Kas õunabakterid on head või halvad? See sõltub õunast
Kas tõesti hoiab õun päevas arsti eemal, nagu öeldakse? Uue uuringu kohaselt sõltub see suuresti sellest, milliseid bakteritüüpe õun kannab.
Õunad on üks populaarsemaid puuvilju maailmas. Ainuüksi USAs toodeti 2018. aastal mõnede statistiliste aruannete kohaselt ainuüksi 5,13 miljonit tonni õunu.
Ja 2015. aastal ajakirjas ilmunud uuring Pediaatria leidis, et 18,9% lapse kogu puuviljatarbimisest moodustasid õunad.
See väga armastatud puuvili on suurepärane toitainete allikas, sisaldades C-vitamiini, mitmeid B-kompleksi vitamiine, looduslikke antioksüdante ja arvukalt mineraale. Õunad on ka heaks kiudainete allikaks.
Kuid nagu iga muu toortoidu puhul, on ka õun mikroorganismide allikas, mis sisenevad soolestikku ja koloniseerivad seda. Ehkki see bakterivahetus on tavaliselt ajutine, võib see mõjutada tervist.
Hiljuti otsustas Austria Grazi tehnikaülikooli teadlaste meeskond rohkem teada saada bakteritest, mis meie „õunaga päevas” kaasnevad.
Täpsemalt olid nad huvitatud välja selgitamisest, kas orgaaniliste, käsitsi kasvatatud õunte ja tavalistes poest ostetud õunte bakteripopulatsioonide vahel on erinevusi, mis on sageli rohkem kokku puutunud keemiliste väetiste ja pestitsiididega.
Meeskonna leiud, mis ilmuvad ajakirjas Piirid mikrobioloogias, tooge välja, kui palju baktereid tüüpiline õun kannab. Samuti näitavad need, kuidas mahepõunates esinevad bakteripopulatsioonid võivad mõjutada puuvilja maitset ja tarbija tervist.
Kõik õunad pole võrdsed
"Meie toidus olevad bakterid, seened ja viirused koloniseerivad ajutiselt meie soolestikku. Toiduvalmistamine tapab suurema osa neist, seega on toored puuviljad ja köögiviljad eriti olulised soolestiku mikroobide allikad, ”selgitab uuringu vanemautor prof Gabriele Berg.
Kuid "kuigi hiljutised uuringud on kaardistanud [õunte] seente sisalduse," märgib Berg, "on õuntes leiduvate bakterite kohta vähem teada" ja just see moodustaski praeguse uuringu fookuses.
Teadlased analüüsisid õuna erinevate komponentide, nimelt varre, koore, viljaliha, seemnete ja tordi bakterisisaldust. Nad tegid seda nii maheõunte kui ka tavaliste poeõunte jaoks. Seejärel võrdlesid nad oma kahte puuvilja liiki.
Meeskond leidis, et mõlemat tüüpi õunad sisaldasid sarnast arvu baktereid. "Iga õunakomponendi keskmised kokku pannes leiame, et tüüpiline 240 g [grammi] õun sisaldab umbes 100 miljonit bakterit," ütleb prof Berg.
Meeskond leidis ka, et enamus bakteritest leidus õunte seemnetes ja enamik ülejäänud bakteritest oli tselluloosi settinud.
Orgaanilistes ja tavalistes poest ostetud õuntes esinevate bakteripopulatsioonide vahel oli selgeid erinevusi.
"Värskelt koristatud, orgaaniliselt majandatud õuntes on võrreldes tavapärastega oluliselt mitmekesisem, ühtlasem ja eristuvam bakterikogukond," märgib prof Berg.
"Eeldatakse, et see sort ja tasakaal piiravad ühe liigi ülekasvu ja varasemad uuringud on näidanud negatiivset seost inimese patogeenide arvukuse ja värskete saaduste mikrobioomide mitmekesisuse vahel," jätkab ta.
Tavalistes poest ostetud õuntes näis potentsiaalselt kahjulikke baktereid olevat rohkem. Seevastu näisid orgaanilised õunad sisaldavat märkimisväärsemat hulka tervislikke baktereid.
“Escherichia–Shigella - bakterirühm, mis sisaldab teadaolevaid patogeene - leiti enamikus tavapärastes õunaproovides, kuid mitte ühtegi orgaanilistest õuntest. Kasuks Laktobatsillid - probiootilise kuulsuse - vastupidi, ”ütleb vanem autor.
Prof. Bergi sõnul võivad erinevad bakteripopulatsioonid selgitada ka seda, miks orgaanilised õunad maitsevad tavalistest paremini.Metüülbakter, mis teadaolevalt soodustab maasika maitseühendite biosünteesi, oli orgaanilistes õuntes oluliselt rohkem; eriti koore- ja lihaproovide puhul, mille mikrobioota oli üldiselt mitmekesisem kui seemnetel, varrel või tassil. "
"Meie tulemused nõustuvad tähelepanuväärselt hiljutise õunaviljadega seotud seenekogukonna uuringuga, mis näitas seenesortide eripära erinevatele kudedele ja juhtimispraktikatele," lisab uuringu juhtiv autor Birgit Wasserman, kes on prof Bergi labori doktorant. .
Praeguseid järeldusi vaadates soovitavad uuringu autorid, et teadlased peaksid seda analüüsi teist tüüpi puuviljade puhul kordama, et teada saada, kas ka muud toidulauad erinevad bakterite sisalduse poolest kasvatamismeetodite põhjal.
"Värskete toodete mikrobiomi ja antioksüdantide profiilid võivad ühel päeval muutuda tavapäraseks toitumisalaseks teabeks, mida kuvatakse koos makrotoitainete, vitamiinide ja mineraalidega tarbijate suunamiseks," ütleb Wasserman.
"Siin on peamine samm kinnitada, mil määral tähendab toidu mikrobioomi mitmekesisus soolestiku mikroobide mitmekesisust ja paranenud tervisetulemusi."
Birgit Wasserman
