Mida peaks teadma toores muna söömisest
Mõned retseptid, näiteks Caesari salatikaste ja omatehtud jäätis, nõuavad tooreid või alaküpsetatud mune ning paljud inimesed tarbivad tooreid mune ka nende toitumisomaduste tõttu. Toormunade söömine ei pruugi siiski ohutu olla.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) sõnul ei tohiks keegi süüa pastöriseerimata tooreid mune, kuna need võivad sisaldada haigusi põhjustavaid baktereid.
Kuid viimastel aastatel on tarbijatel tekkinud soov toores, töötlemata toiduainete järele. See on aidanud kaasa toidupõhiste parasiitnakkuste hiljutisele suurenemisele.
Selles artiklis arutleme, kas tooreid mune on ohutu süüa.
Kas tooreid mune on ohutu süüa?
Munad on toitaineterikas toit, kui inimene valmistab neid tahkeid rasvu, suhkrut, rafineeritud tärklisi või naatriumi lisamata.
Toitainetihe toit vastab toidugruppide soovitustele kalorite ja naatriumi piires.
USDA ei soovita inimestel süüa tooreid, pastöriseerimata mune, kuid nendib, et inimesed võivad koorega pastöriseeritud mune süüa ilma neid küpsetamata.
Ametlike toitumisjuhiste 2015–2020 ameeriklastele soovitatakse tooreid mune vajavate toitude valmistamisel kasutada näiteks pastöriseeritud mune või munatooteid, näiteks:
- munarakk
- smuutid ja muud joogid
- hollandakaste
- jäätis
- kuumtöötlemata küpsisetainas
Mõned toidukaubad müüvad pastöriseeritud mune. Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab pastöriseeritud mune hoida külmkapis.
Toores muna söömise riskid
Mõned inimesed eelistavad tarbida tooreid või alaküpsetatud mune. FDA hinnangul tekivad toidust põhjustatud haigused aga umbes 79 000 inimesel ja 30 inimest sureb igal aastal toiduga saastunud munade söömise tõttu. Salmonella.
Mõned kanad kannavad Salmonella typhimurium ja Salmonella enteritidis nende paljunemisorganites.
Kana munade saastumist mõjutavad tegurid Salmonella sisaldab:
- mitu kanu karjas
- karja vanus
- lindude stressitase
- nende dieeti
- vaktsineerimised
- hügieen ja puhtus
Kuidas vältida saastumist
Kontrollimise või ennetamise viisid Salmonella pastöriseerimine ja kiiritamine.
Pastöriseerimine hõlmab munade kuumutamist kuuma vee või kuuma õhuga väga kindla aja jooksul.
USDA soovitab mune üksikute osade pastöriseerimiseks kuumutada erinevatel temperatuuridel. Näiteks munakollased vajavad kuumutamist minimaalsel temperatuuril 60 ° C 6,2 minutit.
Pastöriseerimine vähendab oluliselt Salmonella saastunud, kuid ei mõjuta muna toiteväärtust ega maitset.
Kiiritamine hõlmab munade kokkupuudet kiirgusdoosiga, kuid see meetod võib mõjutada muna kvaliteeti.
Seos salmonelloosi ja kodulindude vahel
USA-s tuntakse järjest suuremat huvi koduaias kasvavate kanade kasvatamise vastu. USDA teadlased uurisid kanaomanikke, et teada saada, kuidas nad oma karja hooldavad ja nendega käituvad.
Teadlaste hinnangul oli küsimustikule vastanud vähem kui 50% Miami ja Los Angelese kanaomanikest ja ainult 63,5% Denveri kanaomanikest teadlik seosest Salmonella nakkus ja kodulinnud.
Ühes Austraalias läbi viidud uuringus küsiti osalejatelt toores muna tarbimise kohta. Kui 84% inimestest vastas, et nad ei tarvitanud tooreid mune, tunnistas 86% osalejatest toores taigna lakkumist kaussidest, lusikatest ja spaatlitest.
Teadlased rõhutasid, et paljud inimesed ei tea, et toores munade tarbimine võib põhjustada haigusi.
Teadlased uurisid ka paljude inimeste toidukäitlemistavasid, leides, et keskkonnatervise ametnikel ja toidukäitlejatel olid ohutumad toidukäitlemisharjumused kui teistel professionaalidel. See võib viidata sellele, et inimeste koolitamine toidu ohutu käitlemise kohta võib parandada toiduohutust kodus.
Kellel on oht nakatuda?
Inimesed, kes tarbivad toores või alaküpsetatud mune, võivad seda saada Salmonella infektsioon, mida arstid nimetavad ka salmonelloosiks. FDA andmetel ilmnevad a Salmonella nakkus tekib 12–72 tunni jooksul pärast saastunud toidu söömist.
Inimesed, kellel on Salmonella infektsioon võib esineda järgmisi sümptomeid:
- kõhulahtisus
- palavik
- kõhukrambid
- oksendamine
FDA märgib ka, et imikutel, lastel, vanematel täiskasvanutel ja rasedatel on suurem oht haigestuda Salmonella infektsioon.
Inimestel, kellel on kahjustatud immuunsus, on ka suurem risk toiduga seotud haiguste tekkeks. Diabeedi, vähi, HIV või AIDSiga isikud või elundite siirdajad peaksid hoiduma töötlemata toormunade tarbimisest.
Nendes tingimustes elavatel inimestel on ohutum tarbida pastöriseeritud mune.
Lisaks toiduohutuse probleemidele häirib mis tahes toores munavalge tarbimine keha võimet biotiini omastada. Biotiinil on rasvade ja süsivesikute ainevahetuses kriitiline roll ning puudus võib kahjustada insuliini funktsioone, mis võib halvendada veresuhkru reguleerimist.
Kuidas mune käsitseda ja küpsetada
FDA soovitab järgmisi näpunäiteid, et inimesed saaksid mune ohutult käsitseda:
- Munade haigestumise vältimiseks ostke jahutatud mune ja hoidke neid külmkapis temperatuuril 40 ° F või alla selle.
- Kui munakoor on lõhenenud või määrdunud, ärge seda kasutage.
- On oluline, et inimesed peseksid käsi ja riistu ning köögilette kuuma ja seebiveega enne ja pärast toore muna käsitsemist.
- Kontrollige karpi. FDA paneb töötlemata munade karpidele ohutu käitlemise juhised. Pastöriseeritud munadel võib olla silt, mis näitab, et karp sisaldab töödeldud mune.
USDA pakub näpunäiteid munade küpsetamiseks:
- Keetmisvõimaluste hulka kuuluvad salaküttimine, keetmine kõvasti, rabelemine, praadimine ja küpsetamine.
- Küpsetage valged alati hoolikalt ja veenduge, et munakollased on tihedad.
- Küpsetatud roogade, näiteks pajaroogade puhul peaksid inimesed enne söömist veenduma, et sisetemperatuur on vähemalt 160 ° F.
- Koduse jäätise ja munamarja valmistamisel soojendage muna-piimasegu ettevaatlikult temperatuurini 160 ° F.
Toitumine
Munade toitumisalane teave erineb veidi sõltuvalt sellest, kuidas inimesed neid valmistavad.
Järgmises USDA tabelis on välja toodud ühe suure terve toore muna toiteväärtus.
Munakollane on väga toitev ja sisaldab enamikku vajalikest aminohapetest, mida inimene vajab, samuti palju vitamiine ja muid mikroelemente, näiteks koliini. Üks suur muna annab umbes 27% koliini päevasest väärtusest.
Munad sisaldavad ka suures koguses rasvhappeid, mis aitavad ka keha ainevahetust.
Ära viima
Munad on toitev, valgurikas toit, mida inimesed saavad valmistada mitmel erineval viisil. Mõnes retseptis võib vaja minna tooreid mune.
Nendel juhtudel soovitab FDA kasutada pastöriseeritud mune. Kui inimene eelistab kasutada pastöriseerimata mune, on oluline järgida munakarpidel leiduvaid FDA ohutu käitlemise juhiseid. Biotiini optimaalseks imendumiseks küpseta kindlasti munavalged enne nende söömist.
Inimesed võivad toores muna söömise tõttu väga haigeks jääda Salmonella saastumine. Vanemad täiskasvanud, rasedad, imikud ja immuunpuudulikkusega inimesed peaksid vältima toores muna või toore muna sisaldava toidu söömist.
