Rauarikas toit võib tühistada tomatite vähivastased eelised
Uued uuringud näitavad, et raud poolendab lükopeeni imendumist poole võrra. Lükopeen on antioksüdante täis karotenoid, mida leidub tomatites.
Tomatid pakuvad rikkalikku kasu tervisele.
Need hõlmavad kaitset vähi ja hüpertensiooni eest kuni meie südame, naha ja silmade tervise säilitamiseni.
Vähi osas on varasemad uuringud leidnud seose lükopeeni - see on tomatites leiduva taimeühendi - ja muu hulgas madalama eesnäärmevähi, käärsoolevähi ja kopsuvähi vahel.
Kuigi lükopeenirikka toidu tarbimine on tervisele kasulik, võivad muud toitained, millega neid kombineerime, aidata või takistada nende vähivastaseid omadusi.
Näiteks viitab väike uus uuring nüüd, et rauarikaste toiduainete või toidulisandite tarbimine võib lükopeeni eeliseid vähendada poole võrra.
Columbuse Ohio osariigi ülikooli inimtoitumise dotsent Rachel Kopec oli uue uuringu juhtiv autor. Tulemused ilmuvad ajakirjas Molekulaarse toitumise ja toidu uurimine.
Miks me võime saada ainult pool lükopeeni
Kopec ja tema kolleegid asusid uurima „lükopeeni metaboliitide moodustumist ja imendumist“ seitsmel isasel, kes tarbisid testroogasid nii rauaga kui ka ilma. Testtoidud koosnesid raputusest koos tomatiekstraktiga.
Osalejad jõid raputust kas raudsulfaadina raudsulfaadina või ilma. Teadlased analüüsisid osalejate verd ja seedevedelikke.
"Kui inimestel oli söögi ajal rauda, nägime lükopeeni omastamist aja jooksul peaaegu kahekordset langust," selgitab Kopec.
"Sellel võib olla potentsiaalseid tagajärgi iga kord, kui inimene tarbib midagi rikkalikku lükopeeni ja rauda - näiteks Bolognese kastet või rauaga rikastatud teravilja, millele on lisatud tomatimahla. Tõenäoliselt saate sellest ainult poole rohkem lükopeeni kui ilma rauata. "
Rachel Kopec
"Toitumisel võib olla oluline roll haiguste ennetamisel, kuid meie jaoks on oluline koguda üksikasju selle kohta, kuidas söömine meie tervist aitab, et saaksime inimestele anda usaldusväärseid teaduspõhiseid soovitusi," rõhutab teadlane.
Kuidas raud lükopeeni eeliseid vastu võtab?
Kopec selgitab uurimistöö tugevust, öeldes, et see lisab meie teadmisi raua rakuhäirete kohta.
"Me teame, et kui segate rauda teatud ühenditega, hävitab see need, kuid me ei teadnud, kas see kahjustab potentsiaalselt kasulikke karotenoide, nagu lükopeen, mida leidub puu- ja köögiviljades," ütleb ta.
Karotenoidid on taimede sünteesitud kollased, oranžid ja punased pigmendid. Alfa-karoteen, beetakaroteen, luteiin ja lükopeen on ühed kõige levinumad karotenoidid lääne dieedis.
Nendel taimepigmentidel on antioksüdantsed omadused, kuid teadlased ei tea veel kindlalt, kas need fütokemikaalid võlgnevad oma potentsiaalsed vähivastased omadused nendes sisalduvatele antioksüdantidele või muudele ühenditele, millel ei pruugi olla midagi pistmist antioksüdantidega.
Värske uurimistöö puhul jäävad saladuseks ka raua mõju lahjendava lükopeeni mehhanismid. Üks võimalus on aga see, et raud oksüdeerib lükopeeni, tekitades muid metaboliite kui apo-lükopenoidid, mis olid ainsad, mida meeskond seekord uuris.
"Samuti on võimalik, et raud katkestab toreda emulgeeritud tomati ja rasvade segu, mis on rakkude jaoks lükopeeni imendumiseks kriitiline."
"See võib muuta selle selliseks aineks nagu eraldatud salatikaste - õli peal ja äädikas põhjas -, mis ei sega kunagi korralikult," selgitab Kopec.
Uuringu autorid märgivad, et testides ainult meessoost osalejate kasutamine ja ainult apo-lükopenoididele keskendumine piirab uuringu tulemusi.
