge vererõhk on insuldi ja südame-veresoonkonna haiguste peamine põhjus.
Toitumine
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel annab üks tass toorsellerit:
- 65,5 kalorit
- 2,34 grammi (g) valku
- 0,47 g rasva
- 14,40 g süsivesikuid
- 2,81 g kiudaineid
Juurseller on kontsentreeritud paljude toitainete allikas, sealhulgas:
- C-vitamiin
- vitamiin K
- vitamiin B-6
- kaalium
- fosfor
- kiud
Juurseller sisaldab eriti palju C- ja K-vitamiine ning see võib märkimisväärselt kaasa aidata inimeste soovitatud nende vitamiinide päevasele tarbimisele.
Retseptid
Juurseller on mitmekülgne köögivili, mida inimene saab süüa toorelt või keedetult.
Toorseller on tavaline salatites. See võib olla kõige paremini tuntud selle kasutamise kohta prantsuse roogis nimega celeri remoulade.
Kellerit on võimalik küpsetada, keeta, praadida või aurutada. Inimesed võivad ka juursellerit püreestada ja serveerida lisandina või hakkida suppidesse lisamiseks.
Proovige allpool mõnda juurselleriretsepti:
- purustatud juurseller
- sellerijuur ja õunasupp
- juurseller-salat parmesani, kreeka pähklite ja peterselliga
Asendajad
Kui juursellerit pole, saavad inimesed suppides sarnase maitse saavutamiseks kasutada selleri ja peterselli juuri. Peenestamiseks või röstimiseks oleks sobiv alternatiiv pastinaak või kartul.
Inimesed valmistavad juursellerit ja kartulit sageli sarnaste meetoditega ning retseptides on võimalik üks teine asendada. Juurseller võib olla alternatiiviks kartulile ka inimestele, kes üritavad vähendada kalorite või süsivesikute tarbimist.
USDA andmetel sisaldab üks tass keedetud juurselleritükke 42 kalorit ja 9,14 g süsivesikuid. Sama kogus keedetud kartulit annab 134 kalorit ja 31,2 g süsivesikuid.
Kokkuvõte
Juurseller on mitmekülgne maitseline koostisosa suppide, pudrute, lisandite ja salatite jaoks.
See on rikkalik C- ja K-vitamiini allikas, mis aitab toetada südame ja luude tervist.
Juurseller võib aidata vältida ka II tüüpi diabeeti, ehkki selle kinnitamiseks on vaja rohkem uurida.
Inimesed, kes soovivad tervisliku kehakaalu saavutamist või selle säilitamist, võivad valida juurvilja kartulile madala süsivesikusisaldusega alternatiivina.
