Mida teada kalamarja kohta
Kalamari on kalade ja teiste mereloomade täielikult küpsed munad. Toidus viitab kalamari munadele kui roogile või garneeringule. Kalamarja valmistamiseks on mitu erinevat viisi, olenevalt munade tüübist ja sellest, milline maitseprofiil neile kõige paremini sobib. Kalamari võib olla nii värske kui ka keedetud koostisosa.
Kalamari on üldiselt tervislik toiduvalik. Nagu märgib Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium, on kalamari tavaliselt madala kalorsusega ning rikas valkude ja aminohapetega.
Kalamari sisaldab arvukalt tervislikke mineraale ja toitaineid, nagu magneesium, seleen ja vitamiin B-12, ehkki need erinevad tüübiti veidi.
Kalamari sisaldab ka tervislikke küllastumata rasvhappeid, näiteks oomega-3. Need rasvhapped võivad aidata vähendada põletikku ja kaitsta aju ja muid kehasüsteeme oksüdatiivsete kahjustuste eest.
Samuti uuring, mis ilmub Toiduteaduse ja tehnoloogia ajakiri märgib, et kalamari sisaldab palju rasvu, mis aitab parandada õppimisvõimet ja alandada rasva taset veres.
Igal kalamarja tüübil on erinevad maitsed ja kasutusviisid, kuigi nende vahel on ka palju sarnasusi.
Tobiko
Tobiko on kalamarja nimi lendkalaliikidest.
Kõige tavalisem koht Tobiko leidmiseks on sushirestoranides, kus inimesed puistavad neid roogade peale või levitavad sushirullidele, et anda neile heledam välimus. Inimesed võivad süüa tobikot ka sushi- või sashimi-roogadena.
Tobikol on tavaliselt looduslikult elav erks punakas värv, kuigi restoranid lisavad selle maitse ja välimuse muutmiseks mõnikord muid looduslikke koostisosi, näiteks wasabi või kalmaari tinti.
Tobiko munad on väga väikesed, tavaliselt alla 1 millimeetri läbimõõduga. Neil on iseloomulik krõmps või tunne, kui inimene neid hammustab, ja lisavad toidule selge tekstuuri.
Tobiko on traditsiooniliselt soolaga kuivatatud ja tavaliselt suitsuse, soolase maitsega. Kuid tobiko kipub olema veidi magusam kui muud tüüpi kalamari, näiteks kaaviar või ikura.
Sarnaselt muudele kalamarja tüüpidele on Tobikos palju valke, oomega-3 rasvhappeid ja muid toitaineid. Tegelikult on uuring International Journal of Molecular Sciences selgitab, et lõhemarjale sarnane lendkalamari sisaldab väga palju fosfolipiidrasvu. Need rasvad võivad aidata kaitsta südant ja maksa, vähendada põletikku ja parandada õppimisvõimet.
Siiski on tobiko kolesteroolisisaldus väga kõrge. Nagu öeldud, ei ole see tavaliselt probleem mõõdukas, kuna tobiko portsjon on tavaliselt väga väike.
Masago
Masago on moos, mis pärineb kapelist, mis on kala haisu perekonnast.
Masago võib viidata ka muud tüüpi merikeele kalamarjale. Need kalad on väikesed ja toodavad väga väikseid mune.
Masago on erksa punakasoranži välimusega, kuigi see on veidi vähem elav kui tobiko. Mõned tootjad värvivad mune, et need Tobikona edasi anda. Kalamunad ise on aga palju väiksemad, mis annab masagole erineva tekstuuri.
Masago ei paku sama sensatsiooni nagu ikura või tobiko, kui inimene seda sööb, kuna see on pigem liivane kui krõbe.
Ka Masago on maitselt sarnane tobikoga, kuigi see kipub olema mõrkjam. Sarnaselt kaaviariga kipub masago olema pigem garneering kui söögikorra fookus.
Oma sarnasuse tõttu kasutavad paljud restoranid tobiko asemel masagot, kuna masago kipub olema palju odavam. Masago on levinud sushirullides ja teistes Jaapani roogades, kuid tõenäoliselt ei moodusta see söögi põhiosa. See on hea lisand paljude riisiroogade jaoks.
Masago ise on madala kalorsusega ning toimetab kehasse tervislikke valke ja rasvhappeid ning olulisi toitaineid nagu magneesium, seleen ja vitamiin B-12. Kuid masago kipub olema suhteliselt kõrge naatriumisisaldusega.
Masago söömisega kaasnevad ka mõned eetilised probleemid. Capelini kalad on olulised toiduallikad paljudele suurematele kaladele ja mereloomadele ning ülepüük võib avaldada kahjulikku mõju kohalikule keskkonnale.
Ikura
Ikura on jaapanikeelne sõna lõhemari. Lõhemari on palju suurem kui paljud muud tüüpi kalamari.
Ikuras on intensiivne punakasoranž värvus, mis on tingitud munas sisalduvatest spetsiifilistest pigmendiühenditest. Munad on läikivad ja peaksid olema kergelt läbipaistvad.
Traditsiooniliselt ravisid põllumehed ikura soola sees. Nüüd on aga sama tavaline leida sojakastmepõhjas marineeritud kergelt magusat ikurat või ikurat. Ikural peaks olema meeldiv lõhn ja julge, rikkalik maitse.
Ikura on väga toitev toit. Uuringuna ajakirjas Kliinilised sekkumised vananemisse juhib tähelepanu sellele, et ikuras on palju tervislikke rasvhappeid, sealhulgas:
- kvaliteetsed oomega-3 eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) kujul
- oomega-6
- oomega-7
- oomega-9
Ikura sisaldab ka häid valke ja selles on palju A-vitamiini, mis on populaarne antioksüdant. Ikuras sisalduv pigmendiühend, mida nimetatakse astaksantiiniks, on samuti tugev antioksüdant, mis võib aidata võidelda kehas vabade radikaalide tekitatud kahjustuste vastu ja kaitsta vananemisilmingute eest.
Kaaviar
Sõna kaaviar viitab kõige klassikalisemas tähenduses ainult looduslike tuura kalade kalamarjale. Seda tüüpi kalu esineb Kaspia ja Musta meres.
Aja jooksul muutus kaaviar üldiselt kalamarja sünonüümiks, kuid see pole tehniliselt täpne. Nüüd viitab kaaviar vähestele erinevatele kalaliikidele, kuid tüüpiliselt siiski tuuratüüpidele.
Tuura kaaviarimari on väike ja läikiv, maksimaalselt umbes hernesuurune. Selle värv võib varieeruda merevaigust või rohelisest kuni väga sügava mustani.
Kaaviaril on soolane maitse, mis paljude arvates sarnaneb meretuulega. Munad on krõmpsuva tekstuuriga ja vabastavad närimisel kergelt magusa maitse.
Tuura kaaviar on palju erinevat tüüpi, sealhulgas:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Siberi tuur
- valge tuur
- häkker
- aerukala
Enamasti ei ole kaaviar koostisosa ega roog, vaid garneering.
Ka tuura kaaviaril on kasulik toitumisprofiil. Uuringuna Rahvusvaheline toiduuuringute ajakiri märgib, et tuura kaaviar sisaldab suures koguses rasvu, sealhulgas oomega-3 rasvhappeid, täpsemalt DHA ja EPA.
Need kaks rasvhapet koos võivad aidata vähendada põletikku ja toetada aju, südame ja silmade õiget tööd.
Kaaviar sisaldab ka muljetavaldavat aminohapete profiili, sealhulgas:
- glutamiinhape
- lüsiin
- leutsiin
- fenüülalaniin
Aminohapped aitavad kehas valke üles ehitada ning mängivad rolli lihaste tervises ja immuunsüsteemi töös.
Kaaviar võib meelde tuua luksuslike õhtusöökide või restoranide pilte ning see on eksklusiivne toidutoode. Eelkõige ülepüügi ja saastumise tõttu meredes on tõelised kaaviarihinnad äärmiselt kõrged.
Kokkuvõte
Tobiko, masago, ikura ja kaaviar on neli erinevat tüüpi kalamarja ehk kalamarja. Igaüks neist pärineb erinevast kalaliigist ning sellel on veidi erinevad omadused ja toitained.
Kalamari on üldiselt tervisele suhteliselt kasulik, kuna selles on vähe kaloreid ja palju tervislikke rasvhappeid, mis toetavad keha ja vähendavad põletikku.
Kalamari võib siiski sisaldada palju kolesterooli või naatriumi. Valmistatud kalamari võib sisaldada eriti palju naatriumi ja muid võimalikke lisatud koostisosi.
Kalamarja tüüpide erinevused algavad sellest, kuidas inimesed neid valmistavad ja esitlevad. Mõni kalamari tüüp, näiteks kaaviar ja masago, on pigem roa lisand. Teised, näiteks ikura ja tobiko, võivad olla roa peamine koostisosa.
Mõõdukas koguses võib kalamari olla tervislik lisand paljudele dieetidele. Isiklike eelistuste kindlakstegemiseks ning nende esitamiseks ja nautimiseks parimate viiside leidmiseks võib abi olla tobiko, masago, ikura ja kaaviari eraldi proovimisest.
