Ultratöödeldud toidud võivad suurendada surmaohtu
Ühe suure uue uuringu kohaselt suurendab ülitöötlemata toiduainete - näiteks suhkrurikaste jookide ja valmistoitude - söömine kõigi põhjustatud suremuse riski.
Ameerika Ühendriikide inimeste keskmist dieeti jälgides pole kunagi varem silma peal olnud kui tänapäeval.
Ülekaalulisuse ja diabeedi taseme tõus on õhutanud raevukaid uuringuid „lääne dieedi” täpse rolli kohta.
Me juba teame, et suhkru ja rasva kõrge sisaldus võib avaldada kahjulikku mõju erinevatele kehasüsteemidele.
Kuid kogu kahju ulatus on tähelepanu keskpunktis alles nüüd.
Selle uue tõuke osana, mille eesmärk on uurida dieedi mõju tervisele ja pikaealisusele, keskendus rühm Prantsuse teadlasi ülitöödeldud toitudele.
Mõiste „ülitöötletud” viitab toidukaupadele, mille tootjad on tööstusprotsesside käigus läbi viinud ja sisaldavad mitmesuguseid koostisosi. Mõned näited hõlmavad magusaid jooke, leiba, valmistoite, kondiitritooteid ja töödeldud liha.
Ülimalt töödeldud toidu ohud
Viimase uuringu autorite sõnul on teadlased juba töötlemata tooteid seostanud paljude tingimustega, sealhulgas "rasvumine, hüpertensioon ja vähk".
Neil on tavaliselt palju energiat, rasva, suhkrut või soola ning vähe kiudaineid, mis aitab selgitada nende seoseid haiguste riskiga. Kuid lisaks sellele kipuvad need sisaldama mitmesuguseid kunstlikke koostisosi, mis võivad ka teatud tingimustes rolli mängida.
Selliste toodete tootmine on tavaliselt odav ja tarbijatele taskukohane; ja mõnede uuringute kohaselt domineerivad ülitöötletud toidud "kõrge sissetulekuga riikide toiduvarudes".
Tegelikult moodustavad ülitöödeldud toidud umbes 57,9 protsenti USA energiatarbimisest
Ehkki teadlased olid varem töötlemata toitu seostanud paljude terviseseisunditega, ei olnud seni keegi uurinud nende mõju üldisele suremusele.
Uus uuring, mis ilmub nüüd aastal JAMA sisehaigused, asus seda tühimikku täitma.
Mõju elueale
Uurimiseks võtsid teadlased andmed Prantsuse NutriNet-Santé uuringust. Kokku jälgisid nad keskmiselt 7,5 aastat 44 551 45-aastast või vanemat isikut.
Kõik vabatahtlikud täitsid veebipõhise vormi, kus küsiti nende toidukoguste kohta ning nad esitasid teavet oma elustiili, kaalu, pikkuse, kehalise aktiivsuse ja sotsiaalmajandusliku seisundi kohta.
Teadlased nägid, et kõrgtöötletud toiduainete tarbimine kõrgemal tasemel oli seotud nooremaga, vähemate teenimisega, madalama haridustasemega, üksi elamise, vähem trenni tegemise ja suurema kehamassiindeksiga (KMI).
Nagu nad eeldasid, oli isegi pärast paljude teguritega kohanemist toidus ülitöödeldud toiduainete kõrgem tase seotud kõigi põhjustatud suremuse suurenenud riskiga.
Kokkuvõttes võrdus tarbitud ülitöödeldud toidu kogus 10 protsendi võrra suremusriski suurenemisega 14 protsenti.
Autorid järeldavad:
"Selle suure Prantsuse kohordi prospektiivse uuringu tulemused viitavad meile teadaolevalt esmakordselt, et ülitöödeldud toiduainete suurenenud osakaal toidus on seotud suurema üldise suremuse riskiga."
Miks risk?
Teadlased usuvad, et ülitöödeldud toidu negatiivne mõju pikaealisusele on tõenäoliselt tingitud eespool nimetatud teguritest - nimelt suurest naatriumi-, rasva-, suhkru- ja soolasisaldusest, vähestest kiudainetest ja mitmetest kunstlikest lisanditest.
Need lisandid sisaldavad tavaliselt emulgaatoreid, mis mõnede uuringute kohaselt võivad olla seotud metaboolse sündroomi ja rasvumisega.
Samuti võib roll olla nende kemikaalide valmistamisel tekkivatel kemikaalidel. Näiteks kui inimesed küpsetavad mõnda toitu kõrgel temperatuuril, võib see toota akrüülamiidi, mis mõne eksperdi arvates võib olla kantserogeenne.
Autorid märgivad ka uuringu mõningaid puudujääke. Näiteks NutriNet-Santé uuringus osalejad on terviseteadlikumad kui kogu elanikkond.
Nad mainivad ka vastupidise põhjusliku seose ohtu - teisisõnu, kui kellelgi tekib krooniline haigus, võivad nende toitumisharjumused muutuda. Näiteks kui kellelgi tekkis seisund, mis raskendas nende köögis liikumist, võib ta enam sõltuda valmistoitudest.
Nagu kunagi varem, on vaja täiendavaid uuringuid, et need andmed kinkida. See tähendab, et see on suurim seda tüüpi uuring ja seda kinnitavad varasemad uuringud, milles uuriti tervisega seotud küsimusi.
Kuna töötlemata toiduainete vanus läheneb, on seda tüüpi uuringud vajalikumad kui kunagi varem.
