Külmutatud apelsinimahl võib olla tervislikum kui värske
Uus uuring testib värskete, pastöriseeritud ja sügavkülmutatud apelsinimahlade biosaadavust - või toitainete hulka ühendis, mida soolestik võib imada ja ülejäänud kehasse saata. Tulemused võivad tulla üllatusena.
Hispaania Sevilla ülikooli toiduvärvide ja -kvaliteedi laboratooriumi teadlased asusid uurima kahe apelsinimahlas leiduva karotenoidi “biosaadavust”.
Need karotenoidid on oma tervislike omaduste tõttu teadusringkondades üha enam tähelepanu pälvinud.
Valdav osa karotenoididest on taimede sünteesitud kollased, oranžid ja punased pigmendid.
Karotenoidid on optimaalse visuaalse tervise jaoks võtmetähtsusega, kuna inimkeha muudab need retinooliks või A-vitamiiniks, mis on nägemisteravuse võti.
Muud, haruldasemad karotenoidid, näiteks need, mis on selle uue uuringu keskmes, on värvusetud.
Neist kahele, mida nimetatakse fütoeeniks ja fütoflueeniks, on viimasel ajal oma väidetavate antioksüdantsete omaduste tõttu palju tähelepanu pööratud. Uuringud on ka näidanud, et need kaks ühendit võivad teiste haiguste hulgas ära hoida eesnäärmevähki, rinnavähki ja ateroskleroosi.
Fütoeen ja fütoflueen on samuti laialt saadaval, neid leidub tomatites, porgandites ja mõnedes tsitrusviljades, näiteks apelsinides. Lõpuks arvavad teadlased, et neil karotenoididel on ka kosmeetilisi eeliseid, kuna need kaitsevad ultraviolettkahjustuste eest ja säilitavad naha tervist.
Seega, kui teile meeldib apelsinimahl, võiksite teada, milline on parim viis seda juua, et saada nendest kahest karotenoidist pakutavat kasu täielikult.
Sevilla ülikooli professor Paula Mapelli-Brahm ja meeskond asusid seda küsimust täpselt uurima. Nende leiud on avaldatud Funktsionaalsete toitude ajakiri.
Kõige olulisemad on biosaadavad karotenoidid
Kasutades kujutistehnikat, mida nimetatakse ülekandelektroonmikroskoopiaks, analüüsisid prof Mapelli-Brahm ja tema kolleegid värskete ja pastöriseeritud apelsinimahlade ning ka toatemperatuuril, mikrolaineahjus või külmkapp.
Teadlased leidsid, et külmravi viib apelsinimahlas olevate karotenoidide suurema lagunemiseni. Külmravi aga suurendas ka nende karotenoidide biosaadavust, mis tähendab suuremat kasu meie tervisele.
Kõigist analüüsitud külmhooldustest pakkus ülimalt külmutatud apelsinimahl - mis sulatati toatemperatuurini või mikrolaineahjus - kõige paremini biosaadavaks fütoeeni ja fütoflueeni.
"See tähendab, hoolimata asjaolust, et karotenoidide kontsentratsioon sügavkülmutatud mahlades oli väiksem kui värskes mahlas," selgitab juhtivteadur, "osakeste suuruse vähenemine ja rakumaterjali hävitamine see [see] raviprodukt (id) tähendab, et soolestikus imenduvate karotenoidide kogus on suurem. "
“[F] resh mahl on mahl, milles on kõige rohkem karotenoide, kuid see ei tähenda, et see tõstaks kõige rohkem karotenoidide taset veres ja koes, kuna peate arvestama karotenoidid, mis tegelikult imenduvad, ”selgitavad uurijad veelgi.
Teadlased kinnitavad, et ravimeetoditest kahjustab karotinoide kõige rohkem pastöriseerimine. Uuringu kaasautor Sevilla ülikooli farmaatsiateaduskonna professor Antonio J. Meléndez kommenteerib tulemuste olulisust.
"Tarbijad arvavad, et töödeldud mahlad on" vähem tervislikud "kui värsked. Selles uuringus on aga näidatud, kuidas vähemalt seoses verre ja koesse jõudvate karotenoidide sisaldusega, et meid haiguste eest kaitsta, pole see alati õige. ”
Prof Antonio J. Meléndez
"Meie järgmine samm, mis selle uurimistöö lõpule viib, on värvitute karotenoidide sisalduse määramine veres pärast nende ja teiste apelsinimahlade tarbimist," võtab uuringu kaasautor Carla María Stinco kokku.
