Soolane eelroog võib aidata teil paremaid toiduvalikuid teha
Sajandeid oleme teadnud, et on neli põhimaitset: magus, soolane, mõru ja hapu. Viimase paari aasta jooksul oleme nõustunud, et on olemas ka viies: glutamiinhappe poolt antud umami ehk soolane. Nüüd küsivad teadlased, kas umami võib mõjutada meie söömiskäitumist.
Umami ehk soolase maitse tuvastas iseseisva põhimaitsena esmakordselt Jaapani keemik Kikunae Ikeda 1908. aastal.
Sellest ajast alates hakati seda aktsepteerima viienda maitsena, mida tajume tänu glutamiinhappele, mis on aminohape, mida leidub looduslikult paljudes toitudes.
Tavaline glutamiinhappe allikas - mida kasutatakse sageli teatud toitude maitsestamiseks - on naatriumglutamaat (MSG).
MSG roll tervises on aastate jooksul olnud intensiivsete arutelude all.Hiljuti otsustas Bostonis asuva Harvardi meditsiinikooli teadlased uurida, kas umamitoidud võivad mõjutada aju tegema tervislikumaid valikuid söömise osas.
Nad tuginesid varasematele uuringutele, mis viitasid sellele, et enne sööki MSG-ga täiendatud puljong võib söögiisu vähendada - eriti naistel, kellel on oht ülesöömiseks ja kehakaalu tõusuks.
"Varasemad uuringud inimestel uurisid umami puljongide mõju söögiisu suhtes, mida hinnatakse tavaliselt subjektiivsete meetmetega," selgitab vanema uuringu autor dr Miguel Alonso-Alonso.
"Siin laiendasime neid järeldusi, korrates umami kasulikke mõjusid tervislikule toitumisele naistel, kellel on suurem rasvumisoht, ja kasutasime uusi tundlikke ja objektiivseid laboratoorset meedet."
Dr Miguel Alonso-Alonso
Uue uuringu tulemused on ajakirjas avaldatud Neuropsühhofarmakoloogia.
Tõhustatud inhibeeriv kontroll
Meeskond töötas tervete noorte naistega, et mõista, kuidas lisatud MSG võib mõjutada aju erinevate toitumisvalikute tegemisel.
Rootsi lauas söögi ajal paluti osalejatel kõigepealt saada portsjon (240 milliliitrit) kana puljongit. Erinevus seisnes selles, et mõne jaoks oli puljong rikastatud MSG-ga (1,44 grammi), samas kui mõnel oli tavaline puljong ilma MSG-ta.
Seejärel hindasid teadlased, kui hästi suutis iga osaleja oma söömiskäitumist kontrollida ja mõõtsid ajutegevust, kui naised otsustasid, mida nad järgmiseks süüa tahavad.
Selleks palusid teadlased osalejatel täita arvutitesti, milles hinnati nende pärssivat kontrolli, samuti kanda Rootsi lauas söögi ajal kaasaskantavat silmajälgimist (mis registreeris silmade liikumist). Lisaks skaneeriti naiste ajusid, et jälgida toidukorda valides tegevust.
Neil, kes olid umami puljongit tarvitanud, oli parem inhibeeriv kontroll, nende pilgud olid söögi ajal fokuseeritumad ja neil oli rohkem aktiivsust vasakpoolses dorsolateraalses prefrontaalses ajukoores, mis on ajupiirkond, mis on seotud enesekontrolliga söömise ajal.
Teadlased nägid ka, et MSG-ga rikastatud puljongiga kohordi seas valisid suurema rasvumisriskiga osalejad kogu toidukorra ajal vähem küllastunud rasvaga toite.
"Paljud kultuurid kogu maailmas propageerivad puljongi joomist enne sööki," ütleb dr Alonso-Alonso ja lisab, "[uus] uuring viitab võimalusele, et suure ülekaalulisuse riskiga inimesed võiksid saada umamirikastest puljong enne sööki, et hõlbustada tervislikku toitumist ja tervisliku toidu valimist. "
Sellegipoolest hoiatavad uuringu autorid, et nende uutele avastustele oleks kasulik, kui neid toetaksid täiendavad uuringud, analüüsides umamitoitude aju üksikasjalikumalt.
"[Kui] me hindasime ainult vahetuid mõjusid ja laboratoorses kontekstis," väidab dr Alonso-Alonso.
"Tulevased uuringud," jätkab ta, "peaksid käsitlema, kas need täheldatud muutused võivad aja jooksul koguneda ja mõjutada toidu tarbimist ja / või kas neid saab kasutada, et aidata inimestel edukamalt kaalust alla võtta."
