TööDELDUD LIHA JA VäHI SEOS SõLTUB NITRITI SISALDUSEST

2015. aastal liigitas Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) töödeldud liha 1. rühma kantserogeenideks, viidates piisavatele tõenditele selle kohta, et need põhjustavad inimestel vähki. Nüüd vaidlustab uus ülevaade selle üldise klassifikatsiooni, leides, et tõendite tugevus varieerub vastavalt sellele, kas liha sisaldab nitritit.

Kõik töödeldud liha pole võrdselt ebatervislik, viitavad uued uuringud.

Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur (IARC), WHO haru, määratleb töödeldud liha sellisena, mis on läbinud tahkestamise, soolamise, suitsetamise, kääritamise või mõne muu meetodi maitse säilitamiseks ja tugevdamiseks.

Näidete hulka kuuluvad küpsetised, peekon, sink, vorstid, soolaliha, veiselihatõmbed ja lihakonservid.

Mõned toidutootjad kasutavad naatriumnitritit töödeldud liha ravimiseks, värvi parandamiseks või säilitusainena säilivusaja pikendamiseks.

Kuid mitte kõik töödeldud liha ei sisalda nitriti. Näiteks Suurbritannia ja Iiri vorstid ei sisalda nitritit, samas kui Ameerika Ühendriikide ja Mandri-Euroopa frankfurterid, chorizo ja pepperoni mitte.

Samuti on viimastel aastatel tarbijatele kättesaadav rohkem nitritivaba töödeldud liha. Nende hulka kuuluvad sinki ja peekoni tüübid.

Keskendumine nitrititele tugevdab tõendeid

Suurbritannia Queen's University Belfasti (QUB) ülemaailmse toiduga kindlustatuse instituudi teadlased vaatasid läbi hiljutised uuringud töödeldud liha tarbimise ning käärsoole, pärasoole ja soolevähi seoste kohta.

Nad leidsid, et ainult umbes pooles uuringutes jõuti järeldusele, et seos kolorektaalse vähiga on tõestatud.

Kuid see osa hüppas peaaegu kahele kolmandikule (65%), kui nad piirdusid oma analüüsiga inimestel tehtud uuringutega, mis hõlmasid ainult nitritit sisaldava töödeldud liha mõju testimist.

Nad teatavad hiljuti oma meetoditest ja tulemustest Toitained õppetöö.

Meeskond soovitab, et nende leiud võiksid selgitada vastuolulisi teateid meedias töödeldud liha ja vähiriski kohta.

"Kui me vaatasime nitritit sisaldavat töödeldud liha eraldi, mis on esimene kord, kui seda tehakse põhjalikus uuringus, olid tulemused palju selgemad," ütleb esimese uuringu autor William Crowe, Ph.D. QUBi bioloogiateadused: "Pea kaks kolmandikku uuringutest leidis seose vähiga."

IARC peab klassifikatsiooni täpsustama

Teadlased usuvad, et nende metaanalüüs näitab vajadust IARC klassifikatsiooni järele eristada töödeldud liha, mis sisaldab nitritit, ja lihast, mis seda ei sisalda. Terviseriskide kohta peaks olema eraldi hinnang, väidavad nad.

Kaasautor QUBi bioteaduste kooli professor Christopher T. Elliott ütleb, et ülevaade on õigeaegne ja et "see toob hädavajalikku rangust ja selgust ning näitab teed selles valdkonnas edasiseks uurimiseks."

Vahepeal soovitavad teadlased inimestel jääda kinni tervislikust ja tasakaalustatud toitumisest vastavalt valitsuse soovitustele.

Suurbritannias soovitab valitsus inimestel piirata töödeldud liha tarbimist 70 grammini päevas, mis on ligikaudu riigi keskmine päevane tarbimine inimese kohta.

Maailma vähiuuringute fondi ja Ameerika vähiuuringute instituudi 2019. aasta aruanne soovitab inimestel, kes söövad punast liha, piirata tarbimist kuni 3 mõõduka portsjonini nädalas ja süüa "väga vähe töödeldud liha, kui üldse,".

Iga töödeldud liha tüübi hindamine

Vanemuuringu autor Brian D. Green, Ph.D., samuti QUBi bioloogiateaduste koolist, ütleb, et meeskond loodab, et tulevased töödeldud liha ja jämesoolevähi seoseid käsitlevad uuringud käsitlevad igat liiki liha eraldi, mitte ühe rühmana .

Samuti juhib ta tähelepanu vajadusele täiendavate uuringute järele, et uurida, kas töödeldud liha põhjustab otseselt vähki.

"Inimeste toitumise osas on nii palju muutujaid," jätkab ta, lisades: "Kuid meie uuringu põhjal, mis meie arvates annab seni kõige põhjalikuma ülevaate nitritite kohta käivatest tõenditest, võime kindlalt öelda, et tihe seos on nitritit sisaldava töödeldud liha, näiteks küpsetiste ja [jämesoolevähi] vahel. "

Lugejad peaksid tähele panema, et paigutades töödeldud liha 1. rühma, mis on tubaka ja asbestiga samasse rühma, ei soovita IARC-l, et töödeldud liha kannaks samasugust ohtu kui teised rühma liikmed.

Selle konteksti viimiseks rõhutavad nad, et umbes 34 000 kolorektaalse vähi surma on kogu maailmas tõenäoliselt tingitud töödeldud liha suurest tarbimisest, võrreldes 1 miljoni vähisurmaga aastas tubakatoodete suitsetamise tagajärjel.