Mis on maltodekstriin ja kas see on ohutu?
Maltodekstriin on valge tärkliserikas pulber, mida tootjad lisavad paljudesse toitudesse, et parandada nende maitset, paksust või säilivusaega.
Maltodekstriin on pakendatud toiduainete, näiteks saiakeste, kommide ja karastusjookide tavaline koostisosa. Kui see on olemas, on see tavaliselt toidumärgisel. Sportlased võivad kasutada maltodekstriini ka süsivesikute lisandina.
Paljud inimesed usuvad, et maltodekstriin on tervisele kahjulik. Kuid kui palju on nendes väidetes tõde?
Loe edasi, et saada teada maltodekstriini kasulikkusest ja ohtudest ning millised toidud seda koostisosa sisaldavad.
Mis on maltodekstriin?
Maltodekstriin on valge maitsega pulber, mis lahustub vees. See on lisaaine paljudes toiduainetes, kuna see võib parandada nende tekstuuri, maitset ja säilivusaega.
Maltodekstriini on võimalik valmistada mis tahes tärkliserikkast toidust, sealhulgas maisist, kartulist, nisust, tapiokist või riisist. Kuigi pulber pärineb nendest looduslikest toodetest, läbib see seejärel töötlemise.
Maltodekstriini valmistamiseks viivad tootjad tärklise läbi protsessi, mida nimetatakse hüdrolüüsiks. Hüdrolüüs kasutab vett, ensüüme ja happeid tärklise lõhustamiseks väiksemateks tükkideks, mille tulemuseks on valge suhkrumolekulidest koosnev pulber.
Tsöliaakiaga inimesed peaksid teadma, et maltodekstriin võib sisaldada gluteeni jälgi, kui tärklise allikaks on nisu. Heategevusorganisatsiooni Beyond Celiac andmetel on maltodekstriin gluteenivaba seni, kuni koostisosade loendis pole sõna nisu.
Söödavates toodetes võib see pulber aidata:
- paksenevad toidud või vedelikud, mis aitavad koostisosi omavahel siduda
- tekstuuri või maitse parandamine
- aidates säilitada toite ja pikendada nende säilivusaega
- suhkru või rasva asendamine madala kalorsusega töödeldud toidus
Maltodekstriinil puudub toiteväärtus. Kuid see on väga kergesti seeditav süsivesik ja suudab kiiresti energiat anda. Seetõttu lisavad tootjad seda pulbrit paljudele spordijookidele ja suupistetele.
Millised toidud sisaldavad maltodekstriini?
Paljud inimesed söövad maltodekstriini iga päev ise aru andmata. Toidud, mis sisaldavad sageli maltodekstriini, hõlmavad järgmist:
- pasta, keedetud teravili ja riis
- lihaasendajad
- küpsetised
- salatikastmed
- külmutatud söögid
- supid
- suhkrud ja maiustused
- energia- ja spordijoogid
Mõned tootjad lisavad maltodekstriini ka losjoonidele, juuksehooldustoodetele ja loomasöödale.
Kas maltodekstriin on ohutu?
USA toidu- ja ravimiameti (FDA) andmetel on maltodekstriin GRAS (üldiselt tunnustatud ohutuna) toidulisand.
Kui aga inimene sööb liiga palju maltodekstriini sisaldavaid tooteid, on tema toidus tõenäoliselt palju suhkrut, vähe kiudaineid ja see on täis kõrgelt töödeldud toitu. Seda tüüpi dieet võib suurendada inimese kõrge kolesteroolitaseme, kehakaalu tõusu ja II tüüpi diabeedi riski.
Uuringud on seostanud maltodekstriini ka võimalike terviseriskidega. Nende hulka kuuluvad järgmised:
Maltodekstriin ja diabeet
Maltodekstriinil on isegi kõrgem glükeemiline indeks (GI) kui lauasuhkrul. See tähendab, et maltodekstriin võib põhjustada inimeste veresuhkru järsu tõusu või tõusu varsti pärast seda, kui nad sisaldavad seda sisaldavaid toite.
Vere glükoosisisalduse suurenemine võib olla eriti ohtlik diabeedi või insuliiniresistentsusega inimestele.
Kõrge GI tähendab, et nende toiduainete suhkrud satuvad kiiresti vereringesse, kus keha neid omastab. Seevastu komplekssed süsivesikud, mis sisaldavad ube ja täisterapastat, on tervislikumad, kuna keha omastab neid aeglaselt. See tekitab inimestes pikema aja jooksul täiskõhutunde.
Mõjutab soolebaktereid
Tõendid viitavad sellele, et maltodekstriin võib mõjutada soolestiku bakterite tasakaalu, millel on oluline roll inimeste tervises.
Ehkki selle kinnitamiseks on vajalikud uuringud inimestel, viitavad esialgsed uuringud hiirtel sellele, et maltodekstriini tarbivatel inimestel võib olla vähem häid baktereid ja suurem kogus kahjulikke baktereid. See võib põhjustada soolekahjustusi ja suuremat põletikuliste soolehaiguste riski.
Üks uuring on näidanud, et maltodekstriin suurendab Escherichia coli bakterid, millel võib olla roll Crohni tõvena tuntud põletikulise soolehaiguse tekkes.
Teine uuring on seostanud maltodekstriini elulemusega Salmonella bakterid, mis võivad põhjustada gastroenteriiti ja paljusid kroonilisi põletikulisi seisundeid.
Hiljutine uuring näitas, et maltodekstriin võib kahjustada ka rakkude võimet reageerida bakteritele. Samuti võib see pärssida soolte kaitsemehhanisme nende vastu, mis põhjustab soolehaigusi.
Allergiad või sallimatus
Paljud toidulisandid võivad põhjustada allergiat või talumatust. Kõrvaltoimete hulka võivad kuuluda allergilised reaktsioonid, kehakaalu tõus, gaasid, puhitus ja puhitus.
Maltodekstriin võib põhjustada ka löövet või nahaärritust, astmat, krampe või hingamisraskusi.
Maltodekstriini peamisteks allikateks on mais, riis ja kartul, kuid tootjad võivad mõnikord kasutada nisu. Tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimesed peaksid teadma, et kuigi tootmisprotsess eemaldab suurema osa valgu komponentidest, võib nisust saadud maltodekstriin siiski gluteeni sisaldada.
Geneetiliselt muundatud (GM) koostisosad
GM-mais, mis on geneetiliselt muundatud organism (GMO), on tavaline maltodekstriini allikas.
Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) väidab, et GMOsid on ohutu tarbida.
Kuid GMOd võivad olla kahjulikud keskkonnale või inimeste tervisele, kuna GMO-de põllukultuurides kasutatakse rohkem herbitsiide ja pestitsiide. Samuti on tõenäoline, et geneetiliselt muundatud materjal võib dieedi kaudu sattuda metsikutesse taimedesse ja loomadesse või inimkehasse.
Paljud inimesed usuvad, et GMOde ja erinevate terviseseisundite, sealhulgas vähi, neeruprobleemide, Alzheimeri tõve, antibiootikumiresistentsuse, allergiate ja reproduktiivsete probleemide vahel on seos.
On vähe tõendeid selle kohta, et see vastab tõele, kuigi mõned arvavad, et tõendite puudumine võib osaliselt olla tingitud GMO-uuringute tsensuurist. Ajakiri Environmental Sciences Europe avaldas selle teooria toetuseks artikli.
Maltodekstriini eelised
Maltodekstriin on odav ja tõhus toidutoode, mis võib parandada toidu tekstuuri, maitset ja säilivusaega.
Paljud sportlased ja inimesed, kes soovivad lihaseid või kehakaalu suurendada, kasutavad maltodekstriini sisaldavaid tooteid, kuna see on kiire energiaallikas.
Alternatiivid maltodekstriinile
Inimesed, kes on mures oma maltodekstriini tarbimise pärast, võivad soovida valida alternatiivseid toite, mis pakuvad tervislikke toitaineid. See võib aidata inimestel vältida vere glükoosisisalduse suurenemist.
Muud toidulisandid, mis toiduaineid paksendavad või stabiliseerivad, hõlmavad guari siduvat kummi ja pektiini, mis on süsivesik, mida tootjad eraldavad puuviljadest, köögiviljadest ja seemnetest. Paksendajatena võivad tootjad kasutada ka tapiokitärklist ja noolejuurt.
Inimesed peaksid tootesiltidel otsima ka maltodekstriini maitsestamise alternatiive. Nende hulka kuuluvad suhkrualkoholid nagu sorbitool ja erütritool ning magusained nagu stevia.
Suhkrualkoholid sisaldavad vähem kaloreid kui maltodekstriin ja nende mõju veresuhkru tasemele on väiksem. Kuid mõned inimesed võivad leida, et need põhjustavad puhitus ja puhitus.
Stevial pole kaloreid ja see mõjutab veresuhkru taset vähe. Kuid mõned tooted sisaldavad stevia ja kas maltodekstriini või dekstroosi segu ja see segu võib mõjutada veresuhkru taset.
Kokkuvõte
Inimesed kasutavad maltodekstriini kunstliku toidulisandina või süsivesikute lisandina, et tõsta energiataset ja jõudlust.
Eksperdid leiavad, et see on enamiku inimeste jaoks ohutu, kuigi see võib põhjustada ka teatud riske, eriti diabeetikutele. Inimesed võivad eelistada tooteid, mis kasutavad alternatiivseid toidulisandeid, näiteks pektiini.
Liiga palju töödeldud toite söömine koos lisanditega võib põhjustada terviseprobleeme. Selle asemel on soolestiku, aju ja südame tervise parandamiseks kõige parem püüda tervislike terade ja köögiviljade toitumine.
